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上海炒粗面

时间:2020-02-09  2020-02-09  炒菜  手机阅读
上海炒粗面做法
   材料:
   A.拉面150公克,葱2根,B.肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,A.高汤120㏄,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.香油少许
  
   做法:
  

  1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。

  2热油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。


  

上海炒粗面

上海炒粗面做法
   材料:
   A.拉面150公克,葱2根,B.肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,A.高汤120㏄,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.香油少许
  
   做法:
  

  1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。

  2热油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。


  

上海炒粗面

上海炒粗面做法
   材料:
   拉面150公克,葱2根,肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,高汤120㏄,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。

  2.油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。


  

排骨炒粗面

排骨炒粗面做法
   材料:
   粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A.盐1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.五花排骨剁小块,沖水10分钟沥干,取锅加水300㏄,放入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。

  2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短,备用。

  3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。


  

回锅肉炒粗面

回锅肉炒粗面做法
   材料:
   粗拉面250公克,梅花肉120公克,高丽菜30公克,红萝卜20公克,青椒20公克,蒜苗20公克,辣豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.梅花肉放入电锅蒸10分钟待凉切片;高丽菜洗净切片;红萝卜去皮切片;蒜苗切斜切薄片;粗拉面放入滚水烫三分半钟捞出摊凉剪短,备用

  2.取锅烧热后倒入沙拉油1又1/2大匙,放入作法1蒸好的梅肉片,炒至表面略焦,再放入作法1的高丽菜片、红萝卜片与蒜苗片,与作法3的粗拉面,以大火炒2分钟。

  3.于作法2加入所有调味料续炒至干香即可。


  

上海炒面

上海炒面做法
   材料:
   面条,小青菜,肉丝,植物油,盐,生粉,酱油,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;小青菜洗净(叶片大的可以切碎)

  2、面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;

  3、平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;

  4、炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花即可,完成。


  

上海炒年糕

上海炒年糕 做法
   材料:
   主料:年糕
  
   做法:
  

  1. 葱姜蒜炒香,里脊肉断生盛起备用;

  2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒,

  3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮;

  4. 加酱油、盐、糖等调料,调味后出锅.


  

上海炒面

上海炒面做法
   材料:
   主料:新鲜面条300克,鸡毛菜150克,猪肉丝100克,葱姜末少许
  
   做法:
  

  1、 锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干。

  2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。

  3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

  4、另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。

  5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

  6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。

  7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

  8、调入芝麻油,拌匀即可。


  

菜肉丝炒粗米粉

菜肉丝炒粗米粉做法
   材料:
   湿粗米粉200公克,肉丝50公克,榨菜30公克,蒜末1茶匙,红葱末1茶匙,韭菜20公克,水100㏄,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.湿粗米粉放入滚水中,一滚起就熄火,浸泡10分钟捞出;猪肉丝加入腌料拌匀;榨菜沖水以减低咸份;红葱切末;韭菜洗净切段,备用。

  2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,放入蒜末与作法1的红葱末,以小火炸至金黄。

  3.于作法3的原锅放入作法1的猪肉丝与榨菜炒至变白,加水再放入调味料炒香最后加放作法1的湿粗米粉并加100㏄水,以中火拌炒均匀,于起锅前放入作法1的韭菜段即可。


  

虾蟹伴手擀面(粗面和细面)

虾蟹伴手擀面(粗面和细面)做法
   材料:
   材料:两只蛋、几滴枧水、适量全能面粉(用高筋面更好)。
  
   做法:
  

  方法:

  一、将蛋打均匀,放几滴枧水,逐渐加入面粉用手和面,和长些时间,面团越硬越好;

  二、和好的面团,等十来二十分钟;

  三、面板上撒些粉,将面团擀开,越薄越好,我用尽吃奶的力了,可是仍然不厚薄,最后叫领导帮忙压;

  四、压好后卷起,准备切面;

  五、用利刀切面,我切成两种,粗些的或尽细的。

  准备好酱汁:蠔油、生抽、麻油、油葱酥(这个特别香)、半茶匙左右淀粉,搅拌均匀。

  准备好一大锅水,下面,让面刚熟,用笊篱捞起,放在碗上,顺手焯熟西兰花,放在面的面上。

  然后另开锅,将调好的酱汁煮至起泡,起泡就表示熟了。浇在面上,放上炒好的椒盐蟹,哈哈,说不出的香。


  

上海粗炒

上海粗炒做法
   材料:
   上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水
  
   做法:
  

  1.上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用.  

  2.叉烧切絲。

  3.燒熱油, 放入叉烧炒熟盛起. 

  4.椰菜洗淨切絲, 下油炒至軟身盛起.

  5.烧热油, 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。

  6.加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟.


  

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