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茄汁锅包肉

时间:2021-04-03  2021-04-03  家常菜  手机阅读
茄汁锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉一条,番茄酱,姜丝,葱丝,蒜片,盐,料酒,醋,白糖,湿干淀粉,花生油
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌

  2.逐片拍上干淀粉

  3.锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出

  4.锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

  5.放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可

  6.酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好


  

茄汁锅包肉

茄汁锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉一条,番茄酱,姜丝,葱丝,蒜片,盐,料酒,醋,白糖,湿干淀粉,花生油
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌

  2.逐片拍上干淀粉

  3.锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出

  4.锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

  5.放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可

  6.酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好


  


茄汁锅巴

茄汁锅巴做法
   材料:
   番茄酱、鸡脯肉、上浆鲜虾仁各100克,锅巴400克,精盐、味精、白糖各适量,色拉油100克。
  
   做法:
  

  1、将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。

  2、炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱,白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。

  3、锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面,迅速上桌放好,浇上卤汁即成。

小诀窍

  特点

  红、白、黄三色相映,酸甜俱全,口感酥松。


  


东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


  


锅包肉+酱油麻油拌黄瓜

锅包肉+酱油麻油拌黄瓜做法
   材料:
   瘦肉,生粉,盐,胡椒面,料酒,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.瘦肉切片,加生粉、盐、胡椒面料酒腌制

  2.再打散一只蛋,这次蛋黄也用上,加面粉和生粉,调到糊状,稠的程度是能挂到肉面上

  3.然后把肉蘸满蛋浆,在锅里慢火炸至浅黄色,再调高火温,再将炸过的肉再翻炸,炸至金黄色,捞起沥油。

  4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸(白醋也可)、两茶匙左右玉米粉或生粉,搅拌均匀,倒入干净锅内烧至起泡,浇到炸好了的肉面上。

  5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄,这种食法也不错,营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状,浇上生抽、麻油、辣椒油(我无放,先生怕辣)、醋等,吃起来好爽。

小诀窍

  不知道这样做山寨版的成分有多少,也许不太正宗,但颇好味。


  


本帮味的锅包肉片

本帮味的锅包肉片做法
   材料:
   猪瘦肉,生粉,盐,料酒,鸡精,葱姜,糖,醋,生抽
  
   做法:
  

  1.猪肉切片,用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。

  2.肉片裹上生粉入油锅炸两遍,成金黄色后捞出。

  3.准备一个小碗,放醋、糖、生抽少许,入微波炉加热后混匀成调味汁。

  4.锅热少许油,煸炒葱姜丝,倒入炸好的肉片,再倒入调味汁,使之包裹住肉片即可起锅。


  


锅包肉

锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

  2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!

  3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;

  4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;

  5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;

  6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。


  


酸甜锅包肉

酸甜锅包肉做法
   材料:
   猪里脊200克,鸡蛋2个,面粉50克,清水适量,番茄酱45毫升,白醋15毫升,盐5克,白糖8克,料酒15毫升,白胡椒5克
  
   做法:
  

  1.里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;

  2.另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;

  3.锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油;

  4.炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

小诀窍

  肉片除了用里脊之外,还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩,而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬; 锅包肉要现做现吃,最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客,建议最后作这个菜,要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了; 除了用番茄酱来调味,也可以用蜂蜜和白醋,总之要做酸甜口儿的,尽量选择白醋,千万不要用家里常备的酸醋和香醋,这样颜色会很奇怪! 要想整个菜味道和造型更好,最后可以撒上适量葱丝。


  


锅包肉

锅包肉做法
   材料:
   里脊肉,料酒,盐,淀粉,橙子,姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,香菜,酱油,醋,糖
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了,加料酒和盐腌制入味

  2.淀粉用水泡上

  3.家里没有橙汁,恰好有个橙子,我就榨了一碗汁,今天我要给我儿子做果味锅包肉

  4.切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段

  5.到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,这个是最后一步用的,我只兑了一点,因为我有橙汁了.

  6.把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!

  7.锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆.

  8.把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘.

小诀窍

  我感觉这个菜还有失败之处,就是那个糊炸出来不是很蓬松,起发得不很大,我仔细看了一下我用的淀粉,终于发现了一行小字”玉米淀粉”,这个据说要用土豆淀粉比较好,这也是专家反复说的,另外我用色拉油炸的,不如用豆油炸出来颜色好看,这也是个缺点.


  


酸酸甜甜锅包肉

酸酸甜甜锅包肉做法
   材料:
   盐,味精,白糖,花椒粉,料酒,葱段,蒜泥,姜末,番茄酱,水淀粉,挂汁
  
   做法:
  

  1.先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

  2.准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。

  3.淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时准备好毛巾擦汗。

  4.最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽。


  


东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊,糖,醋,盐,花椒粉,姜,胡萝卜,蒜
  
   做法:
  

  1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以.

  2.葱姜丝,胡萝卜丝备用.

  3.糖醋一比一调汁.加入蒜末

  4.淀粉用水泡四十分钟,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀.

  5.八成油温炸肉片,微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍,至酥脆捞出.

  6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动,火一定要大,醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃,而且不回软.

小诀窍

  淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。


  

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