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省油版烧茄子

时间:2021-04-03  2021-04-03  家常菜  手机阅读
省油版烧茄子做法
   材料:
   茄子两个,胡萝卜半个,尖椒一个,盐,油,料酒,酱油,醋,白糖,水淀粉,蒜末,葱花
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切成滚刀块,拌上盐腌一会儿

  2.平底锅放油烧热,下茄子块煎软后,盛出备用

  3.锅内放少许油烧热后,放入蒜末爆香

  4.烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁,烧至起泡

  5.放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓,撒上葱花出锅


  

省油版烧茄子

省油版烧茄子做法
   材料:
   茄子两个,胡萝卜半个,尖椒一个,盐,油,料酒,酱油,醋,白糖,水淀粉,蒜末,葱花
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切成滚刀块,拌上盐腌一会儿

  2.平底锅放油烧热,下茄子块煎软后,盛出备用

  3.锅内放少许油烧热后,放入蒜末爆香

  4.烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁,烧至起泡

  5.放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓,撒上葱花出锅


  

油炸茄子省油

油炸茄子省油做法
   材料:
   茄子 油
  
   做法:
  

  油炸茄子省油 茄子切好后用手指捏少量的面粉(切忌用淀粉)撒在表面,稍稍掂匀,到表面见不到面粉就可以了。这时把茄子入油锅用中火炸至表面黄色略带焦斑,用手撕开能感觉出茄子的软糯,口尝香甜软糯就可以了。


  

家庭版省油【水煮鱼】

家庭版省油【水煮鱼】做法
   材料:
   草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块
  
   做法:
  

  第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

  第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

  接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

  第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

  第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

  第五步:往锅里倒入适量的热水。

  第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

  第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

  第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

  第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

  第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小诀窍

  1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

  2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

  3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

  4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。


  

电饭锅版烧鸡

电饭锅版烧鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,生抽,老抽1杯,油半杯,酒1杯,糖,姜,葱
  
   做法:
  

  1.1、鸡洗净控去水,加半杯花生油没有我用的豆油,当然用橄榄油更好了,只是成本要高些。半杯白酒,一杯的酱油(2:1的生抽:老抽),少许糖。腌这只鸡,还可以给它做马杀鸡,入味的效果更好。腌二三个小时,中途可以翻面腌一下。

  2.2、把鸡放在电饭锅里,加些腌汁。一开始我用的蒸煮档,火快点,开锅了我又转到精煮档,慢慢加热,中途翻几次面,要经常观察一下看看受热上色的情况,不要弄糊了就是了。

  3.3、用筷子扎一下鸡肉最厚的部分感觉很轻松那就熟了。可以出锅了哦,颜色很好看,很像外面买的烤鸡,味道也很好的说。

小诀窍

  还可以加入自己喜欢的调料:黑胡椒,孜然之类的都不错的呢。


  

馄饨皮版烧卖

馄饨皮版烧卖做法
   材料:
   主料:糯米(量米的杯子一杯)、馄饨皮
  
   做法:
  

  1、糯米提前一夜泡在电饭煲,水与糯米平,按煮饭。

  2. 炒肉末:热锅倒油,下肉末炒到变白。

  3、加香菇、玉米、萝卜、青豆继续炒。

  4、放盐、酱油、料酒、味精。

  5、炒好装盘,放入电饭锅和糯米一起蒸。

  6、蒸好的糯米放一勺老抽、一勺生抽,倒入蒸好的肉末拌匀。

  7、拌好的糯米包在馄饨皮里,用虎口收紧,收成一个瓶口的样子。

  8、在露出的糯米上点缀玉米、青豆等。

  9、上锅再蒸几分钟,馄饨皮熟了就可以了。馄饨皮本来是黄色的,蒸出来十分漂亮。

小诀窍

  1、肉末炒好本来要熬一会,为了放便我直接放电饭煲跟糯米蒸,蒸过之后的肉末更烂,更入味。

  2、馄饨皮用的是温州的馄饨皮,薄得像一张纸,因此我用了两张,收紧之后把多出的皮剪掉。馄饨皮的黄色配上青豆萝卜和玉米的颜色很漂亮。


  

改良版烧麦

改良版烧麦做法
   材料:
   猪肉馅大约250克,鲜香菇4个,胡萝卜三分之一个,干木耳3个,紫皮洋葱3片左右,姜适量,虾仁8个,面粉3勺(家中的大汤勺),糯米1.5勺
  
   做法:
  

