川味列表
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川味水煮肉片
材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗做法:1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。... [川味]
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川味牛肉面
材料:主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克做法:1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。 2、姜洗净,切... [川味]
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夫妻肺片凉菜
材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;... [川味]
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川味五香牛肉干
材料:主料:牛肉(瘦)2500克做法:1、水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。... [川味]
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四川担担面
材料:主要食材:拉面300克,花生碎100克做法:1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了; 2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟... [川味]
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川味粉蒸肉
材料:五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法:1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中... [川味]
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水煮肉片
材料:猪肉,青菜(可以根据自己的喜欢选择),郫县豆瓣酱,麻椒,辣椒面,葱,姜,蒜做法:1、猪肉切薄片用蛋液和淀粉浆一下。 2、锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香,然后... [川味]
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红烧川味牛肉面
材料:手擀面条或挂面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙... [川味]
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川味卤肉
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽做法:1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老... [川味]
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剁椒咸黄鱼蒸豆腐
材料:内脂豆腐1盒,咸黄鱼2条。调料剁椒150克,葱、姜、蒜各10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,红油50克,猪油10克。做法:1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大... [川味]
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泡椒童子鱼
材料:白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。... [川味]
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糖醋脆皮鱼
材料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。做法:1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成... [川味]
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泡菜鱼
材料:鲜鱼1条,泡青菜50克,泡辣椒15克,姜、葱各适量调味料醪糟汁10克,料酒10克,鲜汤1大碗,香油10克,水淀粉2大匙做法:1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下,再片成鱼肉片加少... [川味]
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麻辣小龙虾
材料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片调味料白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量做法:1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出... [川味]
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巴蜀田螺
材料:田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙做法:1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥... [川味]
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香辣鲈鱼
材料:主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉做法:1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。 2.鱼... [川味]
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水煮鱼
材料:主料:草鱼做法:1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。 2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面... [川味]
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干烧鲈鱼
材料:鲈鱼1条,干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。做法:1、将鲈鱼去鳞,去内脏,在鱼身两面划直刀,间距1厘... [川味]
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干烧鲫鱼
材料:鲫鱼、猪肉、泡辣椒,葱、姜、蒜、油菜、精盐、味精、料酒、酱油、高汤,花生油各适量。做法:1、将鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净,在鱼身两面改刀成型;猪肉切粒、姜、蒜切... [川味]
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豆花鱼
材料:草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。做法:1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,... [川味]