台式沙茶炒面
材料:
油面200公克,猪肉丝70公克,大白菜70公克,红萝卜10公克,青葱1支,沙茶酱1大匙,蚝油1大匙,鸡粉1大匙,高汤200cc
做法:
1.白菜洗净切段;红萝卜洗净切丝;青葱洗净切段,备用。
2.起一锅,放入适量的油烧热后,放入猪肉丝炒熟,起锅备用。
3.再起一锅,放入适量的油烧热后,加放入作法1的葱段爆香,再加入沙茶酱拌云。
4.放入作法1的红萝卜丝、大白菜段、高汤、蚝油、鸡粉拌匀。
5.放入油面拌炒至熟,再以小火拌煮至汤汁收干即可。
台式沙茶炒面
材料:
油面200公克,猪肉丝70公克,大白菜70公克,红萝卜10公克,青葱1支,沙茶酱1大匙,蚝油1大匙,鸡粉1大匙,高汤200cc
做法:
1.白菜洗净切段;红萝卜洗净切丝;青葱洗净切段,备用。
2.起一锅,放入适量的油烧热后,放入猪肉丝炒熟,起锅备用。
3.再起一锅,放入适量的油烧热后,加放入作法1的葱段爆香,再加入沙茶酱拌云。
4.放入作法1的红萝卜丝、大白菜段、高汤、蚝油、鸡粉拌匀。
5.放入油面拌炒至熟,再以小火拌煮至汤汁收干即可。
蒜苗沙茶炒肉片
材料:
猪肉片120公克,蒜苗2支,蒜头2粒,红椒1支,沙茶酱1大匙,蚝油1小匙,太白粉1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.红椒、蒜苗、蒜头洗净切片,备用。
2.猪肉片加入少许盐、鸡粉、太白粉腌约20分钟,备用
3.起一油锅,油温烧热至约150℃,将作法2的猪肉片过油,至表面变白捞起,再放入蒜头片炸香后,捞起备用。
4.另起一锅,倒入适量的油烧热后,放入作法1的红椒片、蒜苗片及作法3的蒜头片爆香后,放入作法3的猪肉片拌炒均匀。
5.再放入沙茶酱、蚝油、盐、鸡粉调味均匀后,以太白粉水勾芡,炒至汤汁收干即可。
沙茶炒海鲜
材料:
韭菜花80公克,带子30公克,花枝30公克,虾仁30公克,青葱5公克,姜5公克,蒜头5公克,沙茶酱1大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,太白粉1小匙
做法:
1.籚笋削皮切段;花枝洗净切片;虾仁洗净去肠泥;青葱洗净切段;姜洗净切片;蒜洗净拍碎,备用。
2.将作法1的籚笋段放入沸水中烫熟,备用。
3.将带子及作法1的花枝片、虾仁放入沸水中烫熟,备用。
4.起一锅,倒入适量的油烧热后,将作法1的青葱段、姜片、蒜碎入锅爆香,再放入作法2的籚笋段拌炒。
5.加入沙茶酱、鸡粉、盐调味后,以太白粉水勾芡即可。
沙茶炒螺肉
材料:
凤螺肉240公克,姜10公克,辣椒1根,蒜仁10公克,九层塔20公克,A.沙茶酱1大匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1大匙,B.香油1茶匙
做法:
1.把凤螺肉放入滚锅中汆烫约30秒,即捞出沖凉,备用。
2.将九层塔挑去粗茎、洗净沥干,姜切丝,蒜仁、辣椒切末,备用。
3.起一炒锅,热锅后加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、蒜末及辣椒末后,加入作法1的凤螺肉及所有调味料A,转中火持续翻炒至水分略干,再加入九层塔及香油略炒几下即可。
沙茶炒虾
材料:
鲜虾300g,蒜头5颗,辣椒1条,九层塔30g,沙茶酱1大匙,盐少许,糖1/4茶匙,米酒1大匙,酱油1/2大匙
做法:
1.鲜虾洗净后去鬚、头和尖刺,再去肠泥备用。
2.蒜头、辣椒洗净后皆切片备用。
3.热锅放入2大匙油,放入辣椒片、蒜片爆香,再放入作法1的鲜虾快炒约2分钟至熟。
4.作法3锅内加入调味料及九层塔一起拌炒至匀即可。
沙茶炒素腰花
材料:
素腰花250公克,芹菜200公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,素沙茶酱1大匙,盐1/4小匙,细砂糖少许,高鲜味精少许
做法:
1.芹菜洗净切段;辣椒洗净切片;姜洗净切丝,备用。
2.素腰花洗净,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分.备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝、辣椒片,再放入作法2素腰花略拌炒。
4.于作法3锅中放入作法1芹菜段拌炒均匀,加入所有调味料拌炒至入味即可。
沙茶炒鳗鱼
材料:
白鳗600公克,九层塔100公克,葱段20公克,姜末5公克,红辣椒10公克,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,柴鱼酱油1大匙,酒1大匙,麻油1大匙,太白粉5公克,油300公克
做法:
1.鳗鱼切成宽约1公分的长条,加入太白粉、盐拌匀。
2.炒锅入油加热至165~180℃,放入鳗鱼过油,捞起沥干油,倒去锅油。
3.原锅放入葱、姜、红辣椒爆香,续入沙茶酱、鳗鱼、九层塔拌炒至熟,起锅前,淋上麻油即可。
粤式沙茶酱汁
材料:
油炸花生米30g,虾米10g,蒜5瓣,洋葱1/4个(约10g),花生酱、油各1汤匙(15ml),辣椒油1茶匙(5ml),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),嫩黄瓜2条
做法:
1、油炸花生米剥去外层红衣,碾成粉末。虾米剁碎成末。蒜与洋葱分别剁成蓉状。
2、平底锅中放入油,大火烧至六成热,放入蒜蓉和洋葱蓉煸炒出香味,再放入花生粉、虾米末,调入花生酱、辣椒油、白砂糖和盐,拌炒均匀即可。
3、嫩黄瓜清洗干净,去掉瓜蒂,切成0.5cm宽、5cm长的条,码放在碟子中,淋上沙茶酱汁即可。
小诀窍
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。沙茶酱适用于烹饪小炒肉类和蔬菜。烤肉时也可将沙茶酱作为腌料或直接涂抹在烤制的食物上。还可以用于煲汤和制作沙茶火锅。
沙茶羊肉炒面
材料:
羊肉火锅片200公克,干面条250公克,青蒜80公克,辣椒5公克,蒜末5公克,胡萝卜55公克,九层塔10公克,原味沙茶酱3大匙,原味高汤1/2罐,酱油1小匙,黑醋1小匙
做法:
1.青蒜、辣椒洗净切斜片;干面条放入沸水中煮至软,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,爆香作法1的青蒜片及辣椒片。
3.于作法2锅中加入所有调味料煮至沸腾,加入羊肉火锅片炒熟。.
4.再加入作法1的面条炒匀,最后拌入九层塔即可。
港式沙嗲火锅
材料:
锅底:50公克,蒜头2颗,沙嗲酱2大匙,猪腩排适量,中芹2根,椰奶30㏄,猪高汤3500cc,沙拉油少许,火锅料:适量,蛤蜊适量,虾丸适量,鱼板适量,芋丸适量,鱼丸适量
做法:
1.洋葱、蒜头切末;中芹去叶切段。
2.取炒菜锅加少许沙拉油,爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱。
3.在作法2的锅中加入猪高汤,作法1的中芹段,煮开后加入煮熟腩排,改转小火煮10分钟,再加入椰奶调匀即是汤底。
4.在作法3的锅中,放入火锅配料煮熟即可食用。