粤菜食谱列表
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广东烧鹅
材料:仔鹅(约3500g)1只,白糖30g,酸梅酱味碟4个,姜末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,葱末30g,精盐10g,五香粉5g,二汤,蜂蜜,白醋,枧水各适量做法:仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏... [粤菜食谱]
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清蒸鲈鱼
材料:鲜鱼,葱,姜,料酒,盐,酱油(蒸鱼豉油),香菜做法:1、鲜鱼一条(收拾好的) 2、葱切段,姜切片,塞入鱼腹中。若改刀在改刀部位也塞入姜葱。 3、盐撒到鱼肉内... [粤菜食谱]
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漂亮的清炒西兰花
材料:材料:西兰花(8两),调味料:蒜瓣(3个),盐(大半茶匙),高汤精(小半茶匙),生粉(2茶匙加入小半碗水)做法:西兰花去掉硬茎,切小块,清洗1至2次,再浸泡半个小时,再洗第3次;蒜瓣拍碎备用... [粤菜食谱]
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经典的麻婆豆腐
材料:豆腐400克,要稍微老一点的豆腐,青蒜苗两根,肉末二两,豆豉一大勺,豆瓣酱一大勺,姜粒少许,盐一克,酱油一小勺,白糖一小勺,料酒少许,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,葱花少许,水淀粉少许... [粤菜食谱]
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五谷丰登八宝鸭
材料:光鸭1只,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮做法:1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜. 2... [粤菜食谱]
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煎酿四宝
材料:主材:,调好味陵鱼滑450克,四色椒各1个(青,红,橙,黄),胡椒粉1汤匙,麻油1汤匙,生粉1汤匙,油适量,汁料:份量仅供参考,蒜蓉豆豉酱3汤匙,蒜蓉2汤匙,糖2茶匙,水4汤匙,生粉1/2汤匙,腌料:,胡椒粉... [粤菜食谱]
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烟熏三文鱼土豆泥
材料:土豆(中等大小)560克,橄榄油30毫升,盐1/8茶匙,菜油60毫升,鲜香菇50克,去蒂,剁碎,去皮去骨烟熏三文鱼100克,剁碎,青葱1条,切成葱花,葱白葱叶分开做法:1.土豆洗净,放锅里,加水浸... [粤菜食谱]
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白灼基围虾
材料:基围虾500克,酱油50克,精盐,香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克做法:1.将鲜虾洗净 2. 辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱... [粤菜食谱]
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红烧花胶扣鹅肝
材料:调料:高汤150克,陈年花雕5克,上汤200克,生抽1克,盐1克,色拉油0.5克,湿淀粉0.5克。做法:1、娃娃菜洗净,一剖为二,入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟,捞出控水,摆入盘... [粤菜食谱]
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木鱼丝鹅肝烧茄瓜
材料:调料:蒜蓉、姜米各5克,洋葱100克,红椒条10克,葱花2克,香芹1克,日本烧汁10克,色拉油600克,黄油5克,张裕金奖白兰地2克,上汤150克,生抽5克,蚝油2克,味粉3克。做法:1、茄瓜洗净,... [粤菜食谱]
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鱼米之香
材料:调料:色拉油100克,生抽1克,味粉2克,姜片10克,香油5克。做法:1、胡萝卜丝垫底,上面放生菜叶。 2、自制咸香鱼洗净,入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟,取出控水... [粤菜食谱]
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金瑶花胶扣瓜脯
材料:调料:浓鸡汤200克,上汤300克,姜片2克,湿淀粉5克。做法:1、节瓜洗净,顺长一剖为八份;锅内放入上汤,小火烧开后放入节瓜、姜片小火煨5分钟至入味,用湿淀粉2克勾芡,出锅放入... [粤菜食谱]
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碳烧美国肩胛肥牛
材料:调料:日本烧汁、味口林、生抽各5克,清水10克,味粉、色拉油各3克,盐1克,牛油5克,葱花3克。做法:1、蜜豆洗净,去头去尾,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油,烧至七... [粤菜食谱]
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石醋汁焗纽西兰肉眼扒
材料:调料:珠江甜醋50克,清水30克,意大利黑醋20克,姜米10克,糯米粉5克,生粉4克,白糖1克,生抽5克,肉香膏2克,色拉油100克,葱花3克。做法:1、红醋、清水、黑醋、姜米放入锅内小火... [粤菜食谱]
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稻草鹅
材料:调料:大葱、大姜各50克,蒜头30克,香油30克,胡椒粉10克,盐8克,米酒40克,海鲜酱50克,桂林辣椒酱15克,柱侯酱25克,干葱蓉15克,蒜蓉15克,白砂糖10克,生抽2克,蚝油2克,色拉油50克。做... [粤菜食谱]
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虾籽鲜菇烩婆参
材料:调料:味粉1克,盐3克,白糖1克,鸡粉2克,李锦记旧庄蚝油5克,李锦记老抽2克,生抽2克,鸡汤400克,色拉油5克,湿淀粉2克。做法:1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁;鲍鱼菇切... [粤菜食谱]
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阿妈炆鹅
材料:调料:姜片10克,葱段15克,八角5克,柱侯酱15克,香料粉(桂皮8克,香叶3克,草果2颗打成粉),香葱段20克,鸡粉8克,味精7克,老抽5克,片糖(糖王)50克,色拉油2.5千克,开平陈皮10克,高汤2千克,盐8克... [粤菜食谱]
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过桥薄壳响螺
材料:调料:葱花10克,香菜10克,熟芝麻3克,鱼汤1250克,盐5克,味精2克,鸡粉3克,色拉油5克,白糖2克。做法:1、响螺宰杀,洗净后切成透明的薄片;炸油条撕成小片。 2、锅内... [粤菜食谱]
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招牌鹅公汤
材料:调料:广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克,鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克,香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。做法:1、鹅宰杀治净去皮,斩成6大块... [粤菜食谱]
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蒜香霜降牛柳粒
材料:调料:味粉1克,盐2克,白糖、生抽、美极鲜酱油各1克,老抽2克,黑椒碎5克,蒜蓉5克,牛油5克,色拉油500克。做法:1、牛柳切1厘米见方的丁;西芹切长1.5厘米的段;红椒、洋葱分别切... [粤菜食谱]