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水面筋和油面筋

时间:2021-07-28  2021-07-28  面食  手机阅读
水面筋和油面筋做法
   材料:
   水面筋 1根
  
   做法:
  

  1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。

  2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。

  3、水面筋切片。

  4、胡萝卜切长段,笋也切长段。

  5、丝瓜去皮,切滚刀。

  6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。

  7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。

  8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。

  9、再下油面筋继续煮。

  10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。

  11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。

  12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。


  

水面筋和油面筋

水面筋和油面筋做法
   材料:
   水面筋 1根
  
   做法:
  

  1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。

  2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。

  3、水面筋切片。

  4、胡萝卜切长段,笋也切长段。

  5、丝瓜去皮,切滚刀。

  6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。

  7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。

  8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。

  9、再下油面筋继续煮。

  10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。

  11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。

  12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。


  

自制辣椒红油和油泼辣子

自制辣椒红油和油泼辣子做法
   材料:
   干红辣椒,炒熟芝麻,八角,花椒,香叶,生姜,大蒜,大葱,小茴香,食盐,山西老陈醋,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.【香料粉的制作过程】

  2.准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

  3.小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜

  4.香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出

  5.锅内放入适量的食用油

  6.放入沥水的香料

  7.开小火熬煮香料,约10分钟左右

  8.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却

  9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末

  10.研磨好的的香料颗粒末

  11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】

  12.干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀

  13.捞出泡胀的红辣椒,晾干水分

  14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用

  15.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中

  16.开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段

  17.炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却

  18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段

  19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉

  20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面

  21.【油泼辣子的制作过程】

  22.准备颗粒状的辣椒面

  23.准备研磨好的香料粉

  24.把香料粉倒入辣椒面中

  25.用筷子把二者搅拌混合均匀

  26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻

  27.锅中放足够的食用油,大火烧至六成热

  28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面

  29.可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡

  30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

  31.锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热

  32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上

  33.可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡

  34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

  35.趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水

  36.加入适量的食盐调味

  37.挤入适量的蜂蜜提鲜

  38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出

  39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可

  40.【辣椒红油的制作过程】

  41.准备研磨好的细碎辣椒粉

  42.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐

  43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀

  44.锅内放入适量的食用油

  45.放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右

  46.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出

  47.余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉

  48.冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响

  49.盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失

  50.打开锅盖,可以看到气泡也消失

  51.加入适量的白芝麻

  52.用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可

  53.冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣

  54.【微波炉版辣椒红油的制作】

  55.准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例

  56.把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热

  57.手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉

  58.辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾

  59.小碗里加入适量的白芝麻

  60.用一根筷子搅拌均匀即可


  

自做水面筋

自做水面筋做法
   材料:
   面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许
  
   做法:
  

  在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)

  在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。

  将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。

  面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

小诀窍

  最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。

  高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

  在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

  面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。


  

水面筋DIY

水面筋DIY做法
   材料:
   筋粉
  
   做法:
  

  1、1cup常温滴水,往里一勺一勺的加筋粉,直到水全吸干加不进粉为止

  2、考验手劲的步骤来了,用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴,要用挤鱼丸的方法,通过从虎口挤的方法反复的挤几次,把光滑的面筋团挤出来。如果要大团,要用做面包团的手法,把面团的四周往中间收口,反复若干次;

  3、烧开一锅水, 下一勺盐,将面筋团投入沸水中煮15分钟,取出后浸在冷水里

  保存。


  

红烧泡菜辣酱水面筋

红烧泡菜辣酱水面筋做法
   材料:
   全麦没漂白面粉,抓一塊饺子面团
  
   做法:
  

  1.洗出面筋团(网络上很多食谱可参考),切塊狀

  2.炸,回锅再炸第二次,

  3.姜片,洋葱,红萝卜和炸好的面筋一起炒(就可以不再放油),然后加少许水,酱油,糖红烧,然后加入美国芹菜炒一小下,关火之前加入韩国泡菜辣酱和绿葱拌。

  4.吃素者,真的好好下饭喔! ^_^

  5.炸面筋的油可以用来蒸凉粉 ^_^ 好香, 好香 喔!


  

油面筋塞肉

油面筋塞肉做法
   材料:
   肉末(肥瘦比例为2:8^_^),油面筋(老家叫油泡),香葱末适量,鸡蛋1个,生抽适量,白糖少许,白胡椒粉少许,鸡精少许,绍兴黄酒少许,香油少许,淀粉少许,清水适量适量
  
   做法:
  

  1.先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖(提鲜用)、少量胡椒粉、适量料酒(绍兴黄酒)、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精,磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌,搅至肉馅上劲(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后备用;

  2.然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻(不要用力哦,面筋很脆的,手重了可就碎了或裂了)把面筋里面压实成一中空的壳,这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去,使面筋填满充实;

  3.锅中入倒少许植物油,油热后将少量切成小段的香葱白爆香(切忌爆糊,影响成菜外观和口味^_^),注入清水,然后放入塞好肉的油面筋,水量以没过油面筋为宜,加入少量老抽,大火烧开转中火煮15~20分钟左右,开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了^_^

小诀窍

  软软薄薄的油面筋把那浓香回味的的汤汁和鲜鲜嫩嫩的肉馅牢牢锁在里面了~~ 其实记得小时候我更喜欢吃的是“油豆腐塞肉”,油豆腐就是北方的豆泡,只是现在找不到以前那种大小个头都差不多,而且里面也像油面筋一样中空的好的豆泡了~ 做这菜时一定要手轻,要不残品会不少^_^捅窟窿时也不要太大,大约一个手指粗细大小就行,否则影响成菜外观^_^煮的时候火也不要太大,记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^还可以加入香菇,菜心等蔬菜同煮,味道也很不错的^_^


  

油面筋塞肉

油面筋塞肉做法
   材料:
   肉糜(少肥肉),油面筋,香葱,姜,干葱,鸡蛋。植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水
  
   做法:
  

  1、肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌;

  2、然后将油面筋戳一个小空把肉填入,烧热锅,倒少许植物油,爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒;

  3、注水(水的分量多些)加入生抽、老抽,中火将材料煮15分钟左右,加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,装盘。

小诀窍

  此菜没有什么大的技巧,只是火不要太大,一定要将油面筋里的肉煮熟。


  

油面筋塞肉

油面筋塞肉做法
   材料:
   油面筋10个,猪肉馅300g,干淀粉2汤匙30g,生抽,老抽各1汤匙15ml,白砂糖1汤匙15g,大葱花1茶匙5g,姜末1茶匙5g,盐1茶匙5g,油菜心100g,香菇100g,冬笋50g,蚝油1汤匙15ml,清水300ml,黄酒,油各1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、油菜心切去根部,洗净叶片根部的泥沙。

  2、香菇去蒂切成4瓣。冬笋切成梳子片。

  3、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖,然后顺着一个方向用力快速混合均匀,使松散的肉馅搅拌上劲。

  4、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,就像儿时捅马蜂窝一样,然后将猪肉馅一点一点的塞进去,将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂,但绝对需要足够的耐心和细心。

  5、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将香菇和冬笋片放入翻炒片刻,随后调入蚝油和老抽,再倒入清水,大火烧沸后放入油面筋,加盖转小火,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。

  6、最后放入油菜心,再焖煮5分钟即可。

小诀窍

  记住油面筋的窟窿一定不要捅的过大,不然有露馅的危险。


  

油面筋塞肉

油面筋塞肉做法
   材料:
   材料:,绞肉4两,葱1根,红萝卜片10片,香菇5朵,豌豆夹2两,油豆泡面筋8粒
  
  
   做法:
  

  1.先将葱切末,香菇切去蒂头后切小片,胡萝卜刻花切片备用

  2.取一个碗,放入绞肉、葱末、酒、酱油、胡椒粉和太白粉搅拌均匀成为肉馅备用

  3.再将油面筋泡搓破一个洞后,一个个塞入肉馅并放入盘中,入蒸锅中蒸熟备用

  4.锅中烧热1大匙油,先放入红萝卜片翻炒,再放入葱白和香菇片爆香,加入泡香菇的水、蚝油、酱油、胡椒粉和糖调味拌炒均匀,再放入豆夹和蒸熟的油面筋泡烩煮至入味,芶上少许芡汁,起锅前滴入香油就完成今天的这一道油面筋塞肉了

  厨师叮咛:

  *甜豆荚较胖,豌豆荚较瘦

  *肉馅太干时可拌入少许水,品尝时更是汤多味美

  *塞好肉馅的面筋泡,蒸熟后可放冷冻或冷藏保存,随时再加热食用

  *剩下的肉馅加入面粉,打入一颗蛋,加入胡椒粉、盐和少许水拌匀后,倒入平底锅中煎至两面焦脆,即可起锅切成数块盛盘成为肉馅煎饼


  

红烧油面筋

红烧油面筋做法
   材料:
   油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1 香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

  2 锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

  3 炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。

  4 翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。

  5 最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130778.html

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