关西风玉子烧蛋汁
材料:
蛋5颗,柴鱼高汤150cc,酱油少许,盐少许
做法:
1、所有材料调和均匀即可。
2、备註:成品很有柴鱼高汤的风味,颜色淡、口感松软。
关西风玉子烧蛋汁
材料:
蛋5颗,柴鱼高汤150cc,酱油少许,盐少许
做法:
1、所有材料调和均匀即可。
2、备註:成品很有柴鱼高汤的风味,颜色淡、口感松软。
关东风玉子烧蛋汁
材料:
蛋5颗,柴鱼高汤15cc,酱油15cc,砂糖10公克
做法:
1、所有材料调和均匀即可。
2、备註:柴鱼高汤也可用鸡高汤汁代替,风味也不错。
和风玉子烧
材料:
鸡蛋几个,玉子烧锅(或用平底锅代替),上汤(或用牛奶代替),盐,砂糖,料酒
做法:
1.鸡蛋打到碗里,加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀(必须顺着一个方向打)。
2.玉子烧锅烧热,加入适量的油(不要太多,要涂满锅内)倒入适量的蛋液布满整个锅面(不要太多)慢火煎熟,待蛋半熟的时候,轻轻用铲把蛋皮对折,接着把蛋皮推向锅前端。
3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油,接着轻轻铲起煎好的蛋皮,同时再加入适量的蛋液,把原来的蛋皮放回前端,继续慢火煎熟蛋皮,然后重复把蛋皮对折,推向前端,形成一层又一层的蛋皮,在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜,金针菇等(甚至辣酱,果酱或沙拉酱,只要你愿意)。
4.重复以上步骤至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下,接着上锅,稍微放凉以后切开一块一块即可!
小诀窍
虽然同样是鸡蛋,同样是蛋饼的做法,但换了种说法,就是“玉子烧”了,我觉得这个名字起得太有学问了,拿到菜单,我会点一道玉子烧,却绝不会来一张鸡蛋饼。
关东风玉子烧
材料:
关东风玉子烧蛋汁适量
做法:
1、将方形平底锅烧热,抹上一层薄油(用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中,听到"滋滋"声即表示达到煎蛋的温度)
2、倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面,以中火慢煎。若产生气泡,要用筷子戳破。
3、待蛋汁呈半熟状态时,将蛋皮对摺,在空出来的锅面上抹油,再将蛋皮小心地移至锅的前半部,重复上述步骤直到蛋汁用完。
苹果鸡蛋汁和三明治卷苹果鸡蛋汁
材料:
苹果1个,蛋黄1个,蜂蜜适量,牛奶l杯。
做法:
(1).苹果剥皮去核,用盐水泡一下,榨汁。
(2).牛奶煮开后加入蜂蜜,用少量奶稀释蛋黄后,再倒入奶中。
(3).将苹果汁倒入奶中,加热即可。
酱油玉子烧寿司
材料:
鸡蛋3只,酱油适量,味淋适量,米酒适量,盐适量,油1勺,水1勺,--------------,白醋40ml,糖1/2勺(2.5ml),盐1/3勺(约1.5ml)
做法:
1.3只鸡蛋,加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后,加入一勺水,调匀。
2.热锅冷油,油的分量是划一圈底就够了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散并将锅底多余的油分擦掉,然后整齐的排在一边,在另一边空白处浇上一勺蛋液,均匀铺开。
3.卷起,压实,然后继续在空白处浇上一勺蛋液,铺开,依次往复,直到蛋液用完。
4.用锅铲(或勺子)按压蛋卷,整形,使其紧实并且四角分明。
5.均匀切小段
6.组合。
小诀窍
1,步骤2要注意,锅内油分过多,做出来的蛋皮会像麻子一样难看,所以炒蛋芯的时候,一定要把多余的油一并擦掉。 2,寿司醋的调配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,盐 1/3勺。全部混合后,用小火加热至糖、盐全部融化即可(不要煮沸)。称热和热米饭混合,等米饭凉透后,在动手捏,这样比较不粘。
玉子烧
材料:
主料:鸡蛋5粒,水5汤匙、粟粉1茶匙
做法:
1、将水和粟粉拌匀,混合调味料加入蛋液中打散。
2、平底锅刷上一层薄油,倒入一勺能薄薄布滿锅身的蛋液。
3、用中火让蛋液均匀受热至半凝固状态时,将蛋卷至锅边。
4、锅里刷油后,再在另一边空白处倒入一勺蛋液。
5、待蛋液半凝固时,把卷好的蛋卷从锅边卷到另一边的锅边,重复步骤直至蛋液用完为止。
6、将蛋卷在受热的锅里来回滚动定型即可。
小诀窍
一粒鸡蛋一汤匙水,鸡蛋和调味分量很自由,我比较喜欢咸中带甜。
叉烧蛋角
材料:
鸡蛋4个,叉烧150克,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液;叉烧切条。
2.锅内放少量油,烧热后倒入蛋液,蛋液凝结后加入叉烧条。
3.将蛋皮翻过来覆盖叉烧条。
4.将蛋角煎至两面金黄即可。
红烧肉烧蛋
材料:
带皮五花肉700g,鹌鹑蛋200G,八角3颗,姜5片,葱1根,老抽,盐,冰糖,白酒
做法:
1.带皮五花肉洗净,切成长条块儿,热水焯烫一下,控水捞出; 鹌鹑蛋洗净,煮熟,剥皮,用牙签在上面多扎一些小眼(以便入味); 葱洗净切成段,姜洗净去皮切片。
2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
3.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜、八角、冰糖,倒入白酒,继续翻炒出香味后,加入开水,没过五花肉即可。
4.烧开后,将其转入砂锅,加盖,中火烧开后小火炖20分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖煮一会,使其充分入味,大火收干汤汁即可出锅。
小诀窍
a. 五花肉焯烫一下,是为了去除血沫和脏东西,个人习惯而已。之后继续煎出油分,做出的红烧肉一样软糯,不影响口感。 b. 可以全用白酒烹制红烧肉,带着酒香,很好吃,也可以像我这样放入一些白酒,之后添些开水,炖烂五花肉,吃起来很Q才好吃。 c. 加入的鹌鹑蛋事先用牙签扎了很多小孔,很入味滴,个人觉得比切开好,不影响外形。假如是放入鸡蛋,可以切成花刀,都是为了入味,方法任选哈~! d. 汤汁收干适当,五花肉包裹上汤汁味道好,但是我的汤汁收得比较宽,喜欢拌饭吃,还有别的用途哦~先保密哈~!
老烧蛋
材料:
鸡蛋3粒,韭黄150克,木耳丝30克,笋丝30克,肉丝50克,辣椒1条,蒜末1大匙,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,糖1小匙,高汤1/2杯,白醋1小匙,香油2小匙
做法:
1.将辣椒洗净切片;韭黄洗净切小段;鸡蛋打在碗中,蛋液搅拌均匀,备用。
2.热一锅放入适量的油,将作法1的辣椒片、蒜片爆香,加入蛋液炒至熟透。
3.续加入作法1的韭黄段、木耳丝、熟笋丝、肉丝与盐、胡椒、糖、高汤和白醋一同以大火拌炒至熟。
4.起锅前拌入香油即可。