闽菜食谱列表
-
拌腰片
材料:主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克做法:1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片; 2.锅上火加水烧... [闽菜食谱]
-
安平炒米粉
材料:米粉120克,虾仁50克,猪肉30克,高丽菜50克,洋葱10克,胡萝卜10克。调料:酱油30克,糖5克,香醋10克,香油及胡椒粉少许。做法:1.米粉先用滚水汆烫后沥水备用。 2.... [闽菜食谱]
-
刺猬戏兰花
材料: 鲍鱼20只,墨鱼胶250克,蟹黄10克,鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量做法:1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀... [闽菜食谱]
-
客家小炒
材料:五花肉30克,干鱿鱼丝20克,豆干丝50克,香葱10克,芹菜50克,辣椒丝10克,蒜片10克。调料:酱油30克,糖5克,胡椒粉及香油少许。做法:1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、... [闽菜食谱]
-
翡翠芙蓉蟹
材料:膏蟹2只,土鸡蛋6个,鲜牛奶250克,冬瓜2500克,姜、葱、盐、味精、上汤、白糖、生粉各适量做法:1、将膏蟹宰杀,取出红膏另蒸,蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出,取蟹肉,用上汤煨好... [闽菜食谱]
-
秘制陈皮虾
材料:基围虾400克,陈皮10克,辣椒丝10克,姜片5克。调味料:生粉适量,红油20克,盐10克,糖5克,胡椒粉及香油少许。做法:1.先将虾洗净、去虾头挑虾线,然后沾生粉放入滚油炸熟。... [闽菜食谱]
-
满载而归
材料: 牛腰条200克,金针菇50克,糯米纸12张,鸡蛋3个,洋葱丝10克,姜丝、面包糠、生粉、鲍鱼汁、安多夫松肉粉、老抽、色拉油、高汤、鸡精、味精、盐、胡椒粉、麻油各适量做法... [闽菜食谱]
-
海陆空沙锅焖
材料:野生甲鱼1只(重约600克),清远老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。做法:1... [闽菜食谱]
-
虫草菌海鲜炖
材料:鲜鲍鱼1只,鲜香螺1只,虫草菌50克,小菜胆10棵,鸡汤1200克,盐、料酒、味精、鸡汁、鸡粉各适量做法:1、将大鲍鱼及香螺宰杀,去壳洗净,切成片。 2、客家土鸡加... [闽菜食谱]
-
海鲜香焖锅
材料:水库黑草鱼1条(重约750克),水蟹1只(重约250克),大虾400克。调料鸡粉20克,精盐10克,姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克,高汤1千克,色拉油200克。做法:1、黑草鱼宰杀治净,... [闽菜食谱]
-
田园芦荟翅
材料:金钩翅600克,芦荟500克,小金瓜、鸡汤、盐、味精、鸡粉、鸡汁各适量做法:1、金钩翅泡水后洗净,用竹网夹上蒸好,剔去腐肉,发好待用。新鲜芦荟用刀片取嫩肉,切成4厘米长... [闽菜食谱]
-
黄金雪蛤三文鱼
材料:雪蛤100克,挪威三文鱼500克,椰浆100克,蜜桃50克,椰果100克,纯牛奶适量做法:1、将三文鱼治净,改刀成10厘米X 4厘米的薄片备用。 2、在发制好的雪蛤中调入椰... [闽菜食谱]
-
盐焗纸鲍翅
材料:煨好金钩翅500克,食用玻璃纸10张,老母鸡2000克,净火腿200克,猪肘、红萝卜各1000克,绍酒、盐、味精、鸡油、葱、姜、韭菜各适量做法:1、老母鸡、猪肘、火腿、红萝卜分... [闽菜食谱]
-
酥皮凤吞鲍
材料:中鲍鱼、乳鸽各10只,酥皮、味精、鲍汁、蚝油、老抽各适量做法:将乳鸽颈部开刀,整鸽去骨备用。 鲍鱼宰杀、治净,装入乳鸽腹内,汆水后用老抽上色,入加热至1... [闽菜食谱]
-
锅边糊
材料:大米100克,虾皮10克,肉丝30克,白菜、水发香菇、胡萝卜各20克,丝瓜50克。调料花生油50克,盐5克,味精5克,鸡粉8克,糯米粉2克。做法:1、磨米浆:将大米用清水(以没过原料为好)... [闽菜食谱]
-
洋洋得意
材料:鸡肉蓉400克,目鱼肉、大虾仁各200克,马蹄150克,洋葱、芹菜各100克,猪脚罐头、玉米粒罐头各l瓶,羊骨l3支,猪网油、锡纸各13张,装饰花13朵,调料适量做法:1、将目鱼肉、马... [闽菜食谱]
-
炒线面
材料:炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克,高汤50克,鸡蛋液30克。做法:1、不粘... [闽菜食谱]
-
玉龙席卷望三春
材料:日式烤鳗5条,芹菜250克,蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包,煎蛋皮13张,猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克,白调酱料200克,白芝麻20克,蛋黄液适量做法:1、将威化纸、紫菜、... [闽菜食谱]
-
油条牛肉
材料:牛肉150克,油条100克,洋葱20克,香葱20克,辣椒20克,蒜头20克。做法:1.将生牛肉片与酱油、糖、生粉拌匀,一起腌约5分钟。 2.炒锅上火放油烧热,下牛肉滑油炒出... [闽菜食谱]
-
线面糊
材料:线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,目鱼丸20克,油条50克。调料高汤750克,鸡粉5克,盐... [闽菜食谱]