粤菜食谱列表
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卤肉火文茄子
材料:茄子500克,带皮五花肉250克。调料盐5克,糖5克,味精5克,酱油8克,老抽30克,蚝油15克,红椒片10克,高汤750克,色拉油750克。做法:1、五花肉洗净,改刀成2厘米见方的小块,放入沸... [粤菜食谱]
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农家木盆蒸鸡
材料:嫩鸡1只(毛重约1000克)。调料炸菜丝40克,小洋葱头200克,葱白50克,红椒10克,姜片50克,姜花(姜切成蝴蝶形)10克,红枣50克,色拉油30克,蚝油15克,味精8克,糖8克,生粉15克。做法:1、... [粤菜食谱]
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星州百花什果油条
材料:油条100克,虾肉150克,西红柿片50克,土豆50克,黄瓜条50克,胡萝卜条30克。调料色拉油1000克,色拉酱50克,盐2克,味精2克。做法:1、将油条改成长6厘米的段,在当中开一刀备用;... [粤菜食谱]
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什锦炒淮山药
材料:去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克。调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。做法:1.将淮山药斜切成片,... [粤菜食谱]
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生炒大芥菜腊味
材料:鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。做法:1... [粤菜食谱]
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东海怪味龙头鱼
材料:龙头鱼500克。调料盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。做法:1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内... [粤菜食谱]
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清炒仙苔蘑
材料:水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。做法:1.... [粤菜食谱]
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脆皮杏香小棠菜
材料:小棠菜(又称上海小白菜,肉质肥厚,口感柔软微甜)150克,鲜墨鱼肉150克,杏仁片25克。调料脆浆50克,淀粉、鸡蛋清各20克,色拉油800克,盐5克,味精5克。做法:1、小棠菜放入沸水... [粤菜食谱]
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鲜沙姜花椒青蟹
材料:青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。做法:1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将... [粤菜食谱]
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客家小炒皇
材料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克,蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克做法:1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0... [粤菜食谱]
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松子黄金酱南瓜煲
材料:松子25克,红椒10克,南瓜400克,咸蛋黄50克。调料黄金酱100克,色拉油800克,脆炸粉80克,上汤300克,盐3克,糖10克,味精2克。做法:1、南瓜去皮,洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚... [粤菜食谱]
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香橙白果芝麻虾
材料:基围虾500克,罐装白果100克,橙子片200克,黄瓜片50克。调料芝麻50克,橙汁、柠檬汁各10克,蛋黄50克,上汤30克,糖15克,味精3克,盐2克,加饭酒15克,色拉油800克,湿淀粉5克。做法:... [粤菜食谱]
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日式照烧鱼头
材料:主料:深海鲽鱼头1个约500克做法:1、先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀; 2、放入日本照炉用中火(煤气)烧5分钟; 3、取出加入辣椒粉、... [粤菜食谱]
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果冻龙虾
材料:小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉50克。调料香槟汁100克。做法:1、先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起... [粤菜食谱]
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九味大肠
材料:猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。做法:1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分... [粤菜食谱]
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鸡腿菇烧汁酿扇贝
材料:鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,菜芯(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料鸡汤150克,韩国烧汁15克,味精、鸡精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。... [粤菜食谱]
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酒酿椒汁烧鱼卷
材料:桂鱼肉200克,西芹200克,胡萝卜100克,干北菇2片,芦笋3条,茄子片100克,香菜3克,色拉油1000克,小葱5条。调料生粉8克,盐5克,味精5克,香油2克,糖3克,胡椒粉2克,酒酿椒汁30克。做法:... [粤菜食谱]
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灵菇炒蜇头
材料:百灵菇100克,蜇头100克,西芹50克,花枝(即墨鱼)100克。调料料酒10克,味精1克,清汤30克,精盐2克,红椒片、胡萝卜片各5克,姜片2克,葱段2克,色拉油30克,湿淀粉5克,上汤500克。做法:... [粤菜食谱]
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秘制烧汁焗东星斑
材料:东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油... [粤菜食谱]
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蜜蒜汁鸡
材料:三黄鸡1只约1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。调料1、盐80克,味精80克,沙姜粉50克。2、柠蜜汁50克。3、鸡皮水:白醋200克,麦芽糖50克,红醋100克,柠檬1/2个,食粉5克,拌匀加热... [粤菜食谱]