当归桃仁葛粉粥
材料:
当归、桃仁各9g,白茅根15g,葛粉、白糖各适量。
做法:
先将前3味加水3碗,煎至1碗时,再加入葛粉、白糖,调匀烫熟后食用,1/d。
当归桃仁葛粉粥
材料:
当归、桃仁各9g,白茅根15g,葛粉、白糖各适量。
做法:
先将前3味加水3碗,煎至1碗时,再加入葛粉、白糖,调匀烫熟后食用,1/d。
当归桃仁酒
材料:
当归100克,桃仁100克,黄酒1000克。
做法:
先将当归切碎,桃仁去皮捣烂,置容器中,密封,蒸2小时,倒出晒干。以上2味入布袋,置黄酒中浸泡7天即成。
葛粉粥
材料:
葛粉15克,粟米50克。
做法:
先将粟米用水浸泡一宿,次日捞出,与葛粉拌匀,加水煮粥。
杏仁葛根粉
材料:
甜杏仁霜15克,炒花生米100克,猪肥膘50克,葛粉100克,鲜牛奶200克,白糖50克,湿淀粉适量。
做法:
将花生米去皮,碾成细末。猪肥膘洗净,放入水锅内煮熟,捞出剁蓉。将花生米末,猪肥膘蓉放入盆内,加入白糖拌匀,即为粉包馅心,然后放入冰箱内稍冰后取出,搓成如黄豆大的圆粒,再放入葛粉中,使圆粒外表滚上一层葛粉。锅上火,放入清水烧沸,将沾有葛粉的圆粒放入筛内,然后与筛一同放入沸水中略烫后取出,再倒入葛粉内,使其再滚上一层葛粉,并按上述方法再滚一次粉。锅加水,上火烧沸,投入粉包后复烧沸,之后改用小火煮透。另锅上火,放入清水及剩余白糖烧沸,加入鲜牛奶,甜杏仁霜再烧沸,用湿淀粉勾稀芡,慢慢搅动,成为糖奶汁,撇去浮沫,装入碗内。用漏勺将粉包捞出沥水,轻轻浮在糖奶汁上即成。
桃仁当归猪瘦肉汤
材料:
猪瘦肉100克,当归15克,桃仁9克,红花9克。
做法:
将猪瘦肉洗净,切小块;上药洗净,用纱布包裹。同放入锅中,加清水适量,煮汤。饮汤吃猪瘦肉,每天1次。
核桃仁当归蜜膏
材料:
核桃仁500克,当归50克,肉苁蓉250克,蜂蜜适量。
做法:
将核桃仁加适量水磨成浆;当归、肉苁蓉加水浸泡透发,水煎3次,每20分钟取煎液1次,合并煎液,并与核桃仁浆搅拌均匀,用文火煎熬浓缩成稠膏时,加入蜂蜜1倍,至沸停火,待冷装瓶备用。
茶道葛粉球
材料:
鲜基围虾100克,葛根粉150克,菊花10朵,茶叶0.25克
做法:
1、鲜基围虾制成虾胶,做成30个小丸子,滚上葛根粉,下入开水中,待煮熟后捞起,沥水后再滚上葛根粉,再入开水中煮,反复10次即可成形,分装入小碗中。
2、调制好汤汁,浇入小碗中的葛根球上,点缀菊花即成。
创新说明
此菜用纯天然葛根粉与营养丰富的虾仁组合成一道创新菜,可强身养颜。
小诀窍
特点
原汁原味,口感润甜,营养丰富。
潘道根 (安徽)
铁板葛粉
材料:
葛粉系野生葛根精制而成,绿色食品,富含淀粉、植物蛋白及人体需要的多种微量元素,有防癌、调节血循环、滋阴养颜等功效。葛粉在日本有“皇家食品”和“长寿食品”之美誉。主料干葛粉辅料猪里脊肉片 冬笋片 葱段 红椒片调料精盐 味精 白糖 老抽 蒜 葱 胡椒粉 料酒 高汤 淀粉 色拉油
做法:
1.干葛粉用冷水调后,下锅煎成薄饼,切成菱形片。猪里脊肉用淀粉上浆,备用。
2.锅上火滑油,留底油下蒜茸和上浆的猪里脊肉片、冬笋片、葛粉片,用调料调味炒熟,勾少许芡汁,淋明油装盘,放在烧烫的铁板上上桌。
注意事项
干葛粉煎饼,调浆干稀要适度,饼成金黄色即可起锅。
葛粉芝麻团
材料:
精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克,糯米粉300克,用食用绿色素调匀的椰丝100克,洋葱瓣30克。调料糖200克,水350克,泡打粉15克,色拉油800克,白芝麻30克。
做法:
1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀,饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂(剂子重20克),搓圆、蘸白芝麻,搓紧待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至四成热时下麻团坯,用笊篱轻轻推动,待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅,放椰丝、洋葱瓣点缀即可。
味型
香甜。
小诀窍
特点
本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型,皮薄而酥,有清凉解热、降血压的保健功能,老少皆宜。
师傅点拨
炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛。
鲜果葛粉丝配黑蜜
材料:
黑蜜的独特香甜,配合冰冷的葛粉丝,令清凉口感在口中久久不散,暑气全消。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
浸果丸糖水:水50毫升,砂糖50克。
材料
葛粉丝30克,西瓜丸15克,杜果丸15克,蜜瓜丸15克,黑蜜18毫升,糖水50毫升。
制作
(1)将西瓜丸、卡亡果丸、蜜瓜丸置糖水中渍味备用。
(2)将葛粉丝以开水煲至软身,用清水过冷后待用。
(3)葛粉丝置于冰水中,配上西瓜丸等作点缀。
(4)以黑蜜作调味食用。
心得
葛粉丝过早煮熟会令颜色转变成奶白色,而失去弹性。