小金杯
材料:
小金杯脆皮材料:(超過100個)
做法:
1. 麵粉和粘米粉一起過篩,將鹽和蛋加入,慢慢倒入攪拌成光滑麵糊, 然後過濾.
2. 燒熱一鍋油(用深點,小點的鍋比較不會浪費)將金杯模放入油里燒熱.
3. 將燒熱的金杯模浸入麵糊内, 再放入油裡炸, 炸時上下輕輕摇動, 至到小金杯口有像花兒一樣的圍邊出現, 杯子定形後會自動從模子脱開.炸至金黄色即可取出,攤凉後裝入封密的罐子裡.
小金杯
材料:
小金杯脆皮材料:(超過100個)
做法:
1. 麵粉和粘米粉一起過篩,將鹽和蛋加入,慢慢倒入攪拌成光滑麵糊, 然後過濾.
2. 燒熱一鍋油(用深點,小點的鍋比較不會浪費)將金杯模放入油里燒熱.
3. 將燒熱的金杯模浸入麵糊内, 再放入油裡炸, 炸時上下輕輕摇動, 至到小金杯口有像花兒一樣的圍邊出現, 杯子定形後會自動從模子脱開.炸至金黄色即可取出,攤凉後裝入封密的罐子裡.
黄金杯子海绵蛋糕
材料:
黄油55克,低粉55克,香草粉1克,鲜奶68克,全蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,塔塔粉2克,细砂糖100克
做法:
1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成面糊
2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入“1内伴匀”(我没有湿度计,大慨估摸的)
3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀
4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将面糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)
泰式金杯
材料:
里脊肉100G,中虾10只,馄饨皮10张,蒜2粒,青椒红椒各1只,香菜1棵,胡萝卜1根,胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,麻油1汤匙,砂糖少许
做法:
1.胡萝卜切去根部,让末端包在馄饨皮上,定型成金杯.
2.锅烧热,下油,把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中,炸至松脆金黄色,捞起沥油,放一边备用.
3.将里脊肉,虾,青椒,蘑菇洗净,剁成小粒,红椒切成细丝,香菜取香菜头部分,和蒜茸都切成碎末.锅中留少许底油,投入剁碎的香菜头和蒜茸,爆香.
4.放入剁碎的里脊肉和虾炒匀.
5.再放入青椒粒和蘑菇粒炒匀.
6.加入调味料,把所有材料炒熟,盛起.把1~2汤匙的馅料连少许汤汁一起装入金杯内,在金杯上面放红椒丝和一片香菜叶装饰.
小诀窍
1.泰国的很多炒菜里都喜欢用香菜头,原因是它的香味非常浓郁. 2.金杯里的馅料可以自由变化,没有做不到,只有想不到,呵呵. 3.因为有了生抽和蚝油,所以不需要另外再加盐了.
泰式金杯
材料:
材料,里脊肉100G,中虾10只,馄饨皮10张,蒜2粒,青椒红椒各1只,香菜1棵,胡萝卜1根,调味料,胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖少许
做法:
1.胡萝卜切去根部,让末端包在馄饨皮上,定型成金杯.
2.锅烧热,下油,把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中,炸至松脆金黄色,捞起沥油,放一边备用.
3.将里脊肉,虾,青椒,蘑菇洗净,剁成小粒,红椒切成细丝,香菜取香菜头部分,和蒜茸都切成碎末.锅中留少许底油,投入剁碎的香菜头和蒜茸,爆香.
4.放入剁碎的里脊肉和虾炒匀.
5.再放入青椒粒和蘑菇粒炒匀.
6.加入调味料,把所有材料炒熟,盛起.把1~2汤匙的馅料连少许汤汁一起装入金杯内,在金杯上面放红椒丝和一片香菜叶装饰.
小诀窍
1.泰国的很多炒菜里都喜欢用香菜头,原因是它的香味非常浓郁.
2.金杯里的馅料可以自由变化,没有做不到,只有想不到,呵呵.
3.因为有了生抽和蚝油,所以不需要另外再加盐了.
