客家炒米苔目
材料:
主料:米苔目150公克,肉丝80公克,香菇丝30公克,豆芽 40公克,菜段20公克,
做法:
1、热油锅,以小火爆香红葱头,放入肉丝、香菇丝略炒一下;
2、再放入所有调味料拌匀,转中火,加入米苔目炒至汤汁收干;
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
客家炒米苔目
材料:
主料:米苔目150公克,肉丝80公克,香菇丝30公克,豆芽 40公克,菜段20公克,
做法:
1、热油锅,以小火爆香红葱头,放入肉丝、香菇丝略炒一下;
2、再放入所有调味料拌匀,转中火,加入米苔目炒至汤汁收干;
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
客家米苔目煎肉饼
材料:
材料1:福菜100公克、豬絞肉350公克、蒜頭2粒、辣椒1/2根、香菜2根
做法:
1、先将福菜洗净,再放入冷水中净泡约30分钟,再取出拧干水分,再切成碎状备用。
2、将蒜头、辣椒、香菜都切成碎状,备用。
3、把米苔目轻轻的拨开,再拌入材料2的所有材料,搅拌均匀,备用。
4、取一个容器,再加入猪绞肉、米苔目、福菜以及作法2中的所有材料,搅拌均匀,再将肉摔成出筋。
5、再朔型至圆形压扁,放入平底锅中,以中小火将肉饼煎式双面上色,煎熟。
6、再将煎好的福菜肉饼放在上面,最后加入装饰物香菜即可。
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肉丝炒米苔目
材料:
米苔目300公克,肉丝150公克,红萝卜20公克,黑木耳20公克,韭菜花100公克,红葱末20公克,虾皮10公克,A.猪油1小匙,太白粉少许,B.盐少许,鸡粉少许
做法:
1.肉丝加入调味料A腌约10分钟,备用。
2.红萝卜、黑木耳各切丝;韭菜花切段,备用。
3.起一锅,于锅中放入2大匙油烧热后,放入红葱末、虾皮一起爆香。
4.再放入作法1的肉丝一起炒熟后取出,备用。
5.于作法4的锅中,放入作法2的红萝卜丝、黑木耳丝一起拌炒均匀,再加入少许的水。
6.再放入作法4的肉丝与韭菜花、米苔目一起拌炒均匀,加入调味料B一起煮至入味即可。
绿豆米苔目
材料:
米苔目200公克,熟绿豆2大匙,糖水1杯,香蕉油2∼3滴,碎冰1/2杯
做法:
(1)米苔目用冰开水冰镇一下,沥干水份后,放在碗内,再加入熟绿豆。
(2)调味料调匀后,放入碗中,与作法(1)的材料混合均匀即可。
绿豆米苔目
材料:
米苔目200公克,熟绿豆2大匙,糖水1杯,香蕉油2∼3滴,碎冰1/2杯
做法:
1.)米苔目用冰开水冰镇一下,沥干水份后,放在碗内,再加入熟绿豆。
2.)调味料调匀后,放入碗中,与作法(1)的材料混合均匀即可。
客家炒面
材料:
白油面300公克,猪肉片80公克,圆甜不辣2片,葱2根,芹菜2根,虾米10公克,红萝卜丝30公克,油葱酥1大匙,水250㏄,沙拉油3大匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.猪肉片加入腌料腌10分钟,甜不辣切条,葱、芹菜切段,虾米洗净,备用。
2.取锅烧热后,加入3大匙沙拉油,先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆,再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火,放入白油面,将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米,与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒,加入水与所有调味料,放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面,以中火炒3分钟即可。
客家炒鸡
材料:
鸡腿2只,葱段2支,姜片4片,九层塔少许,辣椒片1条,黄豆瓣酱3大匙,糖1小匙,水1大匙
做法:
(1)鸡腿肉先切块备用。
(2)热油,将葱、姜入锅爆香,接着放入鸡腿爆炒。
(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。
(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。
客家炒鸭肠
材料:
鸭肠300公克,中芹100公克,蒜头2颗,姜丝30公克,红辣椒1支,豆酱1大匙,糖1小匙,盐少许
做法:
1.鸭肠洗净切小段;中芹摘除?子切段;蒜头切碎;红辣椒切碎,备用。
2.热锅,加少许油,爆香作法1的蒜碎、姜丝、红辣椒碎及豆酱。
3.再放入作法1的鸭肠炒熟,再加入芹菜拌炒均匀,加盐、及糖调味即可。
客家炒茄子
材料:
A.茄子1/2斤,九层塔30g,B.绞肉50g,蒜末10粒,辣椒酱2大匙,葱花2支,姜末10g,糖3/2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1大匙
做法:
1.茄子洗净后,去头尾,切滚刀块,放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入调味料快速翻炒数下,起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
客家炒鸡块
材料:
主料:鸡腿500克,调料:植物油30克,豆瓣酱10克,白砂糖3克,九层塔20克,红辣椒10克,大葱5克,姜5克
做法:
1.将鸡腿肉切块;
2.九层塔切碎;
3.辣椒洗净切片;
4.炒锅注油烧热,下入葱、姜爆香,放入鸡腿煸炒,加入豆瓣酱、白糖炒入味,放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
小诀窍
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。