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鲜虾仁油饭

时间:2020-02-09  2020-02-09  炒菜  手机阅读
鲜虾仁油饭做法
   材料:
   长糯米300公克,箭虾50公克,干香菇4朵,干虾米50公克,老姜10公克,蛋1颗,海苔丝适量,盐1小匙,麻油3大匙,蚝油1大匙,酱油膏3大匙,米酒1大匙,水20cc
  
   做法:
  

  1.长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干水份,均匀铺在蒸笼里的纱布上,先以大火蒸约5分钟,再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。

  2.老姜洗净、切末;香菇、虾米洗净,分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干,香菇去蒂、切丝备用。

  3.箭虾去壳,先在虾背上划一刀(但不切断),以牙签挑除肠泥,再清洗干净备用。

  4.热油锅,蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平,煎成蛋皮后起锅并切丝备用。

  5.热锅,倒入麻油加热,爆香作法2的姜末、虾米,再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。

  6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出,铺上蛋丝及海苔丝即可。


  

鲜虾仁油饭

鲜虾仁油饭做法
   材料:
   长糯米300公克,箭虾50公克,干香菇4朵,干虾米50公克,老姜10公克,蛋1颗,海苔丝适量,盐1小匙,麻油3大匙,蚝油1大匙,酱油膏3大匙,米酒1大匙,水20cc
  
   做法:
  

  1.长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干水份,均匀铺在蒸笼里的纱布上,先以大火蒸约5分钟,再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。

  2.老姜洗净、切末;香菇、虾米洗净,分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干,香菇去蒂、切丝备用。

  3.箭虾去壳,先在虾背上划一刀(但不切断),以牙签挑除肠泥,再清洗干净备用。

  4.热油锅,蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平,煎成蛋皮后起锅并切丝备用。

  5.热锅,倒入麻油加热,爆香作法2的姜末、虾米,再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。

  6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出,铺上蛋丝及海苔丝即可。


  

虾仁油豆腐

虾仁油豆腐做法
   材料:
   油豆腐(真空包装)一袋,虾仁30G,牛角青椒半只,盐 香油 蒜末。
  
   做法:
  

  1,油豆腐开封切三角块,虾仁过料酒码10分钟,青椒切成圈;

  2,热锅热油,先把虾仁炒一炒,稍稍变红色起盘待用;

  3,余油入蒜末稍稍爆香,入油豆腐和青椒炒,最后入虾仁翻炒;

  4,起锅前滴香油。


  

台式五香油饭

台式五香油饭做法
   材料:
   糯米9杯,水5杯,小红葱头,三层肉,香菇,尤鱼干,虾米,香菜,食用油,麻油适量,蚝油,黑胡椒粒,五香粉
  
   做法:
  

  1.小红葱头切末三层肉切丝,香菇泡软切丝(水加点糖)泡软的尤鱼干切丝。

  2.热锅放油,油热放入小红葱头末炒香后倒入三层肉丝,虾米拌炒,然后加入五香粉,黑胡椒粒再炒,炒出香后加入香菇丝,尤鱼干丝同炒加蚝油、冰糖、倒少许米酒、放一杯水。

  3.煮好的饭趁热马上盛到锅,因为热的米饭在拌料的时候才能入味,.逐量加入到拌均匀,并拌入香菜。火侯不能太大,要搅动一下,免得焦底,熄火拌也行啦!


  

干贝丝芥菜心油饭

干贝丝芥菜心油饭做法
   材料:
   糯米,干贝,小红葱,三层肉,虾米,芥菜心,油,酒,蚝油,黑椒粒
  
   做法:
  

  1.热锅下油油热放入葱头末炒香后,下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干,下黑椒粒,蚝油,冰糖.倒少许米酒.放一杯水.

  2.煮好的饭趁热马上盛到锅,因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝,火侯不能太大,要搅动一下免得焦底.


  

彩蔬烩鸡油饭

彩蔬烩鸡油饭做法
   材料:
   土鸡1/4只,鸡油一块,青豆适量,玉米适量,大米一小碗
  
   做法:
  

  1.首先将大米洗净,沥干水。

  2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时。

  3.青豆、玉米洗净,入锅焯过水后,泡凉水备用。

  4.锅烧油,将鸡油放进锅里,用小火慢慢煸出鸡油。

  5.倒入腌制好的鸡肉,用中火慢慢翻炒,炒至表皮酥黄,满屋飘香。

  6.把鸡肉取出,留鸡油,将洗净的大米,用中火翻炒,要快,否则米很容易粘在锅底。

  7.倒入鸡肉,继续翻炒,慢慢看到米粒变白心了。

  8.然后倒入一碗大开水,没过所有食材,加盖,大火煮开,改小火慢慢焖至完全熟透。

小诀窍

  过程五中,少了一个步骤,饭完全熟透后,倒入彩蔬,拌匀后再焖两分钟。 鸡油在净鸡档都有卖,一般来说,要一小块,店家不会收你的钱。 彩蔬按各人口味可自由搭配,喜欢吃什么就搭什么。 焯青豆的时候,适当煮长一点时间,为了保持青豆的绿色,可以在水里滴几滴油和加少许盐。 如果家里使用的是普通炒锅,做烩饭的时候,免不了巴锅,米饭巴锅非常难除掉,那应该怎么办? 有一个小技巧:倒一碗水,浸泡过锅底,把锅放在炉上,开火加热,边用锅铲轻轻铲,随着水温升高,锅巴很容易就去掉了。


