群鸽戏蛋
材料:
白鸽肉3只，鸽蛋12个，人参10克，干淀粉30克，清汤130克，湿淀粉15克，熟猪油500克（耗100克），绍酒15克，精盐7克，葱段15克，酱油15克，味精1克，姜块10克，胡椒面0.8克，花椒12粒。
做法:
将精盐、酱油、绍酒兑成汁，抹在鸽子肉内、外，将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成熟，放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟，用清水浸一下，剥去外壳，放在细干淀粉中滚动，裹上一层淀粉，入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内，下面放2只，上面放1只，炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅，加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入鸽肉及蛋面上。
群鸽戏蛋
材料:
白鸽肉3只，鸽蛋12个，人参10克，干淀粉30克，清汤130克，湿淀粉15克，熟猪油500克（耗100克），绍酒15克，精盐7克，葱段15克，酱油15克，味精1克，姜块10克，胡椒面0.8克，花椒12粒。
做法:
将精盐、酱油、绍酒兑成汁，抹在鸽子肉内、外，将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成熟，放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟，用清水浸一下，剥去外壳，放在细干淀粉中滚动，裹上一层淀粉，入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内，下面放2只，上面放1只，炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅，加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入鸽肉及蛋面上。
鸽戏牛蛙
材料:
主料：鸽脯肉500克。
做法:
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。