粤菜食谱列表
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咖喱焖牛腩
材料:熟牛腩350克,洋葱30克,姜粒10克,蒜茸10克,干辣椒10克,水淀粉1茶匙、油咖喱1大匙,精盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,生抽1茶匙,二汤200克,白胡椒粉少许。做法:将熟牛腩、洋葱切成条状... [粤菜食谱]
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陈皮炖红鸭
材料:主料:光老鸭1只(1000克),陈皮30克做法:1、陈皮用淡水浸泡,去涩味; 2、将光鸭上色、走红,再入沸水锅焯水除去油腻味,斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内;... [粤菜食谱]
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清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条600克,鱼汁100克,姜丝、葱丝各30克,红辣椒丝10克,姜片5片,葱条5根,生油100克做法:1、鲈鱼洗净和姜片放入盘中,下垫葱条; 2、蒸汽加热8分钟后取出,去掉... [粤菜食谱]
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沙爹烧墨鱼
材料:鲜墨鱼肉600克,姜片15克,蒜茸10克,洋葱条20克,辣椒油2茶匙,料酒2茶匙,盐1/4 茶匙,味精1/4茶匙,生抽2茶匙,沙爹酱2茶匙,老抽1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,吉士粉1/4茶匙做法:1、... [粤菜食谱]
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竹荪煲鹧鸪
材料:光鹧鸪1对,发好竹荪200克,瑶柱50克,火腿50克,枸杞25克,党参25克,(月每)肉250克,姜片25克,葱结25克,二汤1000克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。做法:鹧鸪、(月... [粤菜食谱]
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上汤焗酿禾花雀
材料:禾花雀24只,鸡肝75克,腊肠60克,姜片、葱段各15克,味精、精盐各1/2茶匙,白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙,生抽1茶匙,绍酒2茶匙,玫瑰露酒1汤匙,蚝油2茶匙,水淀粉2茶匙,上汤200克。... [粤菜食谱]
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鱼丸扒菜胆
材料:净鱼肉250克,菜心12棵,姜25克,葱白榄25克,盐2/3茶匙,味精1/2茶匙,上汤200克,蛋清1个,水淀粉2茶匙。做法:鱼肉内放盐等调料打起胶,挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热... [粤菜食谱]
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白灼鹅肠
材料:制净鹅肠500克,红椒丝20克,米椒粒20克,蒜粒20克,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蚝油1茶匙做法:1、鹅肠切10cm的段,放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出; 2、加... [粤菜食谱]
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蚝油焗乳鸽
材料:乳鸽两只,姜2片,葱结25克,老抽1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉30克,二汤600克,料酒2茶匙,精盐1/2茶匙。做法:乳鸽上色,起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起,姜葱炝锅,下乳鸽、溅料酒、加入... [粤菜食谱]
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瑶柱扒瓜脯
材料:发好瑶柱100克,熟火腿丁50克,虾仁100克,青豆50克,冬瓜脯500克,姜片25克,葱白榄25克,盐1.5茶匙,上汤500克,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙做法:1、冬瓜脯放入汤钵内,加入上汤、盐... [粤菜食谱]
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美极鲜大虾
材料:竹节虾400克,姜、葱丝各20克,抽王5茶匙,味精1/3茶匙,食用油20克做法:1、烧沸水,放虾灼至刚熟捞起装入蝶内。 2、另选10只挂在酒杯上,置于碟中央酒杯里面盛... [粤菜食谱]
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威化焗排骨
材料:肉排750克,虾片30克,精盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,八角1粒,桂皮5克,糖醋汁300克做法:1、将肉排斩成长约60cm的段,腌渍,放入180℃热油中炸至金黄色。 2... [粤菜食谱]
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红扒鲍皇
材料:水发鲍鱼皇1只,花生油500克,洋葱100克,葱结100克,菜心2条,香菜50克,干葱50克,姜100克,上汤1000克,鲍汁2茶匙,盐1/2茶匙,蚝油1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/4茶匙,蜂蜜1/5茶匙,料酒2茶匙,... [粤菜食谱]
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白灼花枝片
材料:净鲜墨鱼400克,海鲜酱20克做法:1、鲜墨鱼切薄片,入沸水锅中灼至成熟。 2、起出装入碟内,淋入海鲜酱、热油即可。... [粤菜食谱]
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荷香盐焗串虾
材料:剪净竹节虾500克,玫瑰露酒1/2茶匙,蒜茸辣椒酱1茶匙,精盐1/3茶匙,姜片、葱段各10克,熟猪油1茶匙,干荷叶2张,纱纸1张做法:1、竹节虾加入味料拌匀,腌渍; 2、荷叶... [粤菜食谱]
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白果扣猪肚
材料:猪肚1个,白果仁150克,鲜汤200克,姜2片,葱结20克,料酒2茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油茶匙,水淀粉2茶匙,菜胆12棵做法:1、猪肚洗净焯水,入水锅煮至8成熟;... [粤菜食谱]
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油浸生鱼
材料:生鱼1条约750克,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,生抽1茶匙,胡椒1/3茶匙做法:1、生鱼背开去脊,入姜葱汁酒、生抽腌渍。 2、起锅放油烧至5~6成,放... [粤菜食谱]
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古法盐焗鸡子
材料:鸡子400克,姜汁酒1茶匙,精盐、味精各1/2茶匙,麻油1/3茶匙,锡纸1张,粗盐1500克,猪油1汤匙,沙姜粉1/4茶匙做法:1、鸡子加入姜汁酒、精盐,拌匀放上蒸笼蒸熟取出,滤清水分;... [粤菜食谱]
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蒜茸蒸扇贝
材料:扇贝12个,蒜头50克,姜茸15克,葱粒10克,生油1茶匙,精盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水发粉丝150克做法:1、扇贝取肉洗净,将贝肉、粉丝放回壳内,整齐摆放碟中。... [粤菜食谱]
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荷香水浸鱼
材料:鲩鱼1条约600克,荷叶2张,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,胡椒粉1/2茶匙做法:1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟,用荷叶包好,投入沸水中; 2、小火浸至断... [粤菜食谱]