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福建炒虾面

时间:2020-02-09  2020-02-09  炒菜  手机阅读
福建炒虾面做法
   材料:
   油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
  
   做法:
  

  1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

  2葱切段;蛋打散成蛋液备用。

  3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。

  4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。


  

福建炒虾面

福建炒虾面做法
   材料:
   油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
  
   做法:
  

  1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

  2葱切段;蛋打散成蛋液备用。

  3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。

  4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。


  

新加坡福建炒虾面

新加坡福建炒虾面 做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后,放热锅小火里熬出猪油,并把金黄色的猪油渣(切勿烧焦,不然会有苦味)捞起备用。

  2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

  3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后,把虾壳捞起来丢掉(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳)

  4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟,过后捞起放凉再切成细丝。

  5、墨鱼切成小圈圈,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用,炒锅要准备用来炒面了。

  6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉,快速加入鸡蛋翻炒半熟,因为火候大,所以速度要快。

  7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒,鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

  8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火,再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

  9、开锅盖时汤汁再度吸干,这次把火调最大,放入最后的三分之一虾汤,快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒,豆芽一熟便可装盘,撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁,如果还能拌上些许叁巴辣椒酱(淘宝有卖)更是美翻了~


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   小虾仁150克,香菇5朵,豌豆150克,胡萝卜1个,鸡蛋1个,白米饭300克,番茄酱15克,蚝油1勺,酱油1勺,土豆淀粉2勺,鸡精,盐,清水适量,食用油,香油,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1、 蔬菜洗净,胡萝卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下,捞出待用;

  2、 将鸡蛋打成蛋液,小虾仁挑去虾线,洗净拭干;

  3、 炒锅放油,油热之后下鸡蛋液,用筷子顺时针搅打成小花,加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散,撒上适量的盐和鸡精,调味混合均匀,盛盘;

  4、 炒锅放油,油热之后下小虾仁,大火饭炒至弯曲,变色至熟,然后捞出待用;

  5、 将2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,调成厚薄适中的芡汁;

  6、 取炒锅放底油,油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌,大火翻炒片刻,兑入适量的高汤或热水,水量以莫过食材一点为宜,待水沸之后,加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;

  7、 最后兑入调好的土豆淀粉芡汁,出锅前加上点香油和白胡椒粉调味,即可食用。

小诀窍

  正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁,有的人还喜欢用海参入馔


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   米饭1大碗,虾仁6只,扇贝(带子)6粒,蟹棒2条,鸡肉丁鸡肉丁50克,烧鸭肉50克,红萝卜粒,玉米粒,青豆30克,大蒜粒,姜粒适量,调味料:蚝油1汤匙,盐5克,鸡粉3克,香油少许,生粉1汤匙,油适量
  
   做法:
  

  1.1.虾仁和扇贝洗净,扇贝切小粒,虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

  2.2.蟹棒切小段,烧鸭肉切丁,鸡蛋打均匀,备用;

  3.3.锅里放油烧热,放入米饭,炒至米粒松散,加入鸡蛋液,炒均匀;

  4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后,加盐,鸡粉调味,炒均匀,盛在碟子上;

  5.5.锅里重新放油,烧热,爆香大蒜粒和姜粒,把蒜粒和姜粒拿出来,加入鸡肉丁,烧鸭丁,虾仁,扇贝和蟹棒炒香;

  6.6.加入红萝卜粒,玉米粒,青豆翻炒均匀,加清水少许煮开后,放盐,鸡粉和蚝油调味,继续煮开,将生粉水放入勾薄芡,勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

  7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。


  

福建炒面

福建炒面做法
   材料:
   黑轮2条,粗米粉1/2包,洋葱1/2个,韭黄20公克,红萝卜丝20公克,油2大匙,酱油1大匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/2茶匙,南洋甜酱油1茶匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干;备用。

  2.洋葱切丝;黑轮切丝;红萝卜切丝;?黄切成10公分的段状;备用。

  3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火,此时放入2大匙油量润锅后,开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。

  4.继续放入粗米粉并加入盐后,以大火续炒3分钟,再放入剩余的调味料一起炒1分钟,最后放入韭黄略微拌炒即可。


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   虾仁1两,干贝1/2两,烧鸭肉1两,鸡肉丁1两,香菇丁1两,蕃茄丁1两,蛋1个,白饭6两,蚝油1小匙,鲜鸡晶适量,盐适量 ,老抽适量,太白粉1大匙,水8两
  
