云贵菜列表
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虾仁鸡腿菇
材料:主料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。做法:1、将鸡腿... [云贵菜]
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辣血旺
材料:主料:童子鸡1500克,做法:1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐; 2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺; 3.用热水烫鸡,将... [云贵菜]
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宫保鸡
材料:主料:公鸡1000克,做法:1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁; 2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待... [云贵菜]
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蹄花冻
材料:主料:牛蹄筋100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克,做法:1.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2厘米长的粗丝; 2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝; 3.将蹄筋丝入... [云贵菜]
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番茄鸡片
材料:主料:鸡胸脯肉300克,番茄200克,做法:1.将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗; 2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆; 3.番茄用开水烫后,撕去皮,挤... [云贵菜]
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五柳炸蛋
材料:主料:鸡蛋2-4个,酸姜,酸芥头,酸辣椒共三两,红菜椒一个做法:1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起... [云贵菜]
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干锅鱼
材料:鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐做法:1.用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时 2.将半斤姜和蒜放入沙锅里 3.将腌好的鱼放入 4.先用大... [云贵菜]
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鲍鱼干锅鸡
材料:主料:材料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。做法:两大匙油烧热,放入姜片,... [云贵菜]
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双冬炒芥菜
材料:主料:冬笋,冬菇,辅料:芥菜,胡萝卜,鸡蛋,葱,姜,调料:盐,鸡精,白糖,淀粉做法:1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用; 2、坐... [云贵菜]
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土鸡地饵煲
材料:主料:土鸡一只,地饵二两,香菇少许做法:先用砂锅煲熟,加入少许香菇,用小火煲大约一个小时后加入地饵和配料,味道很鲜美,营养丰富。... [云贵菜]
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六月鲜泡黄豆
材料:主料:黄豆,辅料:花椒,八角,黄瓜丝,青椒丝六月鲜酱油,鸡粉做法:1、黄豆洗净,用水泡透,上锅配辅料煮熟。 2、调料上锅熬制10分钟,凉透加入煮好的黄豆泡制40分钟... [云贵菜]
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甜木瓜炒乌鸡丁
材料:主料:乌鸡丁,做法:1、将木瓜去皮去籽切成丁,青红柿子椒切丁,乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用; 2、取一小碗,放入葱、姜、... [云贵菜]
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彝乡锅仔
材料:主料:豆腐,黄瓜,豆芽,豌豆尖,云南火腿,普通火腿,香菇,米线。盐,葱,姜,胡椒粉,鸡精,料酒,酸辣椒,番茄酱,食用油,高汤。做法:1、将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部,上面铺上米线;... [云贵菜]
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黄酒醉鸡
材料:主料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜做法:1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即... [云贵菜]
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辣白旺
材料:鸡血,薄荷,大蒜,盐,味精,花椒粉做法:1、杀鸡的的时候在碗里加适量盐,将鸡血淋入碗中,放置一段时间,待其凝结。 2、薄荷洗干净待用,大蒜剥皮捣成蒜蓉。然后把... [云贵菜]
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酱汁春笋
材料:主料:鲜春笋,花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤做法:1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去... [云贵菜]
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过桥米线
材料:主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻... [云贵菜]
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鸡皮慈笋
材料:主料:慈竹嫩笋500克,熟鸡皮100克。盐3克,味精1克,猪化油50克,鸡化油10克,姜,葱各10克,奶汤350克,料酒10克,水豆粉20克。做法:嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然... [云贵菜]
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腊八豆煎鸡蛋
材料:鸡蛋,芹菜,腊八豆,葱花盐,白糖做法:1、鸡蛋打散,加入芹菜末、腊八豆、葱花、盐、白糖搅拌均匀; 2、锅中放油,将鸡蛋摊好后切成条即可。... [云贵菜]
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酱瓜虾仁炒米粉
材料:主料:虾仁,米粉酱瓜,春笋,鲜蚕豆,姜盐,白糖,鸡精,酱油,香油,料酒做法:1、将虾仁洗净加入盐、料酒腌制一下,米粉泡软备用,酱瓜、春笋切丁备用; 2、锅中放水,下春笋... [云贵菜]