冬笋炒鸽片
材料:
鸽脯肉300克，熟冬笋200克，1个鸡蛋清，葱段、料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油各适量。
做法:
1、将鸽脯肉切成柳叶片，冬笋切成3厘米长的片。＠2、将鸽肉装入碗内，放入料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，拌匀浆好。＠3、炒锅放到中火上，放入生菜油，待油温达4成热时将鸽肉下锅，划开倒入漏勺沥油(锅内留少许油)。＠4、起炒锅，放入葱段，煸炒几下，放入料酒、冬笋、鸽片，翻炒几下，把清汤、盐、味精、白胡椒粉、水淀粉对成汁倒下，片刻装盘即可。
冬笋炒鸽片
材料:
鸽脯肉300克，熟冬笋200克，1个鸡蛋清，葱段、料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油各适量。
做法:
1、将鸽脯肉切成柳叶片，冬笋切成3厘米长的片。＠2、将鸽肉装入碗内，放入料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，拌匀浆好。＠3、炒锅放到中火上，放入生菜油，待油温达4成热时将鸽肉下锅，划开倒入漏勺沥油(锅内留少许油)。＠4、起炒锅，放入葱段，煸炒几下，放入料酒、冬笋、鸽片，翻炒几下，把清汤、盐、味精、白胡椒粉、水淀粉对成汁倒下，片刻装盘即可。
生炒乳鸽片
材料:
宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。
做法:
1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。
2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。
荷叶乳鸽片
材料:
宰净乳鸽4只大约1400克，鲜荷叶1块，水发香菇100克，熟火腿25克，姜末2.5克，精盐5克，白糖0.5克，香油0.5克，胡椒粉0.5克，蚝油10克，湿淀粉15克，熟猪油50克。
做法:
1、将乳鸽洗净起肉，净肉约重600克，斜切成长4.5米、宽2.5厘米的块。香菇、火腿均切成长4厘米、宽2厘米的片。鲜荷叶用沸水泡过，洗净后控干水分。＠2、将鸽片和头、翼放在瓦钵内，先用姜、蚝油、味精、精盐、香油、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌匀，再下猪油拌匀。＠3、长盘中横放一根水草，荷叶摊开放在上面，将鸽片、香菇、火腿每片互相间隔，分3行排在荷叶上，鸽头、翼放在上面，卷起，用水草扎紧，入蒸笼用中火蒸约15分钟至熟取出。去掉水草，原包上桌。
白玉菇冬笋炒香肠
材料:
白玉菇，香肠，冬笋，葱
做法:
1、冬笋放锅内焯一下，取出。
2、白玉菇也焯一下，水开立马可取出。
3、香肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒。
5、放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。
冬笋炒鸡片
材料:
主料：鸡肉250克，冬笋150克，
做法:
1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。
2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。
3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。
4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。
冬笋炒毛豆
材料:
主料：毛豆100克，冬笋300克，
做法:
1.将毛豆粒放入冷水锅里，煮约10分钟捞出；
2.冬笋洗净切片；
3.葱、姜洗净均切末；
4.鲜红辣椒洗净，去蒂和籽，切片；
5.锅放火上入油烧热；
6.锅内下葱、姜末煸炒几下，加入冬笋、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。
冬笋炒腊肉
材料:
主料：腊肉(生)200克，冬笋200克，
做法:
1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
冬笋炒腊肉
材料:
冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）
做法:
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
冬笋炒羊肝
材料:
食用油500克 (实耗50克） 香油大匙 酱油1大匙 料酒2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 羊肝175克 冬笋25克 大葱2根 大蒜8瓣 淀粉适量
做法:
1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
注意
软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。
冬笋炒肉丝
材料:
净冬笋450克，瘦猪肉60克，酱油10克，鲜汤60克，味精1克，精制植物油、葱花、生姜丝各适量。
做法:
①将冬笋洗净切成丝，瘦猪肉洗净切成丝备用。
②置炒锅于火上，放入植物油适量烧至五成热时，放入葱花、生姜丝煸出香味，放入瘦猪肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味，加精盐、鲜汤稍烧，待熟时加入味精，颠翻几下，出锅装盘即成。