糯米酿鸡翼
材料:
腊肠50克,虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克,水发冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克)。调料干葱蓉8克,葱花12克,香菜12克,色拉油800克,姜汁酒20克,玫瑰露酒15克,盐8克,鸡精10克,上皮水80克。
做法:
1、虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用;香菜洗净切成末。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香,放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟,放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。
3、鸡翼洗净,用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为0.3厘米),用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。
4、将炒好的原料酿入鸡翼中用牙签封口备用。
5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出控油,装入盘中即可。
小诀窍
特点
腊香浓郁,口感外脆里嫩。
备注
上皮水的制作:白醋500克,麦芽糖120克,浙醋50克,绍酒20克调拌均匀即可。
糯米酿鸡翼
材料:
腊肠50克,虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克,水发冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克)。调料干葱蓉8克,葱花12克,香菜12克,色拉油800克,姜汁酒20克,玫瑰露酒15克,盐8克,鸡精10克,上皮水80克。
做法:
1、虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用;香菜洗净切成末。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香,放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟,放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。
3、鸡翼洗净,用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为0.3厘米),用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。
4、将炒好的原料酿入鸡翼中用牙签封口备用。
5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出控油,装入盘中即可。
小诀窍
特点
腊香浓郁,口感外脆里嫩。
备注
上皮水的制作:白醋500克,麦芽糖120克,浙醋50克,绍酒20克调拌均匀即可。
糯米酿鸡翼
材料:
糯米,香肠丁,香菇丁,鸡翅,料酒,生抽,葱,姜,生抽,料酒,盐,糖
做法:
糯米提前泡一碗,加香肠丁,香菇丁蒸成糯米饭
鸡翅中去骨,加料酒、生抽腌制1个小时
将糯米饭塞进鸡翅中,锅热油,将翅中两面煎至金黄,下葱姜,加生抽,料酒,盐,糖
,小火焖煮15~20分钟
糯米酿菠萝蜜
材料:
菠萝蜜半个,糯米3两,白砂糖2茶匙,鸡油适量
做法:
糯米用清水浸泡一晚
将菠萝蜜一个一个的挖出来,放到冰箱里冷藏待用。
鸡油放在糯米上,大火蒸糯米,待水开后关小火大概20分钟。
白砂糖放到蒸好的糯米里,趁热搅拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。
一个小时后将菠萝蜜拿出来,将里面的耔挖出把糯米酿进菠萝蜜里。
小诀窍
最好的是泰国品种的,干包的,因为比较清甜。
没有鸡油的话可以用猪油替代。
酿好后如果放到冰箱里再冷藏半个小时则口感更佳
绿豆糯米酿猪肠
材料:
绿豆90克,糯米60克,猪肠一条(50~60厘米),精盐,味精适量。
做法:
先将绿豆、糯米用水洗净后用清水浸泡(2~3小时)。猪肠里外用食醋洗净,然后将浸泡过的绿豆、糯米加适量精盐、味精灌入猪肠内(猪肠内要有少许水,以便绿豆糯米发开),两端用丝线扎紧,放进砂锅内加水用文火煮二小时,待熟后切片食用。
泰国甜品——糯米酿菠萝蜜
材料:
菠萝蜜:半个
做法:
做法:
1. 糯米用清水浸泡3小时
2. 将菠萝蜜一个一个的挖出来,放到冰箱里冷藏待用。
3. 将糯米放到蒸笼里,大火蒸,待水开后关小火大概20分钟。
4. 白砂糖放到蒸好的糯米里,趁热搅拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。(下次做的话试放点椰浆估计更好吃)
5. 一个小时后将菠萝蜜拿出来,将里面的耔挖出把糯米酿进菠萝蜜里。
小贴示:
1.菠萝蜜最好是泰国品种的,干包嘀,吃起来比较清甜脆口。
2. 酿好后如果放到冰箱里再冷藏半个小时则口感更佳 。
糯米酿莲藕
材料:
糯米适量(不用提前泡),莲藕两节洗净,片糖一块,牙签几根
做法:
1.莲藕顶端切一小块
2.塞满洗净的糯米,用筷子塞比较方便哈
3.用牙签固定好
4.电饭煲加水,放入莲藕和片糖
5.差不多煮了一个半小时呢
6.糖汁都浓缩了
7.切片,装盘,开吃
糯米酿中卷
材料:
糯米500g,干香菇2朵,中卷10只,咸肉50g
做法:
1、中卷去皮及内脏后洗净备用,头放沸水中汆烫捞出过冷河后切粒。
2、糯米洗净,泡水6小时后沥干水份蒸熟。
3、香菇泡发切粒水留用,咸肉切粒。
4、锅里放少许油炒香咸肉粒和香菇粒。
5、倒入糯米、中卷头粒、调味料和泡香菇的水拌炒均匀起锅。
6、待稍微凉后酿入中卷腹中压紧,用牙签收口。
7、放进蒸笼蒸15分钟即可。
脆皮糯米鸡翼
材料:
准备时间: 45分钟
做法:
1) 锅里加2大匙油,油热后放虾米碎小火炒香,然后加香菇碎和腊肠丁,小火炒香后加糯米饭和其余陷料,混合拌匀 。稍凉时放入挤花袋,并在挤花袋底部剪一个食指大的口子;
2) 砍刀剁去鸡翼的第一关节,用拇指和食指沿着鸡骨向下推肉,边推边把鸡肉外翻。推到底部时,分别把两根骨头转几下抽出,并把鸡肉翻回成口袋状;
3) 用挤花袋把糯米陷料酿入鸡翼;
4) 鸡翼表面先沾面粉 ,再沾蛋液,再沾面粉 ,抖去多余粉后入油锅,中火炸3分钟左右,捞出。然后再复炸1分钟至金黄即可。用厨纸吸干多余油分,可蘸食蚝油蜜汁。
酒酿鸡蛋
材料:
鸡蛋1只,生姜5片,红糖1小匙,酒酿4大匙
做法:
1、生姜加水大水煮至沸。
2、滚了以后转小火。
3、将鸡蛋在碗里打散备用。
4、小火滚至水收的差不多时,加红糖。
5、加入酒酿搅拌,转大火。
6、滚了以后,冲入鸡蛋,快速搅拌,即可关火。
小诀窍
1、生姜我用的是剩下的小半块,所以切的多了点,一般4-5片即可; 2、酒酿本身较甜,所以红糖我用量很少,爱吃甜食的可以多加些,红糖性温,不要用白糖代替; 3、酒酿是熟的,无须多煮。 4、早晚空腹饮用效果最佳。
酒酿鸡蛋
材料:
酒酿200G,鸡蛋一个
做法:
1.酒酿
2.鸡蛋打散
3.枸杞桂圆泡一会
4.酒酿加水,煮开
5.加鸡蛋搅均,加糖