野生菌菇意大利烩饭

　　 材料:
　　 新鲜野生菌菇500g，洋葱1颗，帕玛森芝士120g，鸡汤800ml，白葡萄酒1/2cup，意大利烩饭米300g（arborio rice），黄油100g，橄榄油2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将野生菌菇切大块或厚片。

　　2、将一半黄油中火加热融化之后，放入蘑菇翻炒至水分收干。蘑菇质地变软，次过程需时6-8分钟左右，将蘑菇盛出待用。

　　3、原锅中加入鸡汤，继续以中火加热。

　　4、另取一锅，将剩余的黄油以及橄榄油一起加热.

　　5、翻炒切成小粒的洋葱至变软，加入意大利米，翻炒均匀以后倒入白葡萄酒，继续翻炒至葡萄酒蒸发。

　　6、接着加入一大勺加热的鸡汤，边搅拌边煮至水分差不多被米粒吸收，再加一大勺鸡汤，如此重复。

　　7、差不多20-25分钟左右米饭呈现浓郁的奶油般质地即可熄火，加入菌菇以及帕玛森芝士，搅拌均匀即可！谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！

小诀窍

　　1、每一个步骤务必做到位再继续下一道工序，细节直接影响最后的味道！

　　2、黄油加橄榄油一起加热可以防止黄油碰到高温而变黑！

　　3、帕玛森芝士最好是买一大块自己刨丝，会比现成的香味浓郁很多哦！

　　4、野生的菌菇建议多多益善！

　　

野生菌菇意大利烩饭

　　 材料:
　　 新鲜野生菌菇500g，洋葱1颗，帕玛森芝士120g，鸡汤800ml，白葡萄酒1/2cup，意大利烩饭米300g（arborio rice），黄油100g，橄榄油2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将野生菌菇切大块或厚片。

　　2、将一半黄油中火加热融化之后，放入蘑菇翻炒至水分收干。蘑菇质地变软，次过程需时6-8分钟左右，将蘑菇盛出待用。

　　3、原锅中加入鸡汤，继续以中火加热。

　　4、另取一锅，将剩余的黄油以及橄榄油一起加热.

　　5、翻炒切成小粒的洋葱至变软，加入意大利米，翻炒均匀以后倒入白葡萄酒，继续翻炒至葡萄酒蒸发。

　　6、接着加入一大勺加热的鸡汤，边搅拌边煮至水分差不多被米粒吸收，再加一大勺鸡汤，如此重复。

　　7、差不多20-25分钟左右米饭呈现浓郁的奶油般质地即可熄火，加入菌菇以及帕玛森芝士，搅拌均匀即可！谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！

小诀窍

　　1、每一个步骤务必做到位再继续下一道工序，细节直接影响最后的味道！

　　2、黄油加橄榄油一起加热可以防止黄油碰到高温而变黑！

　　3、帕玛森芝士最好是买一大块自己刨丝，会比现成的香味浓郁很多哦！

　　4、野生的菌菇建议多多益善！

　　

藏红花牛肝菌菇意大利烩饭

　　 材料:
　　 意大利米（risotto），牛肝菌菇，蔬菜精，藏红花，黄油，帕尔玛干酪（parmesan），蒜末，
　　
　　 做法:
　　

　　1）准备两只平底锅，分别放入黄油，低温加热；

　　2）在相对小的那只平底锅内，放入少许蒜末，

　　3）蒜末呈金黄色后，放入牛肝菌菇，稍微小炒一下

　　4）当牛肝菌菇开始萎缩，并且散发出浓郁香气后，即可关火，待用；

　　5）另一只大锅的黄油已经融化，可将risotto全部倒入锅中，让油和米混合；

　　（其实，我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米，如果买的是单纯的意大利米，也可以用这一做法滴）

　　6）完全混合后的样子，有点油光光的；

　　7）将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内，当然不是全部倒入哦，是大约分5次，每次倒入250毫升左右；

　　8）用中小火，慢慢滴烩米饭，米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了，再次倒入250毫升蔬菜精汤汁，然后继续慢慢烩；

　　9）重复基本的步骤：米饭收汤后，就再次倒入蔬菜精，到第3次倒入蔬菜精时，同时也加入藏红花

　　在藏红花慢慢融入的过程，可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟，可以将干酪倒入，拌匀即可

　　

野生菌菇奶油浓汤

　　 材料:
　　 干牛肝菌25g，橄榄油30ml，黄油15g，韭葱1支（leek），紫洋葱1个，大蒜1瓣，新鲜栗蘑250g（chestnut mushroom），新鲜蘑菇125g，牛肉高汤5杯，麝香草1/2tsp，双重奶油150ml（double cream），海盐，黑胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后，滤干切碎，汁水待用。

　　2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化，加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉，中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。

　　3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇，继续以中火翻炒至软化，加入牛肉高汤后煮开。

　　4、倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草，小火慢煮30分钟左右，用盐以及黑胡椒调味。

　　5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中，加入双重奶油，以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可！

　　

野生菌炒鹅片

　　 材料:
　　 野生茶树菇、野生冬菇（水发后）各150克，鹅片（半厘米厚）200克，日本烧汁20毫升，黑椒碎，麻油各少许，盐，糖，豉油，米酒，蒜汁，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时；

