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泡菜炒面

时间:2020-02-08  2020-02-08  炒菜  手机阅读
泡菜炒面做法
   材料:
   臭豆腐专用泡菜1/2杯,葱1支,猪肉丝1/4杯,黑木耳1朵,阳春面1/2斤,酱油1/2大匙,白胡椒粉1小匙,香油1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将葱、黑木耳洗净,葱切段、黑木耳切丝备用,泡菜如果太大,可以略切成较小片状。

  (2)备1锅水加热至沸腾,将阳春面放入锅中煮熟后捞起,浸泡于冷水中冷却之后捞起沥干备用。

  (3)起油锅,放入葱段爆香成金黄色,再放入猪肉丝炒至八分熟时,将黑木耳丝、泡菜及阳春面一起放入锅中翻炒均匀,最后加入调味料炒匀入味,至所有材料全熟、面条热透即可起锅盛盘。


  

泡菜炒面

泡菜炒面做法
   材料:
   油面300公克,猪肉片100公克,韭菜3根,黄豆芽50公克,泡菜100公克,洋葱末1大匙,水300㏄,酱油1大匙,糖1茶匙,米米酒1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.猪肉片加入腌料抓匀腌?分钟,韭菜切3公分段,黄豆芽摘除根部洗净,泡菜切2公分段,备用。

  2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入猪肉片炒至变白,加入作法1的泡菜与洋葱末炒2分钟,再放入面条炒2分钟。

  3.于作法2加水及所有调味料,及作法1的黄豆芽,以?火煮2分钟,加入韭菜略炒即可。


  


泡菜炒面

泡菜炒面做法
   材料:
   臭豆腐专用泡菜1/2杯,葱1支,猪肉丝1/4杯,黑木耳1朵,阳春面1/2斤,酱油1/2大匙,白胡椒粉1小匙,香油1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将葱、黑木耳洗净,葱切段、黑木耳切丝备用,泡菜如果太大,可以略切成较小片状。

  (2)备1锅水加热至沸腾,将阳春面放入锅中煮熟后捞起,浸泡于冷水中冷却之后捞起沥干备用。

  (3)起油锅,放入葱段爆香成金黄色,再放入猪肉丝炒至八分熟时,将黑木耳丝、泡菜及阳春面一起放入锅中翻炒均匀,最后加入调味料炒匀入味,至所有材料全熟、面条热透即可起锅盛盘。


  


韩式泡菜炒面

韩式泡菜炒面做法
   材料:
   宽拉面150公克,霜降牛肉片100公克,韩国泡菜100公克,蒜苗1根,蒜末20公克,辣椒酱1大匙,高汤150CC,盐1/4小匙,鸡精粉1/3小匙,糖