泰式金杯
材料:
材料:鸡胸肉1块(约120克),中虾10只,云吞皮20张,杂豆适量,蒜肉2粒,红辣椒1只,芫荽1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,生油适量。调味料:胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖1/2茶匙。
做法:
(1)胡萝卜切去尖端部分,让末端压在云吞皮上,定型成金杯。
(2)锅烧热,下生油,以云吞皮裹在胡萝卜底部,浸入八成热油锅中,炸至松脆金黄色盛起沥油,备用。
(3)将鸡胸肉与虾洗净,剁碎;红辣椒切丝。
(4)芫荽头与蒜肉剁碎。
(5)锅烧热,下生油,投入剁碎的芫荽头和蒜蓉爆香,放入剁碎的鸡肉、虾和杂豆炒匀。
(6)再加入调味料炒熟,盛起。
(7)把1~2茶匙的馅料放入金杯内,上放宜片芫荽叶装饰即可。
心得
云吞皮裹胡萝卜必须入热油锅才能炸至松脆。
泰式金杯
材料:
里脊肉100g,中虾10只,馄饨皮10张,蒜2粒,青椒红椒各1只,香菜1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖少许
做法:
1.胡萝卜切去根部,让末端包在馄饨皮上,定型成金杯
2.锅烧热,下油,把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中,炸至松脆金黄色,捞起沥油,放一边备用
3.将里脊肉,虾,青椒,蘑菇洗净,剁成小粒,红椒切成细丝,香菜取香菜头部分,和蒜茸都切成碎末.锅中留少许底油,投入剁碎的香菜头和蒜茸,爆香
4.放入剁碎的里脊肉和虾炒匀
5.再放入青椒粒和蘑菇粒炒匀
6.加入调味料,把所有材料炒熟,盛起.把1~2汤匙的馅料连少许汤汁一起装入金杯内,在金杯上面放红椒丝和一片香菜叶装饰
鸡汁土豆小金鱼
材料:
土豆250克,纯牛奶少许,植物黄油20克,鸡汤少量,盐少量,香菜叶少量,香葱末少许,黄瓜皮少量,红椒少量
做法:
1.锅内放适量水开后加入削皮洗净的土豆(可以把土豆切小块更好熟),煮熟后捞出放入另一小锅,仔细压碎成土豆泥(尽可能压碎点,约碎口感会越细腻,如果你想用搅拌机也可以)。
2.在土豆泥中加入少量纯牛奶及黄油,加入少量鸡汤然后充分搅拌均匀,用小火熬一会后加少量盐、香葱末搅匀即可出锅。
3.待稍晾凉后做成一个个小椭圆球,摆在盘子里。然后用的香菜叶做鱼尾巴,黄瓜皮做鱼背鳍和胸鳍(用小刀修出外形)。金鱼眼就用红甜椒的边角料切成小丁来做就行。
小诀窍
好了,可爱的美味小金鱼就完成了。当然如果不想那么麻烦,就直接做成小圆球好了。或者直接吃也是可以的。但是你真的不想试试吗?拿出儿时做手工的劲头来吧~看看你的童心还有几分,试一试自己有没有艺术细胞^_^ (此菜是我为《动动画世界》杂志制作,刊登在该杂志的7/8月合刊^_^)
何目小金瓜
材料:
扇贝肉1颗,海红肉3颗,小鱿鱼2只,鳕鱼肉1小块,小南瓜1只,洋葱半颗切碎,咖喱粉1匙,罗勒叶1片,牛奶半包,盐适量。
做法:
1. 把小南瓜顶部切开,用汤匙挖出南瓜籽后备用。
2. 洋葱碎爆炒出香味后加入扇贝肉、海红肉、小鱿鱼、鳕鱼肉拌炒。
3. 加入牛奶,罗勒叶和咖喱粉后用盐调味,把汁煮浓。
4. 3放入南瓜里,用大火蒸20分钟。
小诀窍
特点:一道包罗万象的地方特色菜,除了营养丰富外,和泰国的丝苗米配合得是相得益彰。
烹饪心得:如果家里有烤箱,可用烤来代替蒸, 会显得更惹味。
小金牙酒
材料:
金牙石、细辛、莽草、防风、地肤子、地黄、附子(炮)、茵蓣、续断、蜀椒、蒴藿根各150克,独活955克。
做法:
以上12味,金牙捣末,别盛练囊,余药皆薄切,同入一大袋,以清酒40公斤(原书作“四两”)渍之,封浸4宿即成。
小金樱酒
材料:
小金樱(小果蔷薇)100克,白酒500克。
做法:
将上味捣碎,用白纱布药袋装好,扎紧口;将药袋放入广口酒瓶内,倒入白酒,盖严,浸泡3~5天即成。日服2次。每服1酒盅。