  

羊肉麻油饭

羊肉麻油饭做法
   材料:
   圆糯米320公克,羊肉里肌200公克,姜片50公克,麻油36cc,米酒400cc
  
   做法:
  

  1.圆糯米稍微沖洗,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。

  2.羊肉里肌洗净切0.2cm薄片备用。

  3.热锅放麻油,放入姜片以中小火炒至干黄,再加入作法2炒至变色,然后放入作法1拌炒,最后加入米酒,略煮一下熄火。

  4.将作法3盛起放入电子锅中,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,略翻搅,再焖煮10∼15分钟即可。


  

黄金油饭捲

黄金油饭捲做法
   材料:
   香菜8公克,冷水面面糰150公克,面粉少许,油饭220公克,油30㏄
  
   做法:
  

  1.香菜洗净,去头备用。

  2.将冷水面面糰桿成0.2∼0.3公分厚的面皮,两面抹少许面粉,切成12╳8公分的长方形面皮,均匀铺上油饭,放上作法1的香菜,包成长方块状,收口朝下松弛5∼10公分。

  3.锅中倒入油均匀加热,将作法2收口朝下放入锅中,以中火煎至两面呈金黄色即可。


  

油饭

油饭做法
   材料:
   香菇3朵,猪肉丝80公克,红葱头2大匙,虾米2大匙,盐1/2小匙,水1杯,长糯米2杯,麻油1大匙,姜末1大匙,猪油1大匙,酱油1又1/2大匙,白胡椒粉1小匙,醋1大匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  1.)长糯米洗净浸泡4小时,将水滤干,将米用纱布包起,放入蒸笼内用滚沸水蒸25分钟至熟取出备用,香菇、猪肉丝备用。

  2.)将材料3的麻油、猪油倒入炒锅中加热,放入姜末爆香,再放入材料1中的香菇丝、猪肉丝、红葱头、虾米炒熟,放入1/2小匙盐调味。

  3.)将1杯水倒入锅中,再加入调味料翻炒煮滚使材料入味,再加入蒸熟的长糯米,将所有食材搅拌均匀即成糯米饭,水份收干即可起锅食用。


  

油饭

油饭做法
   材料:
   长糯米600公克,干香菇5朵,猪肉丝1杯,虾米1/3杯,油葱酥1/2杯,姜末3大匙,麻油1/3杯,酱油1/4杯,糖1大匙,盐2小匙,胡椒粉1/2大匙,沙拉油1/3杯,高汤1又1/2杯
  
   做法:
  

  1.)将长糯米洗净加水浸泡2小时(水的高度必须淹过糯米)。

  2.)姜洗净切末备用。

  3.)干香菇用水浸泡至软取出切薄片,虾米用水浸泡至膨涨后沥干备用。

  4.)将泡好的长糯米沥干放入汤碗里,放入电锅中蒸25∼30分钟备用。

  5.)将麻油倒入炒菜锅中加热,放入姜末、油葱酥爆香。

  6.)加入猪肉丝、香菇片、虾米拌炒至熟。

  7.)再加入所有调味料(2)一起煮沸3∼5分钟。


  

油饭饭团

油饭饭团做法
   材料:
   糯米2杯,肩里肌肉100公克,虾米10公克,干燥香菇5朵,沙拉油适量,海苔片数片,酱油1/2大匙,姜汁1小匙,胡椒粉少许,酒1/2大匙,盐少许,酱油1大匙,砂糖1大匙,酒1大匙
  
   做法:
  

  1.糯米洗净后泡水4小时,然后沥干,以水量与米量1:1的比例放入电锅中炊煮,煮好之后继续焖5∼10分钟再打开备用。

  2.肩里肌肉切小丁,与调味料A拌匀腌渍备用。

  3.虾米用温水浸泡30分钟∼1小时再切细丁备用;干香菇用冷水泡软再切成小丁备用。

  4.锅烧热后倒入沙拉油,放入作法3的里肌肉丁炒至颜色改变后,再加入虾米丁、香菇丁一起拌炒,然后转小火,加进调味料B煮至入味收汁即可熄火。

  5.将作法4的材料与糯米饭搅拌均匀,捏成饭团,外侧再贴上海苔片即可。


  

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