慕斯列表
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薰衣草慕斯
材料:生奶油120公克,鲜奶60公克,薰衣草花苞60公克,细砂糖40公克,吉利丁片6公克,蛋1颗做法:1.将薰衣草花苞以400c.c.的热水沖泡开备用。 2.吉利丁以冷水泡开备... [慕斯]
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草莓奶酪
材料:1.吉利丁片30公克,做法:1.将材料1泡在冰水中至软备用。 2.将材料2煮到细砂糖溶化且温度到达90℃后,即离火等温度降到65℃时,再加入沥干水... [慕斯]
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香芒乳酪慕斯
材料:A.乳酪250公克,细砂糖100公克,柠檬汁10公克,芒果泥200公克,B.明胶片16公克,动物性鲜奶油400公克,C.消化饼干适量,酒糖液少许,D.芒果泥80公克,水150公克,果冻粉4公兄,细砂糖15公... [慕斯]
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仲夏夜的水果慕斯
材料:A.8吋戚风蛋糕1个,无盐奶油200公克,细砂糖200公克,全蛋200公克,B.吉利丁10公克,柠檬汁100㏄,黄色素少许,C.鲜奶油适量,市售柠檬果酱适量做法:1.将戚风蛋糕放入冰箱冷藏... [慕斯]
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森林水果慕斯瑞士捲
材料:A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.细砂糖70g,盐2g,沙拉油116g,蛋黄233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,细砂煻279g,内馅:500g,森林水果慕斯粉100g,温水125g做法:1.先将材料A以筛网仔... [慕斯]
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抹茶和风慕斯
材料:吉利丁片10片,动物性鲜奶油350公克,鲜奶210㏄,椰奶350㏄,抹茶粉4公克,细砂糖80公克做法:1.吉利丁片泡入冰水中,等待软化后备用。 2.动物性鲜奶油搅拌打至... [慕斯]
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抹茶乳酪蛋糕
材料:底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:126公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,抹茶粉10公克做法:1.... [慕斯]
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慕斯酱
材料:吉利丁片6g,冷开水25g,细砂糖30g,热水50g,柠檬汁5g做法:1.吉利丁片先用冷开水泡软。 2.细砂糖加入热水中拌至溶化,将作法1的吉利丁片加入拌匀放冷。... [慕斯]
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蓝莓慕斯瑞士捲
材料:基础原味瑞士捲1份,吉利丁片6g,冷开水25g,细砂糖30g,热水50g,柠檬汁5g,蓝莓粒60g,鲜奶油120g,蓝莓果冻适量做法:1.吉利丁片先用冷开水泡至软;蓝莓粒泡水至软后沥干水分备... [慕斯]
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芒果慕斯瑞士捲
材料:基础原味蛋糕体1份,慕斯馅:100g,芒果泥100g,吉利丁6g,冰水30g做法:1.吉利丁剪成小片状用冷开水泡软后,以隔水加热方式至融化,再与芒果泥拌匀。 2.鲜奶油打... [慕斯]
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彩纹慕斯
材料:橘子果泥256公克,浓缩柳橙汁64公克,蛋黄77公克,细砂糖64公克,吉利丁片18公克,动物性鲜奶油321公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,彩纹蛋糕适量,镜面果胶适量,白色巧克力片适量... [慕斯]
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抹茶提拉米苏
材料:细砂糖117公克,水30公克,蛋黄60公克,奶油起司333公克,吉利丁片15公克,柠檬汁25公克,动物性鲜奶油400公克,抹茶粉适量,彼士裘依蛋糕1片,酒糖液适量做法:1.吉利丁片用冰水... [慕斯]
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马卡龙巧心慕斯
材料:牛奶167公克,细砂糖83公克,吉利丁片9公克,白兰地酒16公克,动物性鲜奶油225公克,马卡龙饼数个做法:1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。 2.再... [慕斯]
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球塔慕斯
材料:豆浆200公克,细砂糖100公克,吉利丁片11公克,白兰地酒19公克,动物性鲜奶油270公克,市售塔皮数个,巧克力片数片做法:1.将豆浆、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。... [慕斯]
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瑞士巧克力慕斯
材料:A.蛋黄6个,全蛋3个,细砂糖150公克,做法:1.将材料A放入钢盆中,隔水加热并打发至呈乳白色。 2.将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。 3.将... [慕斯]
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蓝莓慕斯
材料:吉利丁6片,小蓝莓罐头1罐,蛋白150公克,细砂糖70公克,水70公克,打发鲜奶油150公克,巧克力海绵蛋糕10片,装饰:30片做法:1.将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。... [慕斯]
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水果慕斯
材料:A.细砂糖80公克,蛋黄2个,香草精1公克,吉利丁4片,鲜奶350公克,打发鲜奶油500公克,B.水蜜桃2片,奇异果1粒,糖渍红樱桃5粒,C.香草戚风蛋糕2片做法:1.将细砂糖、蛋黄、香草精... [慕斯]
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西西里慕斯
材料:红色慕斯:15公克,覆盆子泥117公克,细砂糖64公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,白色慕斯:117公克,细砂糖64公克,吉利丁15公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,绿色慕斯:6公克,沸水117公... [慕斯]
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低卡黑色派对
材料:巧克力海绵蛋糕30片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,低脂鲜奶油300公克,覆盆子果酱适量做法:1.在巧克力海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液后备用。... [慕斯]
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瑞士起司慕斯
材料:奶油起司350公克,糖粉60公克,蛋黄3颗,牛奶400公克,吉利丁7片,蛋白3个,细砂糖50公克,动物性鲜奶油330公克,蜜饯水果50公克,葡萄干50公克,君度橙酒40公克,海绵蛋糕适量做法:1... [慕斯]