上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,A.高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1鸡腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3热油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,A.高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1鸡腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3热油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,太白粉1小匙,水10㏄,酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1.腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3.油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
火腿鸡丝炒面
材料:
公仔面2块,鸡腿肉80公克,洋葱30公克,火腿2片,韭黄3根,蚝油1大匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.鸡腿肉切丝加入腌料抓匀静置分钟;公仔面加入滚水烫3分钟捞出摊凉剪短;洋葱、火腿切丝;韭黄切段,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌鸡肉丝炒至变白,再放入作法1的洋葱丝、火腿丝及所有调味料,
3.于作法2放入作法1剪短的面条,以小火拌炒2分钟,再加入作法1的韭黄段拌炒数下即可。
鸡丝炒面
材料:
细阳春面250公克,烧鸡肉100公克,高丽菜30公克,香菇3朵,红萝卜20公克,葱段20公克,盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.烧鸡肉切丝;高丽菜、香菇洗净切丝;红萝卜去皮切丝;细阳春面加入滚水汆烫2分钟捞出摊凉剪短,备用。
2.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的剪短的细阳春面,以小火煎至两面略焦盛出。
3.取作法2的原锅放入葱段,及作法1的鸡肉丝、高丽菜丝、香菇丝与红萝卜丝,以中火拌炒2分钟,加入作法2的面条与所有调味料,快炒2分钟即可。
咖喱鸡丝炒面
材料:
切面1斤,鸡胸肉一块,咖喱粉,洋葱半个,胡萝卜半根,盐,鸡精
做法:
1.
2.鸡胸肉洗净,切细丝,洋葱切片,胡萝卜切丝
3.
4.面条下锅煮熟后捞出过凉水,盛于大碗中
5.
6.锅内放油烧热,下入洋葱片、鸡胸肉丝、胡萝卜丝、咖喱粉、盐、鸡精炒香,放入面条炒匀入味即成
上海粗炒面
材料:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
做法:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
上海炒面
材料:
面条,小青菜,肉丝,植物油,盐,生粉,酱油,胡椒粉,鸡精
做法:
1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;小青菜洗净(叶片大的可以切碎)
2、面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
3、平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
4、炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花即可,完成。
上海粗炒面
材料:
材料:
做法:
做法:
把猪肉丝用腌料拌匀,备用。
面条跟包装纸上的说明,放入热水中煮至软身,随即捞起,(或需冲冷冻水),沥乾水份。待用。
烧热油镬,加猪肉丝,用中火炒熟。盛起待用。
再加油,爆香蒜蓉,下椰菜炒至软身。如椰菜太乾,可酌量加少许水。加面条,炒匀至热。倒进汁料炒匀。下猪肉丝,加豆瓣酱,炒匀即成。趁热享用。
上海炒面
材料:
主料:新鲜面条300克,鸡毛菜150克,猪肉丝100克,葱姜末少许
做法:
1、 锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油,拌匀即可。
双菇肉丝炒面
材料:
香菇适量,金针菇适量,猪里脊肉适量,青椒适量,手擀面适量
做法:
1.超市买的手擀面 煮熟以后放在凉水里过下凉
2.把香菇切片 金针菇切段 肉和青椒切丝 入锅翻炒
3.刚才凉好的面条入锅 放适量酱油 胡椒粉 一点点糖 炒成即可
4.木了 可以吃了