炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克，冬笋100克，火腿25克，嫩豆苗5克，鸡蛋清2只，干淀粉30克，盐5克，料酒10克，胡椒粉0.5克，高汤50克，香油5克，葱段2.5克，猪油750克(耗100克)，味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞，去鳃，洗净内脏，用刀批下两侧鱼肉，然后剔去皮，放在碗内，加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只，放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤，调成卤汁。
3、炒锅烧热，用冷油滑一下锅倒出，放入猪油，待油烧至五成热时，将鱼片放入锅中。随后把笋片放入，用勺子轻轻划开，待鱼片熟后，即倒在漏勺内沥去油分，锅中留油25克，放入葱段开锅，再将鱼片下锅，倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克，冬笋100克，火腿25克，嫩豆苗5克，鸡蛋清2只，干淀粉30克，盐5克，料酒10克，胡椒粉0.5克，高汤50克，香油5克，葱段2.5克，猪油750克(耗100克)，味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞，去鳃，洗净内脏，用刀批下两侧鱼肉，然后剔去皮，放在碗内，加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只，放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤，调成卤汁。
3、炒锅烧热，用冷油滑一下锅倒出，放入猪油，待油烧至五成热时，将鱼片放入锅中。随后把笋片放入，用勺子轻轻划开，待鱼片熟后，即倒在漏勺内沥去油分，锅中留油25克，放入葱段开锅，再将鱼片下锅，倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
塘鲤鱼白玉盅
材料:
塘鲤鱼10条，鹃豆腐，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.塘鲤鱼去内脏及腮，仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块，锅烧开水，加一勺盐，将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油，下葱姜，倒入塘鲤鱼煸炒，再倒料酒，加水2大碗，加盖大火煮开，汤色雪白。
4.小心倒入豆腐，加盐、鸡精葱花再次煮开即可。
红烧塘鲤鱼
材料:
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法:
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小诀窍
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快，鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
荠菜塘鲤鱼
材料:
材料：塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
做法:
做法：
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
青椒炒塘虱鱼
材料:
塘虱鱼2条，青椒2个，尖椒1个，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
做法:
1.将鱼洗净去肚切成段，用盐稍腌一会儿。
2.辣椒切好备用。
3.鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄。
4.下辣椒一起煸炒。
5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。
6.上菜了。
葱油鲤鱼
材料:
鲤鱼1条，葱丝，姜片，花椒，生抽少许，盐少许，南酒适量，白糖少许，醋少许
做法:
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤；
3.盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟，先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝)，胡萝卜丝放少许作为点缀即可；
4.锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。 2、鱼的胆汁有毒,吃后容易引起中毒。据报道,目前尚无特殊的疗法,应引起高度重视。
妈妈的红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、
做法:
1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，
2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，
3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
朴实滴家炖鲤鱼
材料:
鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料
做法:
1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
小诀窍
炖制时间根据鱼的大小自行调节~
乌豆鲤鱼汤
材料:
黑豆30克，活鲤鱼1条(约1000克)
做法:
1、活鲤鱼宰杀，冲洗干净，黑豆用温水泡软洗净。
2、将黑豆放入鱼腹内。
3、加适量清水炖至鱼豆熟烂，汤成浓汁即可。
小诀窍
1.本菜不放盐、酱油，可加少量葱姜。
2.鲤鱼身体两侧各有一条类似白线的筋，需要除去。