酱料馅料列表
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鲑鱼末酱
材料:咸鲑鱼肉100公克,美乃滋100公克,黄芥末1茶匙,柠檬汁1大匙,三色胡椒末1/2茶匙,糖1茶匙做法:1.将咸鲑鱼肉放入烤盘,以180℃烤约15分钟。 2.将作法1中烤好的... [酱料馅料]
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薄荷塔香鱼肉酱
材料:鲷鱼末100公克,薄荷末1大匙,洋葱末1/2匙,九层塔末1/4茶匙,橄榄油1/2匙,白酒50cc,玉米粉1/4茶匙,盐1/8茶匙做法:1.取锅烧热后加入橄榄油,放入洋葱末、鲷鱼末炒出香味。... [酱料馅料]
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龙虾沙拉佐巴西磨菇酱
材料:活龙虾80公克,节瓜20公克,彩椒20公克,巴西磨菇5公克,洋葱末10公克,盐3公克,橄榄油5公克,义式香料3公克做法:1.先取1/2份量的节瓜洗净、切丝;彩椒洗净、切片;巴西磨菇洗净... [酱料馅料]
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鲜虾高汤
材料:箭虾200公克,螃蟹250公克,芹菜段100公克,洋葱丝200公克,姜片50公克,红萝卜150公克,百里香粉适量,水3000㏄,米酒200㏄,盐1大匙,鸡粉1大匙做法:1.箭虾、螃蟹洗净后沥干,放入... [酱料馅料]
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奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:大明虾3尾,小虾子数尾,番红花少许,白酒适量,马自拉起司适量,鲜奶油适量,蒜泥少许,盐少许,胡椒少许做法:1.大明虾去壳留尾捲成一圈。 2.将小虾子打成泥酱,以盐... [酱料馅料]
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虾味酱
材料:虾仁100公克,切达乳酪80公克,鲜奶200㏄,洋葱末3大匙,美乃滋100公克,香蒜粉1茶匙,梅林辣酱油1茶匙做法:1将虾仁洗净后入锅汆烫至熟,捞起沥干水分并将烫熟的虾仁切成细末... [酱料馅料]
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关西风玉子烧蛋汁
材料:蛋5颗,柴鱼高汤150cc,酱油少许,盐少许做法:1、所有材料调和均匀即可。 2、备註:成品很有柴鱼高汤的风味,颜色淡、口感松软。... [酱料馅料]
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软性小西饼基础面煳
材料:全蛋120公克,蛋黄10公克,细砂糖100公克,盐2公克,低筋面粉120公克做法:1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液。 2.再放入细砂糖、盐于作法1中,用打蛋器打至乳沫状... [酱料馅料]
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蛋黄美乃滋
材料:A.蛋黄1个,黄芥末粉1/4茶匙,砂糖1/4茶匙,盐少许,沙拉油200cc,B.白醋2大匙做法:1.将材料A所有材料拌匀并打成乳化状。 2.再徐徐倒入白醋,持续拌打至变色的... [酱料馅料]
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和风白酱
材料:板豆腐120公克,熟白芝麻10公克,糖10公克,盐少许,味噌6公克,味醂6㏄,淡色酱油少许做法:1.板豆腐放入沸水中汆烫约1钟,捞起沥干,过筛压成泥状备用。 2.将熟白... [酱料馅料]
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覃菇沙拉酱
材料:鸿禧菇50g,橄榄油1大匙,白酒醋1大匙做法:1、将鸿禧菇以食物处理机绞碎; 2、放入平底锅中与橄榄油、白酒醋一起加热拌匀即可。... [酱料馅料]
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菌菇酱
材料:香菇50公克,洋菇40公克,鲍鱼菇50公克,高汤500cc,鸿喜菇30公克,动物性鲜奶油30cc,奶油80公克,红葱头碎1茶匙,蒜头碎1大匙,白酒50cc,洋葱碎2大匙,西芹碎1大匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1... [酱料馅料]
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番茄松露酱汁
材料:牛高汤350cc,奶油20公克,白酒200cc,番茄酱100cc,柠檬汁1汤匙,水200cc,火腿60公克,松露1颗,洋菇80公克,洋葱末1汤匙,蒜末1汤匙,巴西里末2茶匙,百里香1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗... [酱料馅料]
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风味菌菇酱汁
材料:牛高汤400cc,奶油80公克,动物性鲜奶油300cc,白酒50cc,水200cc,干香菇50公克,牛肝菌菇40公克,鲍鱼菇50公克,鸿禧菇30公克,西芹末1汤匙,红葱头末1汤匙,洋葱末2汤匙,蒜头末1汤匙,糖1... [酱料馅料]
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关东煮日式汤头
材料:柴鱼片50公克,昆布1小段,水2000㏄做法:1.昆布泡软洗净;柴鱼片用纱布包起;备用。 2.取一锅放入水后,将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟,再加入柴鱼包续煮,待... [酱料馅料]
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蘑菇酱
材料:蘑菇片30公克,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙,蕃茄酱1大匙做法:1.蘑菇片洗净切片备用。 2.热平底锅,加入少许奶油加热至... [酱料馅料]
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黄萝卜泡菜
材料:白萝卜2条,1.盐2大匙,2.黄色色素1又1/2小匙,糖2大匙,甘草2片,米酒2大匙,冷开水2杯做法:(1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥干水份备用。 (2)将调味料(1)均... [酱料馅料]
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醋渍嫩姜片
材料:嫩姜150g,醋汁:3g,水100㏄,醋100㏄,糖45g做法:1.将醋汁材料混合,以中火煮至糖溶化备用。 2.嫩姜切片,泡冷开水约3小时,取出用纱布拧干,再放入醋汁中浸泡1小时... [酱料馅料]
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油葱酥制作
材料:猪油200公克,红葱头120公克做法:1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份,并把油渣捞除。 2.放入已切碎的红葱头,以中小火爆炒至浅金黄色。 3.熄... [酱料馅料]
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卤笋干
材料:荀干300克,猪骨500克,福菜30克,姜30克,辣椒2根,盐1/2茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,酱油2大匙,水3000CC做法:1.笋干放入汤锅,倒入3000CC的水,煮约20分钟,捞出洗净,泡水4小时,取出沥... [酱料馅料]