糖醋鲤鱼
材料:
主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼
材料:
主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼
材料:
主料鲤鱼配料青豆调料葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋
做法:
1.鲤鱼处理干净,改大翻刀,加少许料酒腌制。
2.将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊,入油锅炸透,装盘。
3.葱姜末爆锅,加入青豆,烹醋,加盐、糖、汤、酱油,勾芡,浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩,酸甜适中。
提示
炸鱼时先中火炸透,再高油温促透,浇汁要快。
黄芪糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1尾(约750克重),黄芪30克,水发玉兰片、水发香菇、大葱、大蒜、生姜、酱油、陈醋、白糖、泡辣椒、湿淀粉、植物油、精盐、味精、黄酒、清汤各适量。
做法:
黄芪加水煎煮取汁,连煎2次,取2次煎汁混合,浓缩至30毫升。鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀将鱼身两面斜划6或7刀,先用黄酒、酱油在碗内浸渍约5分钟,使之入味,再用湿淀粉均匀地涂在鱼身上。葱洗净,切成丝、花各半,大蒜、生姜切成丝、末各半:泡辣椒去籽,切成细丝;玉兰片、香菇切成4厘米长的细丝。炒锅内倒入植物油,烧至八成热,放入鱼炸至深黄色,捞出放盘中。锅内留油,放葱、生姜、大蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇等炒匀,再将酱油、白糖、陈醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉及黄芪浓缩汁调入锅,用汤勺搅匀,浓汁呈金黄色时,淋在鱼面上,并将黄芪片排在鱼上,撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
糖醋鲤鱼
材料:
活鲤鱼1条(250克),葱、姜、蒜丝各1克,笋尖1克,面粉40克,干团粉5克,荸荠1克,植物油500克(耗用50克),白糖40克,干木耳0.15克,酱油10克,精盐0.5克,醋10克,料酒10克,清汤60克。
做法:
1.将木耳用开水发好,葱、姜、蒜切成细丝,荸荠、笋切成薄片,团粉加上14克的水,调成湿团粉。
2.将活鱼杀死,放血,刮去鱼鳞,挖去鳃,取出内脏,洗净,抹干。再将鱼的两面用刀划成深五、六分的刀口,将精盐撒进刀口处,稍腌后,将干面粉向各刀口撤匀,然后把整条鱼的两面都沾满面粉,并使它均匀。
3.热油锅,等油开时,将鱼放进,鱼身上的刀口即张开,鱼尾翘起,要用锅铲时时铲锅底,以免粘锅。这时,可将鱼尾推向锅边,使鱼身稍弯。翻过来再炸,然后把鱼身压平,并把鱼头按进油里,使它炸透。等呈金黄色时,取出,滤去油,放进盘里。
4.取少许植物油,放入葱、姜、蒜丝,加入醋,同时加进木耳及切成薄片的荸荠、笋片、肉汤、料酒、白糖、湿团粉等,烧开成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼粥
材料:
鲤鱼1条(约500克),粳米50克。
做法:
取鲤鱼杀后去鳞及内脏,入沸水中煮熟后捞出,淋上糖醋芡,用原汤加粳米适量煮粥,与鲤鱼同食,每日1剂。
糖醋鲤鱼
材料:
主料:鲤鱼1条(750克左右),
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
收 藏 食 谱
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)
做法:
1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。
3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。
4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)
做法:
1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。
3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。
4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。
33【糖醋鲤鱼】
材料:
主料:黄河鲤鱼1条、
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼,湿淀粉,盐
做法:
1 将鲤鱼经初步加工后,雕上牡丹花刀,用少许盐腌制
2 在淋上湿淀粉,放入旺火热油炸成弓形
3 呈金黄色时捞出放入盘内,再将调好的糖醋汁,淋在上面即可