  1、泡糯米。清洗二、三次糯米后,用水泡上。也可以提前一个晚上泡上。我一直是随做随泡的。口感上与提前泡的没有太大区别。

  2、洗菜:把香菇、木耳、洋葱洗净后用水泡上,(木耳用温水泡上发的比较快)。胡萝卜削皮处理后洗净待用。

  3、泡虾仁:冻虾仁用水泡上。

  4、和面:我用的是铰子粉,也可以用其它普通面粉,但不要用标有“低筋面粉”字样的。要用温水和面,比较好醒发。面中可以加一些食用油,这样活出来不粘手。面和的适中或偏硬一些也可以。和好后装入保鲜袋中放入冰箱里低温醒发。

  5、拌肉馅:把调料放入肉馅中,依据各人口味适量放入。

  6、拌好后放至一边味肉馅。

  7、蒸糯米饭:我是用家里吃饭的小碗做在锅中蒸了约20分钟。可以稍稍多放些水,蒸成软一点的饭。

  8、切丁:蒸糯米饭期间,把香菇、木耳、胡萝卜切成小碎丁。

  9、虾仁解冻后,挑虾线节成两小节。

  10、糯米饭已蒸熟。食材准备完毕。

  11、炒烧麦馅:炒锅做热后,倒入食用油,转小火,放入味好的肉馅,加入切碎的洋葱。根据个人口味调至盐的份量。再加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒。加入虾仁继续翻炒。(虾仁不能太早放,否则会炒老的)。加入糯米饭继续翻炒。炒完的馅米是有些发粘的,如果不粘可在翻炒时加入一些水。

  12、擀烧麦皮:从冰箱中拿出和好的面。 揉好后,擀成比饺子稍大一些的皮。

  13、包烧麦:我喜欢包馅大一些的。皮上放一些馅。

  14、烧麦皮放在右手虎口位置,慢慢的转动,最后再用点劲捏一下,使它固定住。

  15、碗中倒入一些食用油。

  16、包好的烧麦蘸点油摆在蒸锅中,大火蒸8分钟再闷二分钟出锅。

  17、放凉后放入保鲜盒,放在冰箱中冷冻上。剩下的面放入冰箱保鲜中。周一早上放些虾仁、鱼豆腐吃面条汤。周二牛奶+烧麦。


  

无油版的鱼香茄子

无油版的鱼香茄子做法
   材料:
   茄子,盐,蒜,醋,糖,料酒,酱油(少量),葱,姜,芡粉
  
   做法:
  

  1.茄子洗净不去皮滚刀切,放入盐水中浸泡15分钟左右(这一步可以去涩味)

  2.沥干水,把茄子放进微波炉里转6分钟

  3.把蒜末,醋和糖(2:1),料酒,酱油(少量),水调成汁

  4.起锅爆葱姜,下肉馅,盐炒致段生。

  5.下茄子,在把调好的调料3放进去,出锅前勾一点芡。


  

少油版肉末茄子

少油版肉末茄子做法
   材料:
   茄子,肉末,葱花,葱段,姜末,盐,蚝汪,鸡粉,油,蒜末
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切滚刀块

  2.肉末是前一天给儿子做茄盒剩下的一点肉馅,里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉

  3.炒锅不放油烧热,放入茄子块小火不断煸炒

  4.煸软后盛出备用

  5.炒锅注油烧热,放入肉末炒至变色,加少许酱油炒匀盛出

  6.炒锅放少许油,烧热后放蒜末爆香,下炒软了的茄子块和葱段翻炒片刻

  7.加入炒好后的肉末炒匀

  8.出锅装盘即可


  

低油版水煮鱼

低油版水煮鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干红辣椒,酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 。

  2.烧开一小锅水,将豆芽和其他蔬菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

  4.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  5.另取一干净锅,倒入适量的油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  6.颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。


  

减油版

减油版做法
   材料:
   低粉200克,棉白糖70克,植物油85克,核桃碎适量,芝麻适量,核桃8瓣,小苏打1汤勺,鸡蛋1个,鸡蛋液
  
   做法:
  

  1.将植物油、棉白糖混合打一下,成乳化状态(不透明)。

  2.面粉和小苏打混合均匀,过筛,加入芝麻核桃碎,还有鸡蛋打散,留勺蛋黄,剩下的一起加入。用按压方式和成面团。

  3.取一小块面团,搓成小圆球,压扁后压入半片核桃。

  4.在表面刷一层鸡蛋液(懒洗刷子,直接上手),放入180度预热好的烤箱,烤到表面金黄色即可。

小诀窍

  1:我第一张过程图片上是上次做的,用的是100克油的,压好的面团是很湿润的感觉,烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干,但也可成团,如果感觉太松散可再加勺油,自己调整,烤出来也酥的。 2:做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好,这样咬起来才不会沙沙的,因为砂糖没那么容易化 3:传统的桃酥需要用臭粉,是种膨松剂,臭粉较难保存,家庭制作就没必要了,添加剂越少越好,所以省略臭粉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a107839.html

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