酱火靠鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,葱6支,姜片6片,蒜粒4粒,酱油2大匙,白糖1大匙,香菇精1小匙,米酒2大匙,水480cc,乌醋1大匙,香油1小匙
做法:
1.将鲤鱼处理干净后,放入150℃油锅炸约10分钟,呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段,并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅,把姜片放入炒锅中爆香,再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒,一起放到锅中,以中火烧煮,待锅中的汤汁烧到剩一半的量时,再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下,即可起锅装盘完成。
酱火靠鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,葱6支,姜片6片,蒜粒4粒,酱油2大匙,白糖1大匙,香菇精1小匙,米酒2大匙,水480cc,乌醋1大匙,香油1小匙
做法:
1.将鲤鱼处理干净后,放入150℃油锅炸约10分钟,呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段,并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅,把姜片放入炒锅中爆香,再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒,一起放到锅中,以中火烧煮,待锅中的汤汁烧到剩一半的量时,再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下,即可起锅装盘完成。
蜜酱火腿千张卷
材料:
金华火腿肉,千张皮(豆腐皮),芹菜,甜面酱,盐,鸡精,骨头汤
做法:
1.将千张切成宽为10CM的长段放骨汤里烫熟捞起。注意不要煮破了。
2.火腿切成长段, 西芹切段微微焯水,保持其脆爽口味。
3.用千张皮将火腿段和西芹段滚圈包紧,再用刀切成斜块即可。(过程同做紫菜包饭)
小诀窍
此菜也可以根据自己的喜好自定千张皮里的内容,也可用肉沫,虾仁、等等.上甜面酱就可以吃了。
红蟳辣肉酱火锅
材料:
红蟳1只,辣肉酱1罐,大白菜1/2颗,鱼肉1/2斤,蛤蜊1/2斤,豆腐1个,青葱段少许,洋葱1/4个,丸子类适量,火锅肉片适量,青菜适量,汤底材料:4杯,糖1大匙,盐1小匙,春油1小匙,辣油少许,蒜泥1/2大匙,奶油1/2大匙,沾料:1大匙,蒜泥1/2大匙,米酒1/2大匙,糖1/2匙,冷开水1大匙
做法:
(1)汤底材料一同加热,放入大白菜当底。
(2)红蟳洗净切6块,依序排上火锅料,上面倒入辣肉酱1罐,煮熟立即可食用。
沙茶酱火腿意大利面
材料:
意大利面(3#)200克,烤肠120克,洋葱150克,沙茶酱50克,XO酱少许(不放亦可)
做法:
1、锅内放水,煮开后放入面条,煮12分钟,沥干水
2、洋葱切成小块,烤肠切丝
3、炒锅中放少许油,放入洋葱块煸炒到洋葱变软,放入烤肠丝炒片刻,倒入意大利面,加入沙茶酱拌匀即可
4、出锅后可加一些XO酱
小诀窍
1、面中的肉类可用烤肠,西式火腿,培根等,我比较喜欢烤肠的味道
2、因为放了沙茶酱,可以不放盐了,如果觉得太淡可以少加点
墨西哥辣酱火鸡
材料:
芥花油2茶匙,大洋葱2个,切丁,大蒜2大瓣,剁碎,红辣椒粉11/2汤匙,或按口味添加,芝麻1汤匙,小红辣椒1只,去籽,切碎,无骨无皮火鸡排454克,切成宽约2.5厘米的长条,盐1/2茶匙,西红柿(连西红柿汁)1罐(约390克),黑葡萄干140克,碾碎的丁香1/2茶匙,低脂、低钠鸡汤240毫升,苦味巧克力3汤匙,切碎,切片烤杏仁35克,切碎的新鲜香菜(芫荽)叶2汤匙
做法:
1.取一大锅,入油,用中大火加热。放进洋葱、大蒜、辣椒粉、芝麻和辣椒,炒至洋葱变软,芝麻散发出香味,约10分钟。
2.火鸡用盐调味,放入锅中,和步骤1的材料炒匀。加入葡萄干、西红柿及西红柿汁,撒上丁香。
3.注入鸡汤,煮沸。转中小火,加盖,煮约10分钟。
4.加入巧克力、杏仁和香菜,不停搅拌,直至巧克力融化。舀入盘中,即可食用。
麻辣酱汁火靠豆腐
材料:
北豆腐,麻椒,辣椒,酱油,糖,盐,葱,姜,蒜
做法:
1.将豆腐切块提前用重物压一下,以便定型;
2.把麻椒和辣椒放入炒锅里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鲜袋中用擀面杖压成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了);
3.豆腐表面撒盐,用小火两面儿煎黄,同时取一只碗加入两匙酱油,半匙糖调匀,将葱姜蒜切末备用;
4.另取一炒锅,略加底油将葱姜蒜末爆香,下豆腐块,倒入酱汁,以没过豆腐为准,不够的话加一点水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待酱汁收干即可,如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
干火靠大虾
材料:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
做法:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
火靠三鲜
材料:
青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克,香菜15克,酱油50克,葱结25克,姜片15克,八角3克,精盐2克,白糖10克,湿淀粉25克,鸡清汤800克,猪油125克。
做法:
1、将锅内加水烧开,下入猪五花肉,鸡腿焯去血污,捞出洗净。
2、炒锅内加油烧热,将鱼肉两面挂匀湿淀粉,下入油中煎成黄色取出。
3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。
4、沙锅内放上葱结,下入猪五花肉片,鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤,酱油,猪油、白糖烧开,至鸡肉熟烂,下入鱼块,精盐,继续(火靠)熟,拣出葱、姜、八角,放上香菜段即成。
小诀窍
特点
软烂香浓,鲜醇可口。
操作提示
先用旺火烧开,再用小火煨(火靠),鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅,入味即可,否则易碎。
甜豆鹅蛋(火靠)仔鸡
材料:
鹅蛋菌150克,净仔鸡200克,甜豆50克,葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖1/2小匙,酱油2小匙,料酒2大匙,高汤、色拉油各适量。
做法:
1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水,仔鸡剁块,用酱油腌渍入味。
2、锅入色拉油烧热,葱蒜煸香,烹入料酒,入仔鸡块炒至上色,加入鹅蛋菌、甜豆、高汤烧沸后,加入精盐、味精、白糖慢火(火靠)至汤汁黏稠时即可。
材料替换
原料仔鸡可以用鸽子替换,则称为甜豆鹅蛋爆仔鸽。
口味变化
调味料中去掉酱油,加番茄酱、柠檬汁、冰糖,则称为柠檬爆香鸡。
蒜仔馄饨火靠羊腰
材料:
鲜羊腰10个,蒜瓣25克,馄饨10个。调料子弹椒10个,野山椒10克,四川豆瓣酱50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陈醋10克,八角2瓣,番茄酱25克,盐、味精各2克,葱段、姜片各3克,红油10克,香油10克,高汤250克,色拉油500克。
做法:
1、鲜羊腰顺长一剖为二,从正面一次性改成坡刀片,深至 2/3 处,用开水锅大火煮3分钟,控净水分,再放入烧至四成热的色拉油锅内小火滑2分钟,取出待用;将包好的馄饨和蒜瓣放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟,取出备用。
2、锅内留油50克,烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味,放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油,下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟,再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘,将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。
小诀窍
特点
羊腰甜辣浓厚,蒜仔味浓诱人食欲。