草菇鸡肝炒虾片
材料:
明虾肉300克，鸡肝250克，水发草菇15克，菜心100克，笋片25克，调料适量。
做法:
明虾肉切片，放入味精、盐、淀粉、蛋清拌匀，再加入生油拌和待用，鸡肝切片，入开水锅中汆至半熟，洗净沥干；小碗里放入上汤、味精、盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁；锅烧热，加入油，将虾片、肝片同时放入热油中炸熟倒出，趁热锅放入姜、葱、蒜、菜心、草菇、笋片煸炒，煸透后放入虾片、肝片，烹入黄酒，倒入芡汁，推匀后盛起装盘即成。
佐餐用之。
草菇鸡肝炒虾片
材料:
明虾肉300克，鸡肝250克，水发草菇15克，菜心100克，笋片25克，调料适量。
做法:
明虾肉切片，放入味精、盐、淀粉、蛋清拌匀，再加入生油拌和待用，鸡肝切片，入开水锅中汆至半熟，洗净沥干；小碗里放入上汤、味精、盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁；锅烧热，加入油，将虾片、肝片同时放入热油中炸熟倒出，趁热锅放入姜、葱、蒜、菜心、草菇、笋片煸炒，煸透后放入虾片、肝片，烹入黄酒，倒入芡汁，推匀后盛起装盘即成。
佐餐用之。
鸡肝炒青菜
材料:
鸡肝200克、葱头1个、韭菜1小把、鲜菇2个、菜花200克。调料：大蒜l瓣、色拉油2大勺、番茄酱3大勺、酒2大勺、盐1/2小勺、汤料1.5杯、辣酱油l大勺、胡椒粉少许。
做法:
(1).鸡肝用盐水搓洗后用水冲净血汁，切成小块，蘸水淀粉、盐。葱头切块，韭菜切2~3厘米的段，菜花掰成小瓣、用沸水焯过沥水，鲜菇切丝，蒜切碎。
(2).油锅烧热、先煸炒大蒜、再放入鸡肝、待八成熟时，放入葱头、鲜蘑、倒入番茄酱、酒、汤料、盐、辣酱油、用小火煮5分钟，最后放入韭菜翻炒，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可装盘。喜食辣者亦可放入辣椒。鸡腿肉可与肝同用。
(3).清香适口、油而不腻。
抓炒虾片
材料:
主料：明虾（６５０克），鸡蛋（１只），京葱末（少许），姜米（少许），黄酒（４０克），白糖（６克），盐（６克），味精（少许），菱粉（１２５克），麻油（少许），清汤（５０克）。
做法:
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。
熘炒虾片
材料:
用料主料：青虾辅料：青红辣椒、马蹄调料：葱、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤
做法:
1．将青虾去壳切成大片，放入器皿中加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀待用；
2．将青红辣椒切成块，马蹄去皮洗净切成片，葱洗净切成段，取一器皿放入高汤、盐、料酒、水淀粉调成芡汁；
3．坐锅点火放入油，油热倒入辣椒、马蹄、葱段，煸炒后放入虾片翻炒均匀，烹入芡汁，待汁浓时即可出锅。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
草菇鸡心
材料:
鸡心225克 草菇150克 红辣椒1个 青辣椒1个 大葱2根 生姜1小块 淀粉适量 食用油25克 蚝油1大匙 料酒1大匙 胡椒粉少许 精盐1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫，并加酒腌10 分钟，捞出洗净；
2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉；
3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末；
4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒；
5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。
注意
色泽红亮，鲜咸适中。一定要用清水把鸡心浸泡1 小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。
锅烤红酒草菇鸡腿
材料:
鸡腿4个，草菇100g，红酒400ml，培根2片，青豆50g，洋葱1个，辣椒2根，香叶2片，八角2个，丁香3粒，盐5g，糖15g
做法:
1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用
2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压
3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
4.鸡腿放入锅中，小火慢煎
5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油
6.洋葱切丝，辣椒切丁
7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味
8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软
9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水
10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
11.再放入糖和盐调味
12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多
13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头
14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层
16.160度，约1个小时左右即可
草菇丝瓜炒虾球
材料:
丝瓜2条，草菇适量，大明虾适量，蒜1瓣，盐，鸡精，生粉，料酒，白胡椒粉
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀块；草菇切片，蒜切末，明虾去头剥壳（留着尾巴）后，由背部划一刀用牙签挑去泥肠
2.虾仁放入碗里，调料少许盐，鸡精，料酒，生粉，白胡椒粉用手抓匀（抓的时候感觉略粘）腌制10分钟后，锅里放油烧热，放入虾仁快速滑炒至虾仁变红捞出备用
3.用剩下的油爆香蒜末，接着放入草菇翻炒略熟后，加入丝瓜及表面喷少许水继续翻炒至丝瓜半熟，调入盐，鸡精拌匀，最后加入滑炒好的虾仁继续翻炒，出锅前倒入适量薄薄的生粉水勾芡即可
猪肝炒韭菜
材料:
主料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。
做法:
1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；
韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发
白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。
春季养生菠菜猪肝炒饭
材料:
剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉
做法:
（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可
小诀窍
猪肝的烹调应用
炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
熏肝炒酱鸭
材料:
酱鸭半只，熏肝一块，大椒二个，葱花，姜未，鸡精，盐少许
做法:
将酱鸭剁成二厘米大的小方块，熏肝切成小三角块，大茭去核洗净切成三角块。
锅里放少许的油，放葱花，姜未煸出香味之后放入鸭块，熏肝，大茭煸炒一会，放入鸡精，蒜未，烹上一点醋翻勺即成。