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酱肉

时间:2021-04-03  2021-04-03  家常菜  手机阅读
酱肉做法
   材料:
   五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,
  
   做法:
  

  1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)

  2.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

  3.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   猪里脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少许,水淀粉少许,挂浆的色拉油少许,甜面酱100克,盐少许,白糖20克,香油10ml,葱白1根,豆腐皮2张,炒制用色拉油60ml
  
   做法:
  

  1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

  2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

  3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;

  4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;

  5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

  6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

小诀窍

  制作关键:

  1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;

  2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;

  3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

  制作提示:

  1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

  2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;

  3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   猪里脊肉250克,京葱白100克,A腌料:蛋白一颗,玉米淀粉1大匙,料酒1大匙,清水1大匙,B调料:甜面酱3大匙,砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。

  2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。

  3.锅内下油,油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。

  4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。

  5.锅内留底油,放入甜面酱3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味。

  6.再放入事先炒好的肉丝。

  7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。

  8.将京葱白切成细切状,摆放在盘底,上面盛装肉丝即可。

小诀窍

  1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆,再采用滑炒的方式(油要略多一点,炒完后的油可再用来炒其它的菜)

  2.油温要在4成热的时侯就下锅了,动作要快,肉丝一变色就要捞起来。

  3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯,也不要翻炒太久,均匀的裹上酱汁后即可盛出。


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   猪里脊300克,大葱3-4根,豆腐皮2张,甜面酱半袋,白糖1勺,香油1勺;酱油,料酒,蛋清,淀粉适量,姜丝少许
  
   做法:
  

  1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟

  2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

  3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

  4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中

  5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出

  6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

  7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

  8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

小诀窍

  1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

  2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以

  3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐


  

酱肉丝

酱肉丝做法
   材料:
   猪瘦肉,甜面酱,料酒,鸡精,盐,葱姜丝,淀粉,糖,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.肉洗净切丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

  2.锅放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油

  3.锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜、鸡精、糖翻炒。

  4.待酱汁变粘时放入肉丝,翻炒到酱均匀裹在肉丝上即可。


  

洋葱酱肉卷

洋葱酱肉卷做法
   材料:
   瘦肉片200克,韩国辣酱1大匙,芝麻酱1大匙,料酒1.5大匙,生姜汁1小匙,洋葱0.5-1个,生菜叶几片,植物油适量,熟白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.将辣酱,芝麻酱和料酒,生姜汁放在一个容器里,调匀长腌肉酱;

  2.将瘦肉片铺在案板上,两面都抹上一层腌肉酱,再卷起做好的肉卷排入容器内,蒙保鲜膜,腌制半个小时以上;

  3.生菜叶洗净切细丝,装盘;

  4.锅内放适量油,将洋葱放下去炒出香味出锅放到生菜丝里;

  5.锅内再次加入适量油,待油热,将肉卷放下去,注意翻面, 用中火煎熟,摆放到洋葱和生菜丝上,撒上一些熟白芝麻即可。

小诀窍

  瘦肉片用猪肉,牛肉皆可。


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   瘦猪肉,葱白,豆腐皮,姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

  2.将葱白切成丝,放在盘中垫底。

  3.姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。

  4.坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。

  5.原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   瘦肉,千张,大葱,黄瓜,香菜,胡萝卜,面豉酱,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.将配菜洗净切丝装盘。

  2.猪肉切丝。

  3.下锅炒熟,用面豉酱、盐、糖、鸡精调好味道。

  4.成了,不知道像不像,不过她都消灭了,这就好。


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   梅头肉,香油,生粉,酱油,郫县豆瓣酱,酒,甜面酱,糖,蕃茄酱,绿豆芽
  
   做法:
  

  1.梅头肉(猪颈肉)切条状用香油和酱油生粉一起先腌一会.

  2.油锅烧热放郫县豆瓣酱先炒香.再放肉炒一会放酒.

  3.再到半熟时加甜面酱/蕃茄酱/糖和水适量翻炒到肉熟.用来包春饼也很好吃.下面铺的是烫熟凉拌好的绿豆芽.


  

京酱肉丝

京酱肉丝做法
   材料:
   里脊肉丝250克,水淀粉30毫升,料酒15毫升,甜面酱30毫升,番茄酱30毫升,蚝油15毫升,白糖8克,大葱3段,姜2片
  
   做法:
  

  1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟,同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用;

  2.将肉丝中的姜片挑出,淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色;

  3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右,然后放入酱料慢慢炒出香味,看到酱料和油混合均匀后放入肉丝;

  4.然后加入白糖,将肉丝炒至绛红色即可。

小诀窍

  1.肉丝下锅前加入少许食用油,可以防止粘锅,其次,食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分,这样炒出的肉丝口感才会滑嫩; 2.肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味,姜片还有崔嫩的作用,如果你很喜欢姜的味道,也可以切碎了一起炒熟,这样做出的京酱肉丝别有一番风味! 3.酱料下锅后一定要保持小火,否则很容易糊锅,而且炒的时间过长酱料脱水严重,容易口感过咸; 4.甜面酱不要选择烤鸭型的,这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了,所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度,还能提鲜,最好不要省略。


  

莴笋炒酱肉

莴笋炒酱肉做法
   材料:
   四川酱肉1块,莴笋1根,蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将肉煮熟切片,莴笋切片。

  2.起油锅,爆香蒜头,下酱肉煸炒。

  3.下莴笋炒至断青,下料酒、盐、适量的生抽调味。

  4.起锅前在加点鸡精调味就好了。


  

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