　　2、开平底锅，猛火将鹅片煎至上色，取出后放入茶树菇和冬菇翻炒；

　　3、再放回鹅片，加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻；

　　4、以盐、糖调味，淋上麻油即成。

　　

野生菌鸡汤火锅

　　 材料:
　　 野菌鸡浓汤火锅底料，食用菌，生菜，豆腐。。。。（喜欢什么可以自己加）
　　
　　 做法:
　　

　　取野菌鸡浓汤火锅底料一份，加入10——15倍的水或者鲜骨汤，煮食所有其它菜品。

　　

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭

　　 材料:
　　 红菇适量，鸭肉950g，食盐适量,鸡精适量,水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备食材：野生红菇

　　2.将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右

　　3.准备食材：鸭肉（洗干净焯好水备用）

　　4.在锅里放水，烧开

　　5.水开后，加入红菇、鸭肉

　　6.搅拌一下,盖上锅盖

　　7.40分钟左右，开盖，调入盐和鸡精，打到保温状态

　　8.要吃的时候，盛入盘中即可

　　9.放在桌上，开始食用吧

　　

烟肉蘑菇意大利通心粉

　　 材料:
　　 意大利通心粉1包500克，特纯橄榄油1汤匙，分成份，烟熏肉175克，切块，蘑菇200克，切片，蒜头8个，捣碎，鸡汤750毫升，现磨黑胡椒粉和盐适量，意大利干酪50克，搓碎
　　
　　 做法:
　　

　　1.将意大利通心粉按包装说明煮好，沥干。

　　2.用中火将烟肉在炒锅中炒好。加入蒜末再炒几分钟。然后加入蘑菇，适时翻动，炒几分钟，直到蘑菇开始变软。

　　3.倒入鸡汤煮沸，然后用中火烧3分钟左右，加入煮好的通心粉搅拌。煮好只有几汤匙的汤留在锅里。舀出通心粉放盘上，撒些意大利干酪即可食用。

　　

野菇意大利香肠

　　 材料:
　　 主要材料：5根意大利香肠，（whole food的比较好吃，一点腥气味道也没有）
　　
　　 做法:
　　

　　脱去意大利香肠的肠衣，剥成小块儿。先saute洋葱，变软变透明后加入香肠，大蒜，fennel seeds， salt and pepper一起炒。香肠断生后，加入各种蘑菇，炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce，加入oregano，rosemary和thyme， 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然，最好是自己用番茄熬sauce.我懒，从来没自己熬过。煮面的时候，除了包装上的说明，在时间上还是看着点。宁可早，不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。

　　煮pasta几个心得：（其中有看书，也有听意大利朋友的意见）

　　1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说：放了油面不容易粘在一起，表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜，面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘，多放点水，时不时搅动。

　　2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘，口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的，在味道和口感上，会和sauce形成“断层”，因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味，就能很好地过渡到sauce的味道了。（不知道我表达清楚了没）

　　3.千万不要冲冷水。（Rachel Ray在show里这么干的时候，我的意大利朋友一直叫着My God My God， haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久，快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook， 快点冲冷水，能让它不那么烂。但是同时，面条的口感也变差了。我们吃pasta， 就是要享受starchy， 厚韧的口感。被冷水一冲，吃起来没满足感了。而且在温度上，也会和sauce形成“段层”。所以，煮pasta宁可硬一点，不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄，就捞出来，让它self cook一会儿，正好al dente.

　　4.面要直接放进sauce里去。一盘白面，吃的时候加sauce，味道绝对不会这么棒的

　　

黑椒培根蘑菇意大利面

　　 材料:
　　 意大利面（一元硬币粗细是2人份的量）； 蘑菇（最好是口蘑，我家里当时只有杏鲍菇）；蒜（2瓣），黄油，牛奶，橄榄油，培根（我用的牛肉代替），黑胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.前期准备： 蒜切片、培根切片 　　

　　2.煮面： 将意大利面放入沸水锅中，放入适量食盐和几滴橄榄油，按包装袋上的时间煮熟，一般是8-10分钟左右，无白芯后盛出，过一遍凉水（吃劲道一点的），拌上几滴橄榄油防止粘连，备用。 　　

　　3.做汁：黄油块热化后，放入蒜片爆香，加入培根片炒至变色，加入蘑菇、意面、小半碗牛奶+半碗热水(量为面高度的一半)，翻炒的同时，加入适量的盐和黑胡椒粉，等到收汁后关火、装盘，再撒一点黑胡椒粉即可。

　　

白酱蘑菇意大利面

　　 材料:
　　 牛油 1 大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 热锅，烧热牛油，爆香洋葱与蘑菇，加入粟粉炒匀。

　　2. 加入水煮 5 分钟，再加入牛奶与调味料煮滚。

　　3. 意大利面放入滚水中煮软，滴干。

　　4. 把意大利面加入煮好的汁料当中煮上 2 分钟，上桌。

　　*全脂奶水会比低脂奶水来得好吃与香。

　　*以上的分量 x2 适合3 人享用。

　　*可用 sausage 与其他做佐料与装饰。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a132136.html