羊肝炒韭菜
材料:
羊肝120克,韭菜90克,生油25克,白酱油适量。
做法:
把韭菜去杂质洗净切成段,羊肝切片。炒锅放在旺火上,倒入生油烧热,下韭菜略炒片刻,再倒入羊肝片迅速颠炒几下,再调入白酱油略炒即成。
羊肝炒韭菜
材料:
羊肝120克,韭菜90克,生油25克,白酱油适量。
做法:
把韭菜去杂质洗净切成段,羊肝切片。炒锅放在旺火上,倒入生油烧热,下韭菜略炒片刻,再倒入羊肝片迅速颠炒几下,再调入白酱油略炒即成。
猪肝炒韭菜
材料:
主料:猪肝150克,鲜韭菜100克,青蒜苗20克,菜油60克,料酒6克,味精1克,酱油10克,细盐1克,湿淀粉12克。
做法:
1.将猪肝洗净,切成柳叶片,加料酒2克,再加细盐、于湿淀粉拌匀;
韭菜、蒜苗洗净,切成3厘米长的段:用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
2.将炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧至七成热,放猪肝片,迅速炒散发
白时,加入韭菜、蒜苗炒匀,烹人滋汁簸转入盘即成。
羊肝炒瓜片
材料:
鲜羊肝200克,佛手瓜50克,玉竹20克,植物油、鸡蛋清、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、黄酒、山药粉、蒜苗、花椒粒、香油各适量。
做法:
将鲜羊肝冼净,剔去筋膜,切成厚约0.2厘米的片,加山药粉、精盐、鸡蛋清喂口浆好。佛手瓜去蒂洗净,斜切成段,再顺切成菱形薄片。玉竹洗净,放沙锅内,加水用慢火煎取约25克药汁,稍凉后放入精盐、味精、山药粉、味极鲜兑成芡汁。蒜苗洗净,切成长约3.5厘米的段。植物油下勺,烧至四五成热时,将浆好的羊肝片放入,用筷子拨散划熟,捞出控净油分。勺内另加香油烧热,放入花椒粒炸焦黑捞出不要,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加瓜片、蒜苗略煸炒,随即放入肝片及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料,盛出即可。注意事项:羊肝切片要厚薄均匀;划时油温不宜过高;爆炒时操作要迅速。
韭菜炒羊肝
材料:
主料:韭菜,羊肝
做法:
韭菜100克,去杂质洗净切断,羊肝120克切片,调味品适量,用油大火炒熟食用。
韭菜炒羊肝
材料:
韭菜100克,羊肝120克。
做法:
韭菜100克,去杂质洗净、切断,羊肝120克切片,铁锅明火炒熟后吃。
韭菜羊肝
材料:
韭菜250克,羊肝300克,花生油、精盐各适量。
做法:
(1)、韭菜择去杂物,切去头蒂、尾尖叶,洗净,切段;羊肝洗净,切薄片。
(2)、锅置火上,加花生油烧热,放入韭菜炒香,加少许水,放入羊肝炒熟,加盐调好味即可起锅。
(3)、肝鲜嫩清香。
羊肝韭菜姜葱汤
材料:
韭菜150克,羊肝250克,葱叶100克,生姜150克,花生油适量,精盐少许,
做法:
(1)、羊肝洗净,切薄片;韭菜、葱洗净后切碎;生姜去皮,洗净,拍烂。
(2)、锅置火上,下油烧热,放入韭菜、葱叶煸炒,炒至将熟时下清水,烧至滚开,下生姜、羊肝煮熟,放精盐调味即成。
(3)、肝嫩香,汤味辣。
韭菜生姜炒羊肝
材料:
韭菜100克,羊肝150克,生姜10克。
做法:
韭菜洗净切段,姜、羊肝切片,置铁锅内炒熟。
春季养生菠菜猪肝炒饭
材料:
剩米饭猪肝菠菜胡萝卜,食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉
做法:
(一):菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
(二):猪肝清水静养,反复换水。再打片,切细粒,过凉水冲洗内部组织的血水
(三):猪肝沥水,加盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀,腌制10分钟入味
(四):热油锅,下滑猪肝至八分熟盛出待用
(五):留底油,先下胡萝卜翻炒,接着倒入米饭翻炒均匀,再下猪肝翻炒,最后倒入焯好的菠菜,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可
小诀窍
猪肝的烹调应用
炒猪肝时多切片,然后抓浆,挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维束被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
熏肝炒酱鸭
材料:
酱鸭半只,熏肝一块,大椒二个,葱花,姜未,鸡精,盐少许
做法:
将酱鸭剁成二厘米大的小方块,熏肝切成小三角块,大茭去核洗净切成三角块。
锅里放少许的油,放葱花,姜未煸出香味之后放入鸭块,熏肝,大茭煸炒一会,放入鸡精,蒜未,烹上一点醋翻勺即成。