粤菜食谱列表
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盐焗鸡
材料:土光鸡1只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角1只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克做法:1、光鸡加入味料腌渍1小时;... [粤菜食谱]
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蒜茸开边龙虾
材料:小龙虾4只,蒜茸100克,姜茸15克,葱粒10克,生油2茶匙,精盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙做法:1、龙虾宰杀去肠脏洗涤干净,剖开两半,整齐摆放碟中; 2、用上... [粤菜食谱]
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香菇焗鸡
材料:光鸡项一只(约750克),湿香菇50克,姜块15克,葱结20克,生抽2茶匙,老抽1茶匙,精盐1茶匙,味精1/2茶匙,麻油1/2茶匙,水淀粉5茶匙,二汤1000克,料酒1茶匙。做法:光鸡上色起锅把鸡炸... [粤菜食谱]
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咖喱焗肉蟹
材料:青蟹750克,油咖喱1茶匙,三花淡奶2茶匙,料酒1茶匙,洋葱片50克,姜片10克,葱结25克,青红椒各25克,老抽1茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙。做法:青蟹斩成约25克的块状,螯... [粤菜食谱]
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三色虾仁
材料:腌虾仁400克,笋丁100克,芦笋100克,坚果仁50克,料酒1茶匙,精盐1/2茶匙,姜片5克,鸡精1茶匙,水淀粉3茶匙做法:1、将腌好的虾仁划油,笋丁、芦笋焯水。 2、起锅下... [粤菜食谱]
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瓦罐水鱼
材料:净水鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶... [粤菜食谱]
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大良炒牛奶
材料:鲜牛奶250克,鸡肝25克,蟹肉25克,腌虾仁50克,炸榄仁25克,火腿15克,蛋清250克,味精1/3茶匙,精盐1/2茶匙,干淀粉20克,熟猪油50克做法:1、火腿切成粒,鸡肝切片,焯水至刚熟;... [粤菜食谱]
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瓦罐鲟鱼
材料:净鲟鱼一条(750克),水发香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,精盐、味精各1/2茶匙,蚝油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶... [粤菜食谱]
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蒜香排骨
材料:肉排600克,蒜米50克,蒜香粉10克,吉士粉10克,生抽2茶匙,料酒1茶匙做法:1、肉排斩成10cm的段,漂去血水,放入调料腌渍后,拌入少量生粉和面粉。 2、入蒸笼内蒸熟... [粤菜食谱]
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香糟焗鲈鱼
材料:鲈鱼一条(约750克),白糯米糟汁250克,精盐1.5茶匙,白糖4茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,姜片6片,葱结20克,二汤100克。做法:鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍,起锅放入鲈鱼略煎,姜、葱... [粤菜食谱]
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脆皮炸乳鸽
材料:乳鸽1对,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克做法:1、乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干; 2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即... [粤菜食谱]
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鲜橙煮软鸭
材料:鸭肉400克,鸡蛋2格,鲜橙2个,干生粉20克,橙汁200克,姜汁酒1茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/3茶匙做法:1、将鸭肉片成厚0.3cm的两大片,捶松,腌... [粤菜食谱]
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煎封鲳鱼
材料:净鲳鱼1条600克,姜粒20克,葱粒20克,蒜茸10克,姜汁酒3茶匙,生抽1茶匙,煎封汁2汤匙,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/4茶匙,水淀粉1/2茶匙,料酒2茶匙做法:1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍,... [粤菜食谱]
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鲍鱼酱煎鸡脯
材料:鸡肉500克,净鸡蛋2个,鲍鱼酱200克,干生粉20克,鲜柠檬2个,生抽1茶匙,味精1/2茶匙,姜汁酒2茶匙,胡椒粉1/6茶匙做法:1、把鸡肉片成厚0.4cm大片,捶松,腌渍,加入蛋液、干生粉拌... [粤菜食谱]
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香滑鲈鱼球
材料:净鲈鱼肉400克,姜片10克,葱白段15克,上汤70克,精盐1茶匙,绍酒1/2茶匙,味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙,水淀粉2茶匙,鸡蛋清1个做法:1、将鲈鱼切骨牌型; 2... [粤菜食谱]
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糖醋咕噜肉
材料:瘦肉300克,鸡蛋2只,菠萝片50克,青椒片35克,盐1茶匙,糖醋汁150克,鹰粟粉100克做法:1、膈肉切榄核形,腌渍; 2、再拖蛋液拍上鹰粟粉; 3、下油锅炸至... [粤菜食谱]
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菠萝炒鸡片
材料:鸡片350克,菠萝350克,青红椒片50克,葱白段10克,蒜片10克,蛋清半个,糖醋汁3.5茶匙,水淀粉2茶匙,料酒1茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙做法:1、菠萝切片,鸡片腌渍,与椒片划油;... [粤菜食谱]
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赛熊掌
材料:鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。做法:1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见... [粤菜食谱]
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白切河间驴肉
材料:带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克,老姜、葱段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,鸡汤2千克。做法:1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水,整块地入沸水大火汆5分钟,捞出控... [粤菜食谱]
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红扒鳄鱼掌
材料:鳄鱼掌2000克,老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克,葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量做法:1、将鳄鱼掌氽水,洗净去皮待用。 2、锅上火,注入... [粤菜食谱]