川菜食谱列表
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蒜泥白肉
材料:主料:后尖肉做法:1、猪肉冷水下锅,加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、加饭酒煮制,开锅撇沫。 2、然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。这个得看肉... [川菜食谱]
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口水鸡
材料:鸡腿或三黄鸡1只 黄瓜2根做法:1、鸡腿洗净后,入沸水锅加葱姜,八角,盐,鸡精大火煮约十分钟后,关火盖上盖子再焖大约十分钟后,捞出放入冷水中至皮肉收紧,捞出后晾干水分... [川菜食谱]
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秘制川味红烧牛肉
材料:材料:牛肉做法:1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟; 2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两... [川菜食谱]
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油焖大虾
材料:青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量做法:1、青虾一斤。 2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,... [川菜食谱]
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干煸豆角
材料:四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量做法:1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干; 2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控... [川菜食谱]
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川味麻辣凉拌豆腐干
材料:烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵做法:1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。 2、小葱切成葱花备用. 3、将... [川菜食谱]
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麻辣鱼
材料:草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜做法:1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。 2、豆... [川菜食谱]
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川味狼牙土豆
材料:大土豆2个约500克,折耳根100克,大头菜颗粒50克(菜市有卖的),熟油辣子,花椒面,白糖少许,孜然,味精,盐,葱花做法:1、土豆削皮(可以用专门切菜的工具,超市有卖或者菜市有卖),切成1... [川菜食谱]
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四川正宗水煮肉
材料:干辣,花椒,青蒜末,姜末,蒜末,豆瓣酱,酱油,红薯淀粉,里脊肉,莴笋叶做法:1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味,出锅切碎备用。 2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆,... [川菜食谱]
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甜烧白
材料:主料:肥五花肉做法:1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底,烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。 2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出,趁热在肉皮上抹上一层... [川菜食谱]
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咸烧白(扣肉)
材料:主料:猪五花肉(带皮)做法:1、五花肉刮洗干净沥水。 2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。 3、... [川菜食谱]
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啤酒鸭
材料:鸭子半只、啤酒1罐、葱、姜、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗做法:1、鸭子切块,焯水煮三分钟,捞出洗... [川菜食谱]
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重庆辣子鸡
材料:主料: 鸡1000克 做法:1、把整只鸡切成小丁。 2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右。 3、烧热油后,先倒入葱、姜... [川菜食谱]
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四川烧鸡公
材料:三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包做法:1、三黄鸡洗净,斩合适大小的块备用。 2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。 3... [川菜食谱]
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川味糖醋排骨
材料:猪大排骨500克,鸡蛋1只,细盐半匙,黄酒、酱油各1匙,白糖大半勺100克,番茄酱2匙,米醋半勺75克,干生粉50克,45°水生粉2匙半,生油200克(实耗75克)做法:1、将排骨劈成0.9厘米厚... [川菜食谱]
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水煮肉片
材料:猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面做法:1、先准备蔬菜:芹菜、蒜苗切段;青笋切片。 2、再将肉片加少量淀粉和匀,旺火,下少许油,... [川菜食谱]
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四川麻辣豆腐
材料:主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克做法:1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。 2、豆腐切5厘米见方的丁块,用开水泡上。... [川菜食谱]
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川菜麻婆豆腐
材料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克做法:1、将豆腐切成1.5厘米见方的块... [川菜食谱]
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鱼香肉丝
材料:配料1:肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。做法:1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。... [川菜食谱]
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川菜 喜沙肉
材料:猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖做法:1、糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。 2、锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。 3、捞起来,皮... [川菜食谱]