炝炒三色丁
材料:
油炸花生米20克、莴笋50克、红椒1只、白萝卜50克、生姜10克,花生油15克、盐5克、味精5克、糖2克、湿生粉适量。
做法:
1、油炸花生米去皮,莴笋去皮切丁,红椒切丁,白萝卜去皮切丁,生姜去皮切小片。
2、锅内加水烧开,放入莴笋丁、白萝卜丁,用中火煮至快熟,泡入冷水待用。
3、另烧锅下油,油熟时放入姜片、红椒丁、莴笋丁、白萝卜丁翻炒几下,调入盐、味精、白糖,炒至入味,用湿生粉勾芡,加入花生米炒匀即成。
炝炒三色丁
材料:
油炸花生米20克、莴笋50克、红椒1只、白萝卜50克、生姜10克,花生油15克、盐5克、味精5克、糖2克、湿生粉适量。
做法:
1、油炸花生米去皮,莴笋去皮切丁,红椒切丁,白萝卜去皮切丁,生姜去皮切小片。
2、锅内加水烧开,放入莴笋丁、白萝卜丁,用中火煮至快熟,泡入冷水待用。
3、另烧锅下油,油熟时放入姜片、红椒丁、莴笋丁、白萝卜丁翻炒几下,调入盐、味精、白糖,炒至入味,用湿生粉勾芡,加入花生米炒匀即成。
三色丁
材料:
鲜淮山200克,豇豆200克,胡萝卜100克,调味料、精盐、麻油少许。
做法:
鲜淮山洗净,上笼蒸熟,去皮,切成小丁。胡萝卜、洗净,切成小丁。豇豆洗净备用。锅内加入少许清水(以能淹没豇豆为度),放入豇豆,武火煮沸,转为中火,焖约5~8分钟,用漏勺捞起,控去水,待用。锅烧热后,放入植物油适量,待油熟后,先倒入胡萝卜丁爆炒2~3分钟,倒入淮山丁和豇豆,翻炒,调入适量精盐,加入少许麻油拌匀起锅。本菜肴集白、红、绿三色,颜色诱人,因未加入姜、蒜,每种菜保持原味,淮山、豇豆、胡萝卜、清爽可口,可当菜肴食用。且可常服用,无偏性之虞。注意事项:如果口苦、大便秘结,矢气频频暂不宜用本食疗方。专家叮咛:本菜肴一次服用量不宜过多,以免引起消化不良。
炝炒三样
材料:
主料:鸡胸肉一块,青笋,木耳,调料:干辣椒,花椒,盐,味精。
做法:
1、将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;
2、锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4-5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;
3、继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;
4、放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。
清炒三色虾仁
材料:
1、鲜虾仁10只(去头、皮)、
做法:
1、将胡萝卜、黄瓜切成小丁,玉米粒少许
2、虾仁切成稍大点的丁,用少许料酒、白糖、淀粉腌制5分钟待用
3、锅热倒入油,将葱花炒香,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒翻炒2-3分钟,然后倒入腌好的虾仁段翻炒,待虾仁变成粉红色,放入适量的盐,关火成盘即可。
空心菜梗炝炒肉末
材料:
空心菜梗,酱油,鸡精,盐,油,干辣椒,猪肉
做法:
1.肉末提前放入少许油,盐,鸡精,酱油味好先~
2.先放入干辣椒炝锅,然后放入肉末爆炒下~
3.最后放入空心菜梗翻炒下即可~
小诀窍
剩下的空心菜叶留到第二天清炒~
炝炒皇帝螺
材料:
去壳皇帝螺1只,小号洋葱1只,红鲜椒2只,绿鲜椒2只,姜片适量
做法:
1.去壳的螺肉抹上面粉揉搓两分钟,用水冲浄黏液。切成薄片,水里加几滴醋,将螺肉放 进去浸泡两分钟捞出控去水份,这样做是使螺肉更脆。
2.洋葱、辣椒切片,锅内油热后大火煸炒两分钟,再倒入螺肉快炒1分钟,加盐出锅。
小诀窍
三亚的海鲜多为天然捕捞,水好无污染。如果是内陆螺肉建议多煮些时间,为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。
炝炒苜蓿
材料:
苜蓿一把,大蒜三瓣,花椒少许,花生油少许,盐少许,鸡精少许
做法:
1.将苜蓿摘嫩叶,洗净备用;
2.锅内油烧热,下花椒煸出香味,加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒;
3.变色后加入盐,鸡精拌匀即可出锅。
小诀窍
经验分享:只需摘三片叶子梗扔掉,此菜很嫩变色即熟,无须炒得太老。
炝炒藕片
材料:
藕两小节,干红辣椒段少许,蒜几瓣,醋少许,盐少许,鸡精少许,花椒少许,色拉油少许
做法:
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小诀窍
不要用铁锅,藕就变黑了,喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
炝炒黄豆芽
材料:
黄豆芽,香辣肉酱,干辣椒,葱白段,葱花,盐,鸡精,油
做法:
1.黄豆芽用清水冲洗一下,烧半锅水,开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟,关火。
2.捞出豆芽,再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱,油放多了,最后把肉酱盛起来,锅里还剩下了好多的油,我把这些油装进瓶里,可以炒菜用,也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油,特别的香,如果用普通的油,可以在油锅里扔进几粒花椒)。
4.扔进一些干辣椒段炸香,放入些许的葱白段后倒入豆芽,大火快炒约1分钟,加盐、鸡精,最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
炝炒豆芽
材料:
绿豆芽七八两,青蒜1根,干红辣椒若干,大葱一小段,胡萝卜半根,花椒十几粒,盐,鸡精,食用油,醋
做法:
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段(或临下锅时直接用手揪断,我经常这么干)。
2.炒锅倒油,先下花椒粒稍微炸一下,再下辣椒段继续炸香。(如果不喜欢在吃菜的时候吃到花椒,现在可以把锅中的花椒捞出不要)
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒,加盐、鸡精、醋调味,大火快炒约1~2分钟即可出锅。
小诀窍
这样爆炒的豆芽很有脆感,喜欢脆口的人一定会喜欢。 很下饭的一道居家家常菜:)