川菜食谱列表
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鱼香茄子
材料:主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 做法:1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程... [川菜食谱]
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川味家常回锅肉
材料:五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。做法:1、五花... [川菜食谱]
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四川红烧肉
材料:五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量做法:1、准备好食材。 2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干... [川菜食谱]
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川味酸菜鱼
材料:草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。做法:一、鱼片处理:... [川菜食谱]
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川菜毛血旺
材料:猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根做法:1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。 2... [川菜食谱]
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辣子鸡
材料:鸡肉,料酒,盐,酱油,花椒粉,葱花,蒜,姜做法:1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。 2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成... [川菜食谱]
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麻婆豆腐
材料:主料:嫩豆腐1块、猪肉200g做法:1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。 2、炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色。... [川菜食谱]
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夹沙肉(甜烧白)
材料:五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。做法:1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就... [川菜食谱]
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川菜酸菜鱼
材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒做法:1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤... [川菜食谱]
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川味牛肉
材料:用料:牛腩、白萝卜做法:1、牛腩洗净切块,白萝卜切块。 2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用。 3、锅中烧油,炒香香料、葱... [川菜食谱]
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麻辣锅
材料:汤底料:朝天椒50g,郫县豆瓣酱,肉蔻半个,甘草3片,草果半个,麻椒15g-20g,良姜1个或生姜4片,陈皮3片,香叶4片,桂皮1片(大拇指大小),红色辣味小鲜辣椒段(10个辣椒左右),冰糖2块,粗粒辣椒... [川菜食谱]
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川菜 酸菜鱼
材料:草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。做法:1、准备好材料。... [川菜食谱]
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麻辣牛肉
材料:牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做... [川菜食谱]
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四川担担面
材料:主料:手打拉面(细根的)1份,猪后腿肉200克,四川碎芽菜100克,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,红辣椒适量,小青菜4颗,花生20克做法:1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。... [川菜食谱]
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糖醋藕片
材料:莲藕1段约250g,蒜头1颗,葱1根,陈醋4勺,白糖3勺,盐1勺,鸡精1勺,少量生抽做法:1、藕刮皮洗净,切片片备用。 2、蒜拍扁切碎,从切粒。 3、醋、盐、糖... [川菜食谱]
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手撕川味鳝丝
材料:活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油做法:1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理... [川菜食谱]
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四川辣子鸡
材料:童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。做法:1、将生姜分成... [川菜食谱]
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川味辣子鸡
材料:主料:鸡半只做法:1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。 2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制2... [川菜食谱]
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四川麻婆豆腐
材料:主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙 做法:1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。 2、将豆... [川菜食谱]
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麻婆豆腐
材料:卤水豆腐,牛肉末,大蒜叶,郫县豆瓣酱,豆豉,辣椒面,花椒面,蒜末,姜末,花椒油,辣椒油,芝麻香油,水淀粉,盐做法:1、首先我们看制作这道菜需要哪些原料:卤水豆腐一块,牛肉末适量,大蒜... [川菜食谱]