煨列表
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龙井问燕
材料:燕窝、上汤、龙井茶各适量做法:1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。 2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。 3、将煨制... [煨]
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游龙戏凤
材料:净鸡850克,水发海参10只,鸡汤,调料各适量做法:鸡治净入锅,加调料和鸡汤烧沸,煨至鸡烂时放入海参,加盖焖片刻即成。 创新说明 此菜名借用一出戏... [煨]
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港城养生鲜鸟
材料:大板乌1只,老母鸡汤、枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶各适量做法:1、将大板乌洗净,去皮备用。 2、将煲制好的老母鸡汤加入枝子汁、盐、味精、白糖... [煨]
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金汤海虎翅
材料:海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量做法:1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。 2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。 3、把煨制... [煨]
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玉皇干捞翅
材料:金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量做法:1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。... [煨]
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双菌煨豆腐
材料:金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。... [煨]
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茄汁南煎丸
材料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,鸡蛋3个,水发香菇丁20克,调料精盐3克,味精4克,鸡精3克,味极鲜酱油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄酱20克,湿淀粉10克,清汤100克,葱姜油70克,料酒5克,色拉油1000... [煨]
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双参富贵花
材料:刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。做法:1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。 2、胡萝卜改刀成片... [煨]
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血燕泳鹅
材料:血燕300克,木瓜800克,伊丽莎白香瓜200克,银耳350克,冰糖、生姜汁、纯净水各适量做法:1、将木瓜、香瓜改刀后组合成天鹅形状。 2、银耳水发后用冰糖水蒸... [煨]
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玉皇鲍翅汤
材料: 澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克做法:1、将金钩翅治净,用高汤煨透。 2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸... [煨]
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五味海参
材料:海参500克,自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克,高汤、葱各适量做法:1、将海参治净,飞水备用。 2、锅上火,入油烧热,爆香大葱,加高汤,放... [煨]
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松子香蘑
材料:松子仁50克,水发香菇500克,葱、姜末适量调料鸡汤1小碗,料酒1大匙,白糖少许,盐适量,红糖少许(主要为上色,也可不加),味精、香油各少许,水淀粉1大匙做法:1、把水发香菇一破... [煨]
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坛子肉
材料:猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪... [煨]
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兰花极品澳鲍
材料:用料主料:发好的澳洲大鲍鱼1只配料:西兰花1块,泰国兰花1只调料:调好口味的鲍汁、粉团做法:1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,西兰花、泰国兰花洗净,用水汆透。 2、... [煨]
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群鲍拜母
材料:用料主料:发好的澳鲍1只,渤黄海野生活鲍鱼10只(约800克)配料:澳洲大鲍鱼壳1只,小鲍鱼壳10只调料:鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团做法:1、发好的澳... [煨]
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五蔬燕菜
材料:用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤做法:1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。 2... [煨]
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蜜汁元宝片
材料:用料主料:红瓤地瓜2500克调料:白糖、蜂蜜、花生油、香油做法:1、将地瓜去皮,修刻成元宝形。 2、勺内加油烧至三成热,下入元宝瓜炸至金黄定型,捞出控油。... [煨]
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虾子梅花参
材料:用料主料:发好的梅花参1只(约400克)配料:虾子调料:盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油做法:1、梅花参洗净过水。... [煨]
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扒蟹黄鱼翅
材料:用料主料:水发海虎翅400克配料:蟹黄、葱姜末调料:上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油做法:1、鱼翅排放整齐,用纱布包好,加上汤煨制2小时取出。 2... [煨]
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海味香扎肉
材料:调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。做法:1、整块的五花肉洗净,入沸水... [煨]