义大利烩海鲜调味汁
材料:
橄榄油3汤匙,白酒3汤匙,番茄汁250cc,干葱1汤匙,蒜头2颗,百里香1茶匙,俄力岗1茶匙,九层塔8片,盐1小匙,黑胡椒粗粉适量
做法:
1.蒜头切片,九层塔切成碎末备用。
2.在锅内加入橄榄油、蒜头片、干葱爆香,再加入白酒、番茄汁、百里香、俄力岗以中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,起锅前放入九层塔末即完成。
义大利烩海鲜调味汁
材料:
橄榄油3汤匙,白酒3汤匙,番茄汁250cc,干葱1汤匙,蒜头2颗,百里香1茶匙,俄力岗1茶匙,九层塔8片,盐1小匙,黑胡椒粗粉适量
做法:
1.蒜头切片,九层塔切成碎末备用。
2.在锅内加入橄榄油、蒜头片、干葱爆香,再加入白酒、番茄汁、百里香、俄力岗以中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,起锅前放入九层塔末即完成。
义大利烩海鲜
材料:
草虾6只,蛤6颗,花枝100公克,鲷鱼100公克,孔雀贝2个,干贝2个,意大利烩海鲜调味汁适量
做法:
1、将所有的海鲜材料加入调味汁;
2、以中火煮开即可。
冷菜调味汁 (一)麻辣味汁
材料:
配制20份菜)
做法:
【配制说明】
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭
材料:
意大利米(risotto),牛肝菌菇,蔬菜精,藏红花,黄油,帕尔玛干酪(parmesan),蒜末,
做法:
1)准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;
2)在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,
3)蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下
4)当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;
5)另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;
(其实,我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米,如果买的是单纯的意大利米,也可以用这一做法滴)
6)完全混合后的样子,有点油光光的;
7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;
8)用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;
9)重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花
在藏红花慢慢融入的过程,可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可
野生菌菇意大利烩饭
材料:
新鲜野生菌菇500g,洋葱1颗,帕玛森芝士120g,鸡汤800ml,白葡萄酒1/2cup,意大利烩饭米300g(arborio rice),黄油100g,橄榄油2勺
做法:
1、先将野生菌菇切大块或厚片。
2、将一半黄油中火加热融化之后,放入蘑菇翻炒至水分收干。蘑菇质地变软,次过程需时6-8分钟左右,将蘑菇盛出待用。
3、原锅中加入鸡汤,继续以中火加热。
4、另取一锅,将剩余的黄油以及橄榄油一起加热.
5、翻炒切成小粒的洋葱至变软,加入意大利米,翻炒均匀以后倒入白葡萄酒,继续翻炒至葡萄酒蒸发。
6、接着加入一大勺加热的鸡汤,边搅拌边煮至水分差不多被米粒吸收,再加一大勺鸡汤,如此重复。
7、差不多20-25分钟左右米饭呈现浓郁的奶油般质地即可熄火,加入菌菇以及帕玛森芝士,搅拌均匀即可!谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!
小诀窍
1、每一个步骤务必做到位再继续下一道工序,细节直接影响最后的味道!
2、黄油加橄榄油一起加热可以防止黄油碰到高温而变黑!
3、帕玛森芝士最好是买一大块自己刨丝,会比现成的香味浓郁很多哦!
4、野生的菌菇建议多多益善!
百香果炸墨鱼调味汁
材料:
百香果1颗,美乃滋65公克,牛奶150cc
做法:
1、百香果取果肉;
2、放入热锅中,与牛奶、美乃滋以中火拌炒即可。
芒果猪排调味汁
材料:
清鸡汤240cc,橄榄油1汤匙,梅林辣酱油1汤匙,芒果1又1/2颗,蒜头3颗,红辣椒1根,九层塔末1汤匙,糖1大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.芒果去皮去核,将一颗打成泥,另外半颗切小丁;蒜头切碎;红辣椒去籽切碎备用。
2.油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、九层塔末,加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮至开,转小火煮,再将芒果泥逐渐加入锅中,边煮边搅动,煮至汁液浓稠,加入盐与黑胡椒粗粉调味,起锅后放入半颗芒果丁。
香橙蜜蕉调味汁
材料:
柳橙2颗,蜂蜜1汤匙
做法:
将柳橙榨汁,拌入蜂蜜即可。
红酒巧克力梨调味汁
材料:
红葡萄酒240cc,柠檬1/2颗,巧克力120公克,糖60公克
做法:
1.将柠檬汁、红葡萄酒、糖一起煮20分钟。
2.隔水加热溶化巧克力,将巧克力淋入作法1.即可。
优酪虾球调味汁
材料:
优酪乳3汤匙,番茄酱1汤匙,番茄1颗,洋葱1/2颗,大蒜4颗,糖2茶匙,盐少许
做法:
1、番茄、洋葱、大蒜切丁,放入锅中爆香;
2、加入番茄酱、优酪乳快速拌炒一下,再加入少许盐和糖调味即可。