   做法:
  

  1. 将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。

  2. 热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

  3. 热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

  4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

  5. 取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。


  

福建炒面

福建炒面做法
   材料:
   福建油面,粗米粉,鱿鱼,虾仁,猪肉,椰菜,豆芽,蒜头,葱,大地鱼粉,糖,盐,味精,高汤,辣椒酱
  
   做法:
  

  1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

  2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

  3、椰菜切大条过水备用。

  4、蒜茸、葱切条,热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐,调味熟后剩出备用。

  5、热油锅放多点油,爆香蒜茸,先放油面炒香,再下椰菜条微炒,倒进粗米粉,再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁,下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥,放两匙明油快炒即可出菜。

小诀窍

  多放点辣椒酱味道更捧。


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   去骨鸡胸肉60克,干香菇10克,虾仁30克,干贝(泡发)20克,海参80克,鸡蛋2颗,葱1支,白饭2碗,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,高汤300毫升,蚝油2大匙,糖1小匙,白胡椒粉1小匙,太白粉水2大匙,芝麻香油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉洗净,沥干水分,切为小丁;香菇洗净,泡软,切小丁;葱洗净,切1公分小段;鸡蛋打散成蛋液备用

  2.将干贝洗净,用刀背压开,再剁散成细丝状;虾仁挑去肠泥,切小丁;海参洗净,切成小丁状

  3.在锅中倒入适量油烧热,倒入蛋液,快速搅散

  4.待鸡蛋炒至略熟时,倒入白饭拌炒均匀

  5.将调味料A加入作法4的锅中拌炒匀,续放入葱段炒熟,盛入盘中备用

  6.将锅洗净,加入1大匙油烧热,放入干贝、香菇爆香,再加入鸡肉以中火拌炒3分钟,倒入虾仁、海参拌炒2分钟至熟

  7.将高汤倒入作法6中,以大火煮沸后再加入调味料B剩余的调料拌匀

  8.将太白粉水加入作法7的锅中勾芡,滴入香油拌匀,再淋在作法5的炒饭上方即可食用


  

槟城福建虾面

槟城福建虾面做法
   材料:
   (A)面料(烫熟待用)
  
   做法:
  

  A)高汤

  1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

  2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

  3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

  4、加些辣油,盐及冰糖调味。

  B)辣椒酱做法

  1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

  2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

  3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

  4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。

  5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

  C)虾仁处理法

  1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。

  2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

  3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

  D)盛盘

  1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

  2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。

  3、淋上热汤,就可以开动啦〜

小诀窍

  1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄(赖尿虾),可以连壳下去熬汤,真的是很赞,汤头特别鲜甜。

  2、没有辣椒粉,可以用30条的辣椒干,洗净泡软后,加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去,用机器搅拌成酱,然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌,不然炒的时候会很费时哦。

  3。 想要更浓郁的汤头,可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。


  

福建虾面

福建虾面做法
   材料:
   (4人份)
  
   做法:
  

  1、小红葱和大蒜剥皮,辣椒干冼净一起捣烂,香茅拍烂。

  2、倒入60m|油烧开后,转中小火把葱泥、蒜泥、辣椒干和香茅炒香至软身。

  3、加入马来盏碎炒香后,放入虾头虾壳炒至出虾油。

  4、注入2公升清水煮沸后,把鲜虾和鱼饼烫熟备用。

  5、把汤头熬2小时后,过滤出汤头中的什物。

  6、另外烧开一锅水,将黄面、豆芽、通心菜烫熟和平均分配四碗里。

  7、配上煮熟的虾、鱼饼和蛋将煮好的汤头倒入碗内,配上虾酱油即可享用。

  【虾酱油的做法】

  材料:虾米2汤匙,蒜头6瓣,小红葱5粒,湿辣椒3汤匙,马来盏碎1小茶匙,白糖少许

  做法:虾米冼净泡软切碎,蒜头、小红葱剥皮捣烂。热锅下油小火炒软蒜头、小红葱,加入虾米碎和马来盏慢慢炒香后,加入湿辣椒炒至出辣椒油,再调入适量白糖即可。


  

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