肉汤海参
材料:
主料:水发海参300克,葵菜200克。佐料:肉汤300克,料酒10克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油15克。
做法:
(1)发好的海参用清水洗净,去掉内脏,片成薄片,在开水中焯一下,立即捞出来放在烧开的肉汤中,加料酒、精盐少许,汆-下捞出。
(2)将葵菜剔去筋,只用菜心和嫩茎,用水洗净泥炒。
(3)炒勺中放入花生油,旺火烧至八成热,倒入葵菜,略加煸炒,再加入少许肉汤,稍煮约3、4分钟,然后用漏勺捞出,沥去水分,放入碗中。
(4)汤勺中放入肉汤,加绍酒、精盐,再把汆过的海参放入,待汤热开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
肉汤海参
材料:
主料:水发海参300克,葵菜200克。佐料:肉汤300克,料酒10克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油15克。
做法:
(1)发好的海参用清水洗净,去掉内脏,片成薄片,在开水中焯一下,立即捞出来放在烧开的肉汤中,加料酒、精盐少许,汆-下捞出。
(2)将葵菜剔去筋,只用菜心和嫩茎,用水洗净泥炒。
(3)炒勺中放入花生油,旺火烧至八成热,倒入葵菜,略加煸炒,再加入少许肉汤,稍煮约3、4分钟,然后用漏勺捞出,沥去水分,放入碗中。
(4)汤勺中放入肉汤,加绍酒、精盐,再把汆过的海参放入,待汤热开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
金汤海参
材料:
海参,南瓜,高汤,菜心
做法:
1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。
奶汤海参
材料:
水发海参500克,葱、姜各15克,奶汤1000克,料酒10克,精盐3克,味精1.5克,胡椒粉1克,鸡油10克,猪油30克。
做法:
1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。
2、将海参下入沸水锅内焯透捞出,再下入400克奶汤中焯一下捞出。
3、炒锅内加猪油,放入葱、姜片炝香,加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开,下入海参,再烧开后加味精、胡椒粉,淋上鸡油,盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。
小诀窍
特点
海参柔润滑软,汤汁色白清鲜,营养丰富。
操作提示
海参煮开后要撇净浮沫,时间不宜过长。
金汤海参
材料:
主料:水发海参50克,枣(干)10克,调料:冰糖10
做法:
做法:
先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。
蛤蜊汤海参
材料:
原料:鲜蛤蜊1斤、发好的海参1个、鸡蛋1个。
做法:
做法:
1、将蛤蜊放入清水中浸泡,彻底吐出泥沙。将海参切丁。将淀粉稀释。
2、在锅中倒入4碗清水,倒入蛤蜊大火煮熟,关火。
3、将蛤蜊和汤分别倒出,盛入不同的容器中。
4、舀出1碗汤,其余的备用。
5、将蛤蜊肉和壳剥离,并将剥离完的蛤蜊肉放入刚刚舀出的汤中再次清洗一遍,避免残留泥沙。
6、在锅中倒入清水,水温烧至80摄氏度左右时,将海参丁倒入锅中,15秒后立即用漏勺捞出放在碎冰上。如此重复两次。
7、用干净的毛巾将海参丁吸干净水。
8、再次开火,在锅中倒入剩余的蛤蜊汤、蛤蜊肉大火煮沸后,倒入稀释后的淀粉、蛋清和海参丁,15秒钟后加入适量盐、鸡精,立即出锅。
(http://www.haishen888.com/thread-3001-1-1.html).
金汤海虎翅
材料:
海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
做法:
1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。
2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。
3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中,浇入调制好的金汤即可。
小诀窍
特点
列新鲁菜,鱼翅软糯,汤滑而香鲜。
马飞(山东)
高汤海虎翅
材料:
用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。
做法:
(1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上汤100g;
(2)高汤200g放翅盅内,加精盐1g,味精1g,鸡粉1g调制,尝口上笼蒸滚烫;
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中,撒火腿丝,与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤,鸡粉浸末蒸,使其有味。
高汤不要在锅中烧,容易混浊。
清汤海蓬肥牛卷
材料:
海蓬子150克,肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金针菇100克,芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克,色拉油300克。
做法:
1、海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。
3、锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。
4、锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
小诀窍
特点
汤清味美,肥牛卷清香而不老。
制作关键
肥牛肉质极嫩,所以烹调时间不要过长,一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
海参猪肉汤
材料:
瘦猪肉250克,海参30克。
做法:
将猪肉切丝与海参煮汤调味服食。每天1次,3~5天一疗程。