川菜列表
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泡椒牛肉
材料:黄牛肉,四川泡椒鱼佐料,鸡精,盐糖,生粉,料酒,生抽,油做法:1、将黄牛肉洗净、切片,加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。 2、锅内放油烧热,加泡椒鱼佐料,微火... [川菜]
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麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水做法:1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆腐去掉表皮... [川菜]
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鱼香肉丝
材料:猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋做法:1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗... [川菜]
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锅塌豆腐
材料:北豆腐(卤水豆腐),鸡蛋(打成蛋液)3个,葱,姜,盐,味精,胡椒粉,料酒白酒,香油,淀粉或者面粉做法:1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬,最好能... [川菜]
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麻辣魔芋
材料:盒装魔芋1盒,辣椒面,花椒1小把,酱油,白糖,青红椒做法:1.魔芋用清水冲洗干净,或者按照包装要求进行焯烫锅中加热少许油,爆香花椒,之后倒入沥干的魔芋,翻炒几下,加入少许盐... [川菜]
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辣子鸡
材料:青辣椒4枚,红辣椒5枚,蒜瓣10枚,干红辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡腿3枚做法:1.鸡肉洗干净,用盐和淀粉把鸡肉抓匀,腌一会儿。嗯?腌多大会儿?等你把其他东西都收... [川菜]
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红油抄手
材料:肉馅500克,葱末,姜末适量,酱油0.25小匙,料酒0.25小匙,盐2.5小匙,香油0.5小匙,鸡蛋1个,红油适量,大料适量,肉桂10克,香叶2片做法:1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+... [川菜]
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老坛子泡凤爪
材料:凤爪,猪耳,胡萝卜条,西芹,盐,味精做法:1.凤爪洗净再给美甲,然后一剁两半(也可整只泡),猪耳洗净备用。 2.锅里放清水,水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过... [川菜]
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重庆酸菜鱼
材料:大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段做法:1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,... [川菜]
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四川凉面
材料:碱面,绿豆芽,鸡脯肉,生姜,大蒜,辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油做法:1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。 2.绿豆芽洗净氽... [川菜]
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四川泡菜
材料:萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝,生姜,小辣椒,盐做法:1.泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左... [川菜]
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川菜的灵魂
材料:鸡脚一袋4个,芹菜若干,鸡翅5个,郫县豆瓣酱1袋,蒜瓣做法:1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下,洗去浮沫,并把鸡脚的指甲剪掉; 2.锅里放少许油,放入几颗大蒜瓣,小火煎香,把... [川菜]
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香辣鸡翅
材料:鸡翅,炸鸡粉,干面粉,油做法:1.鸡翅洗净,用家乐炸鸡粉腌料,腌至入味。 2.将腌好的鸡翅,放入干面粉中,让面粉均匀地覆盖在鸡翅上。 3.裹好面粉的... [川菜]
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蒜泥白肉
材料:肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻做法:1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。 2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。 3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋... [川菜]
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爆炒茶树菇
材料:蒜末,葱,青椒2个,茶树菇适量,盐,酱油,鸡精做法:1.茶树菇用水泡发,洗净,切断。 2.葱切断。 3.青椒切成片。 4.将茶树菇入开水中焯一分... [川菜]
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麻辣涮鱼片
材料:龙利鱼柳1大片,芥兰菜苗适量,鸡汤2碗,葱2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙多,郫县豆瓣酱1大匙,干红椒很多,葱花少许,素油4大匙,白糖1点点,盐1点点,淀粉1大匙,姜茸少许,料酒1大匙做法:... [川菜]
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家常菜-鱼香肉丝
材料:里脊300克,冬笋100克,干木耳5朵,大葱1段,鸡蛋1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,盐5克,白糖15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升做法:1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的... [川菜]
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翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜做法:1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切... [川菜]
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香辣鸭舌
材料:生鸭舌,盐,面粉,葱段,干红辣椒,蒜头,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1点点做法:1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用. 2.油锅里... [川菜]
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四川凉粉
材料:粉1汤勺,凉开水1汤勺,煮开的水5汤勺,糖,陈醋,酱油,蒜蓉,葱花,油辣子做法:1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀,加到5勺子煮开的水里快速搅匀, 2.小火煮到冒泡就好了,稍... [川菜]