荷叶肉丝炒饼
材料:
荷叶饼300公克,青蒜45公克,肉丝110公克,辣椒2公克,油30㏄,酱油7公克,盐4公克,糖4公克,香油6㏄,米酒6㏄,白胡椒粉3公克,红葱酥8公克
做法:
1.荷叶饼切成粗条;青蒜、辣椒分别斜切备用。
2.锅内倒入油均匀加热,放入肉丝以中火炒熟,加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀,再放入饼皮条略炒数下即可。
荷叶肉丝炒饼
材料:
荷叶饼300公克,青蒜45公克,肉丝110公克,辣椒2公克,油30㏄,酱油7公克,盐4公克,糖4公克,香油6㏄,米酒6㏄,白胡椒粉3公克,红葱酥8公克
做法:
1.荷叶饼切成粗条;青蒜、辣椒分别斜切备用。
2.锅内倒入油均匀加热,放入肉丝以中火炒熟,加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀,再放入饼皮条略炒数下即可。
肉丝炒饼
材料:
烙饼半斤,圆白菜半颗,绿豆芽100克,猪里脊肉100克,大葱少许花椒少许,红辣椒3根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉,料酒少许,鸡精少许,醋适量,香油少许
做法:
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了,楼上宿舍的妞都嫌弃我)
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
肉丝炒饼
材料:
面粉,瘦肉,绿豆芽,青椒,葱,姜,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.面粉加水和成面团,醒30分钟
2.瘦肉切肉丝,青椒切丝,绿豆芽洗净,葱姜切丝
3.面团揉匀,下小剂,擀成薄饼
4.放平底锅(据说用烙饼的鏊子、饼铛比较好)中,两面烙微黄
5.将饼切成条
6.葱、姜炒出香味,下入肉丝炒散,放青椒、盐、酱油、料酒炒匀
7.放入饼条、绿豆芽、鸡精,翻炒均匀
8.ok
肉丝炒饼
材料:
烙饼200克,圆白菜(包菜)半粒,里脊肉100克,大葱少许或花椒少许,红椒1根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉少许,料酒少许,味精少许,醋适量
做法:
1、将烙饼、包菜、红椒、肉丝分别切成丝儿,将肉丝放入碗内,调入少许淀粉、味精、老抽、料酒调匀腌制5分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入大葱或花椒爆出香味后倒入肉丝煸炒至变色
3、待肉丝变色后放入白菜丝翻炒几下后倒入饼丝、红椒丝一起翻炒2分钟
4、淋入少许味精、生抽炒匀后起锅,食用前可浇上少许醋(因为饼本身有咸味,所以不要再加盐)
小诀窍
1、这道炒饼是北方的家常主食,便宜又省时,我是认识木瓜后才认识它:)并同木瓜一样深深爱上它,来新加坡后一度两年没再吃过,前俩月朋友的先生回北京背了2张饼回来,在她家吃到后木瓜就犯病了,这次我回国索性背了3张大饼回来,一张可有一斤重啊……
2、炒饼其实真的一点技术含量都没有,我是这么觉着,如果吃素那么不加肉丝也可以,同样好吃,另外炒饼好吃的一个秘诀就是吃之前加少许醋拌匀了再吃,我能吃一大盘呢*^_^*
盘肉丝炒饼
材料:
主料:一张饼(切好正好一盘),一小块瘦肉,1/4颗洋白菜
做法:
1.肉,洋白菜和饼都切成丝
2.锅中放油,烧热花椒,爆出香味
3.加入葱姜,煸炒
4.放入肉丝
5.待肉丝变色,放入料酒一勺,鸡精一勺
6.放入洋白菜
7.待洋白菜稍软,便可下饼
8.翻炒至饼和菜丝均匀混合,加入盐调味
9.待饼稍软即可出锅,撒上拍好的蒜,加上醋
肉丝炒饼
材料:
烙饼半斤,圆白菜半颗,绿豆芽100克,猪里脊肉100克,大葱少许花椒少许,红辣椒3根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉,料酒少许,鸡精少许,醋适量,香油少许
做法:
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了,楼上宿舍的妞都嫌弃我)
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
素荷叶肉
材料:
水面筋500克,鲜荷叶3张,粳米50克,大茴香1粒,冬笋10克,水发香菇10克,生姜丝10克,甜面酱5克,酱油30克,黄酒12克,糖色10克,花椒油30克,精制植物油500克(实耗约60克),素汤100克。
做法:
将水面筋摊在抹过油的搪瓷盘上,静置20分钟后,入蒸笼蒸至半熟取出,趁热抹上糖色晾凉。鲜荷叶洗净后切成10厘米见方的片,共12片,放入沸水中轻烫一下捞出,用凉水浸凉,沥尽水。冬笋、香菇均切成细丝。粳米淘冼干净后,沥干水,放在干锅中,加上大茴香,用小火炒至呈微黄色,取出晾凉,压成碎粒,去掉大茴香,加上素汤拌匀浸润。炒锅上火,放油烧至八成熟,放入面筋炸至呈枣红色,捞出沥油,再切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片,共24片,加入生姜丝、香菇丝、冬笋丝、甜面酱、酱油、黄酒、花椒油,拌匀腌10分钟,再加入浸润的米粉拌匀。将荷叶铺平放四在案板上,放入两块面筋包成长方形,整齐地排在盘内,入蒸笼蒸30分钟,取出,装在另一盘内即成。
荷叶肉
材料:
荷叶1大张,猪肉500克,米粉100克,甜酱30克,生姜末10克,蒜茸15克,白糖20克,酱油20克,黄酒20克,鲜汤85克。
做法:
将猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。黄酒、甜酱、酱油、白糖、蒜茸、生姜末调匀,再与肉块拌匀浸泡30分钟,加入米粉、鲜汤拌匀,用荷叶将肉片包起来,逐片放在碗里,上蒸笼用旺火蒸1-2小时,熟后调味即成。
芹菜叶肉丝面
材料:
主料:面条
做法:
1、猪瘦肉洗净打片切丝,加盐、姜丝、花椒、蒜蓉,用少量红苕粉拌匀。
2、芹菜叶洗净沥水,青红椒去蒂洗净切丝。
3、上火烧热加油,倒入肉丝、青红椒煸炒后加生抽,加味精出锅。
4、锅内留底油加适量的清水烧开,下面条、芹菜叶煮熟出锅,上面加醋、青红椒肉丝拌匀即可。
炸麻叶肉
材料:
主料:猪里脊肉350克,
做法:
1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;
2.淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3.鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5.炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6.沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。