粤菜食谱列表
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朝鲜风味肥牛肉
材料:美国肥牛肉250克,鸡蛋黄1个。调料盐2克,老抽、味精、湿淀粉各8克,生粉15克,朝鲜酱30克,白芝麻10克,色拉油30克。做法:1、肥牛肉洗净,切厚0.2厘米、重约5克的片,用老抽、... [粤菜食谱]
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海皇扒乳酪
材料:鸡蛋清120克,花枝片、澳洲带子、虾仁各15克,芝士片10克,鲜奶15克,青豆20克,葱花10克,红椒片12克。调料盐3克、味精3克,色拉油20克。做法:1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗... [粤菜食谱]
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三杯鸭舌
材料:鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。做法:1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去... [粤菜食谱]
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碳烧猪颈肉
材料:猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。调料生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。做法:1、猪颈肉切去肥肉洗净,放... [粤菜食谱]
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蜜豆炒鲜贝皇
材料:鲜元贝6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。做法:1、鲜元... [粤菜食谱]
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口福鹅
材料:广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆... [粤菜食谱]
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糯米酿鸡翼
材料:腊肠50克,虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克,水发冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克)。调料干葱蓉8克,葱花12克,香菜12克,色拉油800克,姜... [粤菜食谱]
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金盏琥珀烧牛柳粒
材料:金盏4个(面片做成碗形,放入色拉油中炸制而成),核桃仁75克,牛柳粒150克,彩椒丁50克,马蹄丁50 克,兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克,日本烧汁、日本豉油(可以用普通豉油... [粤菜食谱]
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七味九肚鱼
材料:九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、兰花各5克。调料七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克,脆浆粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油800... [粤菜食谱]
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百花腐皮夹
材料:鲜虾250克,鲜虾仁8粒,薄豆腐皮1张,本客薯片8片,胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料卡夫奇妙酱50克,蛋清2只,生粉、味精各5克,盐、鸡粉各3克,色拉油1000克。做法:1、将薄豆腐... [粤菜食谱]
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玉兰沙姜焗鸡
材料:芥兰150克,净土鸡1只(重约600克)。调料沙姜20克,土芹30克,香菜20克,生粉20克,盐6克,色拉油800克,生抽8克,盐火局鸡粉15克,红椒圈15克,鸡汤500克。做法:1、芥兰洗净,去叶留梗... [粤菜食谱]
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沙姜拌汤鸡
材料:白切清远鸡半只(重约250克)。调料鲜沙姜片50克,葱段、干葱头各20克,骨头汤800克,红椒圈5克,姜蓉15克,豉油20克,鸡油30克,香菜叶5克。做法:1、白切清远鸡斩成重约10克、长... [粤菜食谱]
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芝味香烧石斑球
材料:深海大石斑鱼肉(市场上所售为冰鲜原料,已处理成段)500克,火龙果半只,黄瓜20克。调料蒜汁5克,万字酱油10克,美极鲜味汁10克,甜面酱5克,绍酒5克,生粉5克,味精2克,盐5克,糖5克,芝麻酱... [粤菜食谱]
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潮式生烧大墨鱼
材料:新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克,李锦记蒜蓉辣酱10克,味精5克,鸡粉3克,糖6克,色拉油1000克。做法:1、大墨鱼洗净,撕去表面的薄膜皮,打上深约2/3的平行直刀,放入蒜... [粤菜食谱]
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煎焗风鳝皇
材料:主料风鳝1条约500克(图中为一人份)。配料鸡蛋液10克,蒜片5克,红辣椒段2克,葱丝20克。调料生粉2克,粘米粉10克,生抽10克,鸡粉2克,蚝油10克,色拉油70克,盐3克。做法:1、先将... [粤菜食谱]
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秋风果蔬煮元贝
材料:元贝(即扇贝)200克,鲜番茄1个,水蜜桃1只,西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤,小火熬约六个小时,起10... [粤菜食谱]
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桂花炒鱼翅
材料:主料水发白青翅针150克。配料银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克。调料盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克。做法:1、... [粤菜食谱]
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翅裙煲淋海龙根
材料:发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。调料盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。做法:1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至... [粤菜食谱]
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生炒鲮鱼球
材料:主料鲮鱼肉180克,芥兰250克。配料蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。调料盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。做法:1、将鲮鱼肉剁... [粤菜食谱]
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火焰红酒牛尾
材料:牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。做法:... [粤菜食谱]