粤菜食谱列表
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糕粿
材料:主 料: 粳米,矾,香菇,虾米,鸡蛋,猪肉做法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一... [粤菜食谱]
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白皮饼
材料:面粉,食用油,豆沙或芋泥做法:1、将水油皮、酥心各分成30件,将水油皮压薄包住酥心,略为静置一下; 2、用面棍将其压成长条形,折成三折,再压成长条形,用手将其... [粤菜食谱]
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糯米豆沙酿苹果
材料:菜,名:糯米豆沙酿苹果主,料:苹果4个,糯米少许,豆沙4两(或买成品160克),红樱桃数粒,蜜糖,芡粉适量做法:1、把苹果上部横切开做盖,挖空下截果肉为盅,果肉备用,糯米略煮捞起。2、... [粤菜食谱]
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贡菜饺
材料:做法:... [粤菜食谱]
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菠萝鸡球
材料:主料:菠萝,鸡肉做法:1、将菠萝切成幼粒待用; 2、鸡肉同样切幼粒,下油锅炒熟,调入精盐、味精、胡椒粉,勾薄芡,再和菠萝粒搅拌均匀成馅料; 3、取威... [粤菜食谱]
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秋叶饺
材料:糯米粉,澄面,菠菜汁,赤肉,白猪肉,湿香菇,鲜虾仁,韭黄做法:1、秋叶饺的饺皮,是以糯米粉加上烫熟澄面,调入适量菠菜汁,搓揉均匀成皮胚。 2、取赤肉、白猪肉,湿香... [粤菜食谱]
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粿汁
材料:主料:米浆做法:1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干,切成菱形小块。 2、食用时放进沸水之中,调入精盐、糯米粉浆煮熟,然后放上葱珠粿即成。 3、... [粤菜食谱]
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草粿
材料:草粿草做法:1、在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草、10克食用纯碱; 2、大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆; 3、这时候用密勺把锅... [粤菜食谱]
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三丝烙
材料:南瓜、番薯、芋头做法:1)取潮汕土产的南瓜、番薯、芋头,切成细丝, 2)调入生粉、白糖、剁碎的炸花生仁、冬瓜册,搅拌均匀; 3)锅洗净热油,把搅拌好... [粤菜食谱]
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鸡冠芹菜饺
材料:菜 名:鸡冠芹菜饺主 料:澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾配 料:猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法:饺皮的做法:芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克,切成幼... [粤菜食谱]
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潮汕落汤钱
材料:主料:糯米粉做法:1、先将糯米粉加水,搓成糯米粉团,分成重约250克的小圆团。 2、放进开水锅中煮至浮上水面,捞起放在盆中。 3、用木棒顺同一... [粤菜食谱]
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汕头老妈宫粽球
材料:菜 名:汕头老妈宫粽球主 料:糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法:老妈... [粤菜食谱]
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潮州朥饼
材料:主 料: 面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆做法:做 法:潮州朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的,朥饼... [粤菜食谱]
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潮式白兔饺
材料:澄面,生粉,鲜虾肉,猪白肉,竹笋,猪油做法:1、取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖醒5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒。 2... [粤菜食谱]
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生炸薯条
材料:薯仔1斤(约600克),盐适量做法:1、薯仔(马铃薯)去皮,洗净后横切成条状,浸盐水中片刻,捞起放入滚水中冲洗,随即捞起沥干水分。 2、热锅烧热油,将薯条用小火炸约5... [粤菜食谱]
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荔茸香蕉盒
材料:香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙做法:1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚; 2、馅的制法是取潮州... [粤菜食谱]
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潮式笋尖虾饺
材料:主 料: 优质澄面,生粉,猪油,鲜虾肉,猪白肉,潮州鲜竹笋笋尖做法:1)潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克,和生粉50克一起和匀,用密筛筛过,加入精盐5克,冲入煮沸的清水700克,用... [粤菜食谱]
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酥炸纸包豆腐
材料:菜 名:酥炸纸包豆腐主 料:威化纸8至10块,板豆腐3件,虾仁2两(80克),叉烧2两(80克),冬菇3只,葱1条,生粉1/4杯。配 料:调味料:盐1/4茶匙,鸡粉1茶匙,麻油、糖各1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉3汤... [粤菜食谱]
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龙湖炖糕
材料:其做法:特 点: 龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序,所以才有“炖糕”这一名称;而因为还要切片,外形看起来好像书本——一页一... [粤菜食谱]
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春饼
材料:菜 名:春饼主 料:面粉,绿豆畔,蒜头,香菇,虾米做 法:春饼做法:特 点: 皮酥脆,馅咸香。 名家点评: 春饼为潮州传统名小食,是由潮州古代民... [粤菜食谱]