面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 自制面筋

自制面筋

时间:2020-02-09  2020-02-09  面食  手机阅读
自制面筋做法
   材料:
   高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克
  
   做法:
  

  1.香菇洗净,泡软备用。

  2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面糰,再取一盆冷水放入面糰浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

  3.将作法2的面糰泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

  4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。


  

自制面筋

自制面筋做法
   材料:
   筋粉(gluten80),水
  
   做法:
  

  1.大碗中放2杯水,把筋粉慢慢加进去,直到看不见散粉。

  2.把面筋团分成几个小团,揉成表面相对光滑的面团。

  3.锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来,就可以捞出,泡在冷水中即可。

  4.切片切丝制作美味佳肴就可以了。


  


自制面筋

自制面筋做法
   材料:
   面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉
  
   做法:
  

  1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地

  2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。

  3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮

  4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。

小诀窍

  洗出的面筋可以蒸,炸,煮。然后就可以拌着吃,炒着吃,各种吃法随你了。


  


自制面筋

自制面筋做法
   材料:
   高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克
  
   做法:
  

  1.香菇洗净,泡软备用。

  2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面糰,再取一盆冷水放入面糰浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

  3.将作法2的面糰泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

  4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。


  


自制面筋

自制面筋做法
   材料:
   高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克
  
   做法:
  

  1.香菇洗净,泡软备用。

  2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面团,再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

  3.将作法2的面团泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

  4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。


  


自制面筋

自制面筋做法
   材料:
   普通面粉 - 1kg (面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)
  
   做法:
  

  1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

  2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时, 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋, 可以收在冰箱内, 第二天再洗也行。

  3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法),不断的重复压叠, 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了,然后把水倒掉,或另外留起, 等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉(澄粉)了,可以用来蒸制凉皮。

  4. 倒掉粉浆水后, 再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了,重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛,把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内,它会粘合回去的,别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了(图1)。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

  5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后(图2), 放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3), 内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开(但是别扯破),再由上往下内卷,然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法),使面筋表面光滑(图4,邱妈咪双手忙着拍摄, 郦亚娜的双手代劳示范)。

  6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时, 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好,面筋可以拉的很长不会断,利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧,让牙口不好的老人家很难咬的动

  7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块, 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐,用慢火煮20至30分钟至熟,放凉后, 就可以料理了(图5),可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃, 可以用来烹调面筋或煮卤汁,特别鲜美。

  面筋可以用来制作各式口味的素食材,包括上图的叉烧面筋,麻油面筋片, 卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的,都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

小诀窍

  (A)洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸,蒸出来的熟面筋表面粗糙,内里充满粗气孔,也叫烤麸,可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感,所以进一步以下的加工,让面筋表面光滑, 还可以制成不同的素食材。

  (B)你还可以选择洗好面筋后,揉一点点的即发酵母进入面团内, 帮助面团发酵胀大,让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后,再来切小块来料理。

  试看看:面筋食品之叉烧面筋块

  详细图片及视频请参看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q19q.html


  


自制面筋


   材料:
   普通面粉 - 1kg (面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)
  
   做法:
  

  1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

  2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时, 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋, 可以收在冰箱内, 第二天再洗也行。

  3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法),不断的重复压叠, 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了,然后把水倒掉,或另外留起, 等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉(澄粉)了,可以用来蒸制凉皮。

  4. 倒掉粉浆水后, 再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了,重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛,把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内,它会粘合回去的,别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了(图1)。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

  5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后(图2), 放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3), 内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开(但是别扯破),再由上往下内卷,然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法),使面筋表面光滑(图4,邱妈咪双手忙着拍摄, 郦亚娜的双手代劳示范)。

  6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时, 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好,面筋可以拉的很长不会断,利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧,让牙口不好的老人家很难咬的动

  7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块, 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐,用慢火煮20至30分钟至熟,放凉后, 就可以料理了(图5),可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃, 可以用来烹调面筋或煮卤汁,特别鲜美。

  面筋可以用来制作各式口味的素食材,包括上图的叉烧面筋,麻油面筋片, 卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的,都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

  小诀窍

  (A)洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸,蒸出来的熟面筋表面粗糙,内里充满粗气孔,也叫烤麸,可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感,所以进一步以下的加工,让面筋表面光滑, 还可以制成不同的素食材。

  (B)你还可以选择洗好面筋后,揉一点点的即发酵母进入面团内, 帮助面团发酵胀大,让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后,再来切小块来料理。

  试看看:面筋食品之叉烧面筋块


  


制面筋(烤麸)

制面筋(烤麸)做法
   材料:
   yeast,面筋粉,cheese cloth,
  
   做法:
  

  1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开, 然后一勺一勺的往里加面筋粉,一边加一边搅,直到成团加不进去为止。盖好, 象发面团一样让它发到2~3倍大。(我一般早上弄好,放室温, 晚上回来就好了)。

  2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下,撕成小团放在纱布上,冷水开始蒸,水开后计时15分钟,关火后稍等几分钟再开锅。

  3、把蒸好的面筋切小块,用凉水冲冲挤挤,就成烤麸了。


  


自制面包粉

自制面包粉做法
   材料:
   干燥吃不完的面包
  
   做法:
  

  1.干燥吃不完的面包:将柔软的面包用手撕成小块,放在方形浅盘中放置于常温中2~3天,使其干燥。但面包重叠放置可能会造成发霉,因此要特别注意。

  没有时间时就用烘烤的方法—将面包切成小块,再稍稍地以烤箱烘烤掉水分。

  2.以果汁机搅打成细末:放入果汁机搅打成细末。一次大量放入时,果汁机会无法转动,所以必须逐次少量地进行。也可以用多功能食物调整机。

  没有果汁机时也可以直接使用刨削器—用刨削器磨削成细末。当面包磨小后,必须要小心手指不要被刨削器上的尖刀磨伤。

  3.倒入套着塑胶袋的搅拌盆种。完成。保存时,可以放入密闭容器或密封袋中放入冷冻库。

  制作手制面包粉时,面包的种类不可以是可颂面包、甜味卷等油脂类及含大量砂糖的面包,建议使用法国面包或吐司等风味单纯的会比较适合。

  手制面包粉,放入密闭的塑胶容器及密封袋中,可以保存于冷冻库。约1个月,所以不只是咖哩面包,也可以使用在可乐饼或炸猪排等料理上。


  


自制面包

自制面包做法
   材料:
   1、温水 2、蜂蜜 3、鸡蛋 4、面粉 5、酵母 6、鸡蛋
  
   做法:
  

  1、温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。

  2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。

  3,做成想要的面包型状,醒发1、5小时,刷上蛋液。

  4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。


  


自制面包糠

自制面包糠做法
   材料:
   白面包适量
  
   做法:
  

  1、把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时。

  2、冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25816.html

上一篇:香椿油饼 下一篇:义大利肉酱披萨饺

﹝自制面筋﹞相关内容

「自制面筋」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