潮汕一品海鲜粥
材料:
大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根
做法:
1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。
2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。
小诀窍
**这个粥是昨天晚上北京7套《食全食美》的嘉宾田姐教做的。尝过之后，觉得太美味了，在征得了她同意的情况下，我在家翻版了一下，今天发出来和大家分享。在以后的节目中，如果有什么好吃的东东，我也一定会在征得了菜菜主人同意的前提下，自己在家做成详细的菜谱和大家资源共享哈。
**干贝，我是在家乐福的干货柜格里买的，好贵啊，只买了30几粒，就花了10多块钱。但没办法，这是此款粥无法替代的精华所在，用鲜的，可以省钱，但味道也打了折扣。
**潮汕咸菜，是一种潮汕的咸菜。嗨，你别觉得我在废话哈，我要不说，肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的，据说她在东郊批发市场批来的，9毛钱一袋。
**用咸菜入菜，要先去除咸菜本身过咸的味道，放入淡盐水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的盐份更容易被析出，可以大大的缩短浸泡时间。
**野生北极虾，是在生活在纯净无污染的深海虾，打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。所以捏，要最后临出锅时，再放在粥里，不要加热太久，否则虾肉会变硬，影响口感。
**田姐昨天做的时候，用的是基围虾，但是，但是，俺觉得成本太高了。买那个干贝，已经让我觉得手抖了。还是北极虾相对便宜。
潮汕一品海鲜粥
材料:
大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根
做法:
1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。
2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。
小诀窍
**这个粥是昨天晚上北京7套《食全食美》的嘉宾田姐教做的。尝过之后，觉得太美味了，在征得了她同意的情况下，我在家翻版了一下，今天发出来和大家分享。在以后的节目中，如果有什么好吃的东东，我也一定会在征得了菜菜主人同意的前提下，自己在家做成详细的菜谱和大家资源共享哈。
**干贝，我是在家乐福的干货柜格里买的，好贵啊，只买了30几粒，就花了10多块钱。但没办法，这是此款粥无法替代的精华所在，用鲜的，可以省钱，但味道也打了折扣。
**潮汕咸菜，是一种潮汕的咸菜。嗨，你别觉得我在废话哈，我要不说，肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的，据说她在东郊批发市场批来的，9毛钱一袋。
**用咸菜入菜，要先去除咸菜本身过咸的味道，放入淡盐水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的盐份更容易被析出，可以大大的缩短浸泡时间。
**野生北极虾，是在生活在纯净无污染的深海虾，打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。所以捏，要最后临出锅时，再放在粥里，不要加热太久，否则虾肉会变硬，影响口感。
**田姐昨天做的时候，用的是基围虾，但是，但是，俺觉得成本太高了。买那个干贝，已经让我觉得手抖了。还是北极虾相对便宜。
一品海鲜沙锅
材料:
蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝各150g，高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量。
做法:
1、海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。
2、取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形。
3、注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。
操作要领
要注意海鲜原料的新鲜度。
装锅时要能分清几种原料，不要混装。
一品海参
材料:
油菜，海参，葱，鸡汤，绍酒白酒，姜，酱油，白糖，味精，湿淀粉
做法:
1.油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段.
2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上，倒入油，烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下，随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
小诀窍
用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高。
一品海参
材料:
主料：整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克，冬笋25克，口蘑5克，火腿25克，干贝25克。猪油50克，酱油10克，料酒30克，盐2克，味精0.5克，二汤50克，。豆粉10克，清汤50克。
做法:
切开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
一品海皇羹
材料:
带子肉100克，腌虾仁100克，蟹肉50克，鸡蛋一个，草菇、芦笋、韭黄各50克，上汤1500克，精盐1／2茶匙，白糖1／2茶匙，水淀粉15茶匙。
做法:
将带子肉、虾仁、蟹肉、草菇丁、芦笋丁分别焯水，韭黄切寸段，锅中放二汤烧开，调味后放入以上原料，水淀粉推匀勾芡，淋入蛋清液即可。
小诀窍
特点
口味清鲜、羹滑肉美。
晓芹一品海参的做法
材料:
与海参有关当然首先要准备整开乌参一只（250克），以猪肥瘦肉（50）克、冬笋（25克）、口蘑（5克）、火腿（25克）、干贝（25克）、豆粉（10克）为辅料，准备好猪油（50克）、酱油（10克）、料酒（30克）、盐（2克）、味精（0.5克）、二汤（50克）、清汤（50克）。
做法:
准备做好了吗，我们要进行加工了！大家按照我的步骤来哦。将整开乌参在微火上燎约两分钟，注意仔细观察，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖开，放入入开水发泡两天。取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次。别急还得再换水汆第二次。用布将汆过的参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。好了可以进行第二个步骤了，将洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，然后在下冬笋等丁和酱油、料酒。第三步，将刚才做好的馅料填入加工好的参腔内，装入蒸碗，加入二汤、盐、味精封上口笼蒸里蒸一个小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上。朋友们这个时候美味可口的一品海参就做好了。
砂锅什锦海鲜粥
材料:
大闸蟹两只，虾剥虾仁开虾线，扇贝柱，鲈鱼片
做法:
1.把大闸蟹挑出肉来。
2.虾仁，扇贝柱，鱼片用姜丝，葱段，盐，鸡精，料酒腌１0分钟，然后用湿淀粉抓一抓
3.放入煮好的大米粥中，一锅什锦海鲜粥完成，很简单吧，营养又美味的，而且还有减肥的功效啊
海鲜粥
材料:
鲜虾5个，粳米50克，白菜10克，盐、鸡精适量
做法:
1.准备的材料。
2.1、烧粳米；2、放入切好的菜；3、放入虾仁；4、煮好后，放入盐、鸡精即可
3.成品
海鲜粥
材料:
白饭2碗，虾仁80公克，中卷1尾，蛤蜊120公克，鲷鱼片半片，芹菜末2支，姜丝少许，米酒1大匙，盐1大匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉适量，高汤3000㏄，米酒少许，白胡椒少许
做法:
1.白饭放入滚水中煮2分钟，捞起沖冷水备用。
2.虾仁去泥肠，中卷洗净切花，分别入滚水汆烫；蛤蜊加盐泡冷水；鲷鱼片加腌料抓匀切片备用。
3.将高汤煮滚，放入作法1的白饭后，转小火煮30分钟，加入作法2的所有材料和姜丝，待高汤再度煮开，放入剩余调味料，起锅时加入芹菜末即可。
燕麦海鲜粥
材料:
综合燕麦片100公克，中卷50公克，虾仁50公克，洋葱丁15公克，蒜末5公克，奶油10公克，高汤1000㏄，鲜奶油1大匙，盐1/4小匙，粗黑楜椒粒少许
做法:
1.综合燕麦片洗净后沥干水分，备用。
2.中卷清除内脏后洗净切圈片；虾仁去肠泥后洗净，备用。
3.煮一锅滚沸的水，放入作法2中卷圈和虾仁?烫一下，捞出沥干水分，备用。
4.热锅放入奶油，加入蒜末和洋葱末爆香后倒入高汤，加入作法1综合燕麦片煮至滚沸，改小火盖上锅盖煮约4分钟，放入作法3中卷圈、虾仁以及所有调味料拌匀，再次煮至滚沸即可。