面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 台南鳝鱼意面

台南鳝鱼意面

时间:2020-02-09  2020-02-09  面食  手机阅读
台南鳝鱼意面做法
   材料:
   炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,A.高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.香油少许
  
   做法:
  

  1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干,盛盘备用;鳝鱼切小段,每段约3公分长;洋葱去皮切丝;葱切段备用。

  2调味料B调匀成太白粉水备用。

  3热油锅,以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末,加入鳝鱼段略炒,再加入米酒以大火快炒数下,加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀后盛起,淋在作法1的意面上即可。


  

台南鳝鱼意面

台南鳝鱼意面做法
   材料:
   炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,A.高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.香油少许
  
   做法:
  

  1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干,盛盘备用;鳝鱼切小段,每段约3公分长;洋葱去皮切丝;葱切段备用。

  2调味料B调匀成太白粉水备用。

  3热油锅,以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末,加入鳝鱼段略炒,再加入米酒以大火快炒数下,加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀后盛起,淋在作法1的意面上即可。


  

台南鳝鱼意面

台南鳝鱼意面做法
   材料:
   炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,太白粉1小匙,水10㏄,香油少许
  
   做法:
  

  1.意面以沸水汆烫后捞起沥干,盛盘备用;鳝鱼切小段,每段约3公分长;洋葱去皮切丝;葱切段备用。

  2.味料B调匀成太白粉水备用。

  3.油锅,以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末,加入鳝鱼段略炒,再加入米酒以大火快炒数下,加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀后盛起,淋在作法1的意面上即可。


  

鳝鱼意面

鳝鱼意面做法
   材料:
   台南意面600公克,鳝鱼6条,韭黄200公克,洋葱1个,辣椒6条,葱3支,蒜头15个,姜末200公克,沙拉油3大匙,水240cc,太白粉2大匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉2茶匙,酱油1大匙,香油2茶匙,酒1茶匙,乌醋1茶匙,盐1茶匙,糖2茶匙
  
   做法:
  

  1. 台南意面以滚水汆烫至熟,以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油;鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味;蒜头、辣椒切末;葱切段备用。

  2. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后,捞起沥干油脂备用。

  3. 热锅,放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香,加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外),续煮至汤汁快收干前,再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。


  

葱香吞拿鱼意面

葱香吞拿鱼意面做法
   材料:
   意大利面 干面一人份
  
   做法:
  

  1.用大锅煮面,按照包装袋上的时间规定来煮。煮面的水里加盐和橄榄油。

  2.面煮的差不多时,烧热平底锅,加橄榄油,蒜末拌香。

  3.吞拿鱼控出罐头中的油份(如果是In water的话,控出水分),放入平底锅翻炒。

  炒香后加入分量一半的葱继续炒软,加酱油炒匀

  4.把煮好的面倒入平底锅,拌匀,加一汤勺煮面的水烧开。

  5.加剩下的一半葱继续拌匀,加盐和胡椒调味。

  6.摆盘,加海苔碎,最后放一块黄油。


  

三文鱼意面

三文鱼意面做法
   材料:
   罗勒酱材料:
  
   做法:
  

  1.榨的过程中加适量加入橄榄油

  2.先将罗勒叶放入榨汁机中榨碎

  3.在放入松子、大蒜、盐一起榨碎

  4.最后装入碗里备用

  5.将锅里加入橄榄油加热,把三文鱼煎一下

  6.将煎好的三文鱼倒入盘中

  7.把洋葱碎爆炒一下,炒香

  8.再将事先洗净的蘑菇加热锅中爆炒

  9.再加入胡萝卜片、西葫芦条爆炒一下,适量加点水

  10.把事先做好的罗勒酱加入锅中拌均

  11.加入煮好的意大利面稍微拌均一下

  12.最后装入盘中,面上摆上煎好的三文鱼片即可


  

金枪鱼意面


   材料:
   1.圆棍意面250克,泉水浸金枪鱼罐头1盒,初榨橄榄油50克,番茄酱60克,洋葱半颗,大蒜5粒,高汤100克,罗勒叶、盐适量。
  
   做法:
  

  1.洋葱切粒,大蒜剁成小粒,罗勒叶用刀剁碎。

  2.炒锅置火上加热,待锅热后倒入橄榄油,迅速倒入洋葱粒、蒜粒炒出香味,加入金枪鱼罐头、番茄酱、高汤,大火烧开,转小火煮5-8分钟,看到锅内冒泡,蕃茄酱汁浓稠时,加入盐、罗勒叶,关火。

  3.汤锅加水、盐、橄榄油烧开,下入意面,煮开后转小火煮8-10分钟,捞出迅速过冷水,分装入较深的盘内,浇上番茄酱汁。


  

鲍鱼意粉

鲍鱼意粉做法
   材料:
   鲍鱼、通心面、洋葱,西红柿、紫苏意大利面酱,盐、糖、味精
  
   做法:
  

  1.1)洋葱切成碎抹,西红柿切成小丁,鲍鱼去壳、去肚,洗净,切片,

  2)锅烧热,倒入油,下洋葱碎抹炒出香味,再放入 西红柿小丁,翻炒;

  3)放盐、糖,加少许水,烧开;

  4)放入鲍鱼片,再加紫苏意大利面酱;

  5)最后将煮好的通心面放入锅内,搅拌均匀,撒上


  

台南虾捲饭

台南虾捲饭做法
   材料:
   1.虾仁 200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

台南虾捲

台南虾捲做法
   材料:
   猪腹膜300公克,火烧虾仁200公克,鱼浆200公克,绞肉80公克,芹菜30公克,红萝卜30公克,葱1根,蛋1颗,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙,胡椒少许,酒1大匙,B.糯米粉40公克,面粉40公克,太白粉20公克,水适量,C.蛋1颗
  
   做法:
  

  1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净;调味料B搅拌均匀;蛋打散成蛋液备用。

  2.火烧虾仁洗净去肠泥,剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。

  3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A,搅拌均匀即为馅料。

  4.将作法1的猪腹膜小心撑开,平铺于沾板上,再将取适量馅料平铺其上约1/3处。

  5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来,再连馅料由内而外包裹捲起。

  6.将作法5包裹成长圆筒型的条状,再于封口的边缘抹上蛋液固定,封口朝下放置盘上。

  7.调味料A搅拌均匀后,将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B,放入电锅内蒸约10分钟。

  8.热锅,倒入适量的油烧热至约180℃时,放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。


  

台南米糕

台南米糕做法
   材料:
   长糯米2杯,池上米1/4杯,鱼松30公克,熟花生60公克,红葱头6粒,卤肉汁6茶匙,渍黄萝卜6片,香菜适量,卤肉汁适量,水1320cc,鸡粉1/2茶匙,猪油2大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1. 红葱头去皮切片备用。

  2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。

  3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后,洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀,一起放入电子锅中煮至开关跳起后,再焖10分钟即可盛出,每碗淋上1茶匙卤肉汁,再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25829.html

上一篇:大卤面 下一篇:炸酱面

﹝台南鳝鱼意面﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