酸菜煮鱼
材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克,
做法:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3.泡酸菜洗净,切碎;
4.葱白切寸段,另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
酸菜煮鱼
材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克,
做法:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3.泡酸菜洗净,切碎;
4.葱白切寸段,另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
酸菜煮鱼
材料:
鲤鱼约重1000克、泡酸菜150克、黄豆芽25克、熟猪油75克、芝麻油、蒜片、精盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、葱花、姜末、烤辣椒末
做法:
1、鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用盐擦遍鱼身内外。泡酸菜切碎。
2、锅中加入清水烧开,加精盐、味精、姜末、黄豆芽煮2~3分钟,捞出黄豆芽,放入泡酸莱、白糖、熟猪油、蒜片再烧开。
3、将鲤鱼放入合煮15分钟左右,盛入大汤钵内,撒胡椒粉,浇上芝麻油。
4、备好一个小碟,放入酱油、烤辣椒末、葱花、芝麻油调匀,与鲤鱼同时上桌佐餐即成。
酸菜煮鳝鱼
材料:
黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精
做法:
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!
小诀窍
1、黄鳝不用改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
酸菜煮沙白
材料:
沙白是贝壳类的一种,吃法与海蚬、花蛤有些接近,一般以汤、汁炮制为多。沙白含有矿物质、微量元素和蛋白质,与其他食材一起烹制,它的养分溶解在汤汁之中,不难吃出它的鲜味。夏季可选用冬瓜、节瓜或丝瓜烹食,有清淡鲜甜,营养均衡的食效。这里所说到的酸菜是潮式特产之一,传统的
做法:
材料:沙白500克、潮式酸菜150克、姜片20克、胡椒10粒,盐、鸡精各适量。
做法:沙白静养数小时,让它体内的杂质吐出(一般可放小许白醋),然后洗净备用,酸菜浸泡在盐水片刻,取出备用;以姜片煮开适量的清水或矿泉水,放入沙白和酸菜,大火将沙白煮至开口,以盐、鸡精调味即成。
推荐:美食家 庄臣
酸菜水煮鱼
材料:
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法:
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
小诀窍
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分,使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了,不要太多,不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
酸菜水煮鱼
材料:
材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
做法:
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
6.另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水
8.盖盖,大火煮开呈奶白色
9.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
10.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
11.片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
13.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
14.剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
16.另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
酸菜水煮鱼
材料:
脆皖一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。
做法:
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水,捞出备用。
9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
10、锅里放油,炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
金锅--辣白菜煮面
材料:
面饼2块,自制辣白菜少许,韩国辣酱1勺
做法:
1.金锅洗干净,加入少许芝麻油烧热
2.加入切碎的辣白菜炒香(辣白菜不要太多过酸也不好吃,少许带味)
3.加入水煮开,加上一勺的韩国辣椒酱和少许牛肉粉调味
4.加入面饼煮熟即可享用
三月三地菜煮鸡蛋
材料:
地菜,黄豆,红枣,风球子,姜块,鸡蛋,青壳鸭蛋,水,盐
做法:
1.地菜就是荠菜,现在已经张得老高开花结籽了~
2.再加上黄豆,红枣,枫球子,姜块,鸡蛋,青壳鸭蛋一起加水淹过撒少许盐煮上就是了~(应该是这样做的吧~我只吃现成滴哈~)
小诀窍
这个汤水一定要多喝点,据说可以去风湿、清火,腰腿不痛,预防很多毛病滴~
荠菜煮鸡蛋
材料:
荠菜,鸡蛋,水,盐
做法:
1.荠菜去根清洗干净;
2.坐锅烧油,将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出;
3.锅里加大碗水烧开,下荠菜,放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟,调盐味就OK了!