粤菜食谱列表
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剁椒天香白鳝球
材料:白鳝500克,自制剁椒200克。调料色拉油10克,盐7克,味精5克,鸡粉3克。做法:将白鳝宰杀处理干净,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克盐码味10分钟,摆入盘中。将2克盐、味精、鸡... [粤菜食谱]
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盐焗手撕鸡干捞翅
材料:盐焗手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色拉油2克,盐焗鸡原汁10克。做法:1、盐焗手撕鸡连皮撕成长... [粤菜食谱]
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迷宗肋排
材料:猪肋排1块(重750克),西兰花100克,蛋皮丝30克,洋葱丝,胡萝卜丝各6克。调料姜块、葱段、排骨酱各25克,南乳汁、火腿汁、蚝油各20克,海鲜酱、番茄沙司各50克,美味鲜酱油15克,鲜... [粤菜食谱]
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双笋海南东山羊
材料:海南东山羊肉200克,笋尖60克,罗汉干笋尖40克,香菜100克,胡萝卜30克,兰花、香芹各5克。调料盐5克,味精8克,姜丝10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州卤水800克,清汤100克。做法:1... [粤菜食谱]
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香芒汁蜜豆日本元贝
材料:芒果1个(重约150克),蜜豆100克,日本元贝肉12只(每只重约30克),胡萝卜丝30克,兰花、香芹各3克。做法:1、芒果取肉,将剩余的部分去皮,削成5个碗状容器。 2、芒... [粤菜食谱]
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泰汁石烧骨
材料:排骨300克,鹅卵石300克。调料松肉粉1克,盐、味精各5克,生粉10克,色拉油1000克,洋葱丝50克,姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克,泰汁60克。做法:1、排骨洗净切1.5厘米见方... [粤菜食谱]
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双米藿香蒸大闸蟹
材料:大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。做法:1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净... [粤菜食谱]
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番茄白玉煮花甲
材料:盒装豆腐100克,土芹25克,鲜花甲肉(即蛤蜊肉)150克,鲜番茄1个(重约30克)。调料二汤500克,姜片15克,番茄酱25克,牛油10克,盐5克。做法:1、豆腐从盒中取出,用直径为3厘米的花形... [粤菜食谱]
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沙锅鱼头
材料:花鲢鱼头2个(约750克)。调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒... [粤菜食谱]
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鬼马脆脆香
材料:剥皮熟粽子80克,油条30克,马蹄50克,玉米50克,鸭舌100克,芹菜叶15克,红椒片1克。调料蒜片20克,脆浆30克,盐5克,色拉油800克,玉米淀粉15克,日本七味盐20克。做法:1、鸭舌洗净... [粤菜食谱]
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烟肉土豆牛柳卷
材料:烟肉5片(重约50克),土豆50克,红椒30克,牛柳50克,香芹叶5克。调料福泉烧汁10克,蒜蓉5克,色拉油500克,生粉5克,湿淀粉3克,盐2克,生抽5克,嫩肉粉0.5克。做法:1、土豆去皮,取20克... [粤菜食谱]
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古法蒸鳄鱼腩
材料:鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉,其口味鲜香,肉质爽,色洁白,一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤)300克,红枣20克,干金针30克,云耳10克,荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉... [粤菜食谱]
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雪蛤珊瑚豆腐
材料:鸡蛋清120克,鲜奶150克,雪蛤、鱼子各10克,胡萝卜15克,芦笋20克。调料盐5克,鸡精8克,湿淀粉10克,高汤80克,绍酒1克,姜汁1克。做法:1、胡萝卜洗净,切0.2厘米见方的小丁;芦笋... [粤菜食谱]
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蔡澜酱腰果爆花螺
材料:腰果100克,花螺1000克(重约20克/个)。调料色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。做法:1、花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水... [粤菜食谱]
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鹅肝烧炆豆腐
材料:五花肉、菜芯各100克,鹅肝50克,豆腐300克,香芹5克,兰花1朵。调料盐、葱花各10克,鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。做法:1、五花肉洗净,剁成蓉;鹅肝切成小... [粤菜食谱]
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甘露酒鬼沙尖鱼
材料:鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克,紫甘蓝丝20克,卷心菜丝30克,香芹、兰花各5克。调料西芹、香菜段各10克,葱段、姜片、干葱头各15克,泰国鱼露15克,酒鬼酒15克,色拉油30克,海天生抽... [粤菜食谱]
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煎糟比目鱼
材料:阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料糟泥50克,花雕酒50克,盐25克,啤梨酱(草莓酱15克与糖醋汁15克混合)30克,色拉油100克。做法:1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5... [粤菜食谱]
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蟹籽蟹柳蒸乳酪
材料:鲜奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。调料盐、湿淀粉各5克,清汤200克。做法:1、鲜奶、蛋清搅打均匀,加盐调味后放入玻璃煲中,上笼中大火蒸5分钟... [粤菜食谱]
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豉油皇焗生蚝
材料:生蚝8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。做法:1、生蚝洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出生蚝肉。 2、将... [粤菜食谱]
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茄蒜爆牛柳粒
材料:牛柳400克,茄子150克。调料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各1... [粤菜食谱]