芙蓉鹌鹑蛋羹
材料:
主料:鹌鹑蛋200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉150克,
做法:
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;
2.将鸡蛋打破,只取蛋清;
3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;
4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;
5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;
6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;
7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;
8.待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉鹌鹑蛋羹
材料:
主料:鹌鹑蛋200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉150克,
做法:
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;
2.将鸡蛋打破,只取蛋清;
3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;
4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;
5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;
6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;
7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;
8.待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉鹌鹑蛋
材料:
主料:鹌鹑蛋500克,
做法:
1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。
五味肉蓉鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只,肉苁蓉30克,五味子18克,枸杞子30克。
做法:
将鹌鹑洗净,去内脏,洗净切块,肉苁蓉、五味子、枸杞子分别洗净,与鹌鹑肉同放沙煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
扒莲蓉鹌鹑
材料:
净鹌鹑10只,酱油25克,莲子末400克,蚝油10克,开洋末25克,精盐8克,火腿粒50克,味精10克,香菇粒25克,料酒15克,咸蛋黄3个,白糖10克,小菜心100克,淀粉40克,瘦猪肉粒50克,鲜汤500克,胡椒粉2克,葱段10克,熟鸡油20克,姜片10克,熟猪油500克(约耗50克)。
做法:
1、将鹌鹑洗净,原只脱去骨头(皮勿破损),瘦肉粒放在碗内,加湿淀粉拌匀,下开水锅内氽一下捞出,与各种粒末一起盛入碗内,加入精盐、味精、白糖、熟猪油、淀粉拌匀,分成10份,分别镶入鹌鹑腹内,咸蛋黄一开4片,每只鹌鹑内放入一片,随即将破口处扎牢,下开水锅中氽一下捞出,抹上酱油待用。@2、炒锅炙净,倒入熟猪油烧热,下入鹌鹑炸至金黄色捞出,放进盆内,加入鲜汤100克、料酒、酱油、葱姜,上笼蒸烂后取出,头朝外放入圆盆内,菜心炒熟后围在鹌鹑四周。@3、炒锅上火,倒入熟猪油30克,烹入料酒,加入原汤、味精、精盐、熟鸡油、胡椒粉、酱油、蚝油,烧开后用湿淀粉勾琉璃芡,淋浇在鹌鹑面上即成。
银耳鹌鹑蛋羹
材料:
银耳20克,冰糖50克,鹌鹑蛋3-5只。
做法:
银耳泡发蒸熟,冰糖加水适量熔化后,入银耳稍煮片刻,打入鹌鹑蛋,煮熟即可,随意食用。
鹌鹑蛋羹
材料:
鹌鹑蛋5枚,黑芝麻15g,蜂蜜10g。
做法:
将鹌鹑蛋5枚打入碗中,加入黑芝麻、蜂蜜、清水适量,用竹筷搅匀,隔水蒸熟即成。每日晨1次顿服,连服数日。
芙蓉鹑蛋
材料:
鹑蛋20个,鸡脯肉150克,火腿10克,鸡蛋3个,鸡汤500毫升,料酒30克,味精1克,精盐2克,水豆粉50克,化猪油2克。
做法:
鹑蛋煮熟剥去壳,鸡蛋去黄留清,鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放入碗中,用料酒、精盐1克,水豆粉15克、蛋清和30毫升清水搅均调成鸡茸。净锅置火上,加鸡汤,放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开,用25克水豆粉勾成琉璃芡,再把鸡茸徐徐倒入搅匀,待鸡茸受热稠浓时,放入猪油渗进鸡茸,盛入大平盆中,撒上火腿末即成。
佐餐食之。
失眠调养方:银耳鹑蛋羹
材料:
银耳20克,鹌鹑蛋10个,冰糖适量。
做法:
1、银耳泡发,蒸1小时,鹌鹑蛋煮熟去壳;
2、将银耳与鹌鹑蛋放入锅中加水同煮,沸腾后加冰糖调味即可。
小诀窍
》》》》》》更多详情尽在阳光医生
陶瓷炖罐-芙蓉蛋羹
材料:
鸡蛋2颗,鸡肉20g,虾1-2尾,蛤蜊肉20g,高汤200cc,盐巴些许,水50cc
做法:
1、烧一锅开水加入一点点盐巴,水煮滚后分别川烫鸡肉、虾仁、蛤蜊肉,时蔬可依个人喜好增加点缀。
2、蛋液打散拌匀用滤网过滤一次。
3、将蛋液、高汤与水拌匀(动作轻柔不要拌入太多空气),再过滤二次后倒进热活能量炖罐中备用。
4、将配料捞出沥干多余的水份,平均分配的排入蒸盘的蛋液中,盖上炖罐内盖。
5、烧一锅开水,水滚后将热活能量炖罐进蒸盘、盖上锅盖 ,改中火蒸15-20分钟,时间到就可以起锅上桌了。
使用锅具:陆宝现代组能量炖罐;烹饪时间:35min;食用人数:2人
小诀窍
蒸蛋首选瓦斯炉火,因电锅的火候不好控制,而使用陶锅的好处,除了受热稳定之外,又加上炖罐较深,一般金属锅的温度无法到达,容易导致熟度不均,若要完全蒸熟易使蛋过老,所以使用陶锅烹煮蒸蛋,可使其平整成型,但入口后又立即化为无形的绝佳状态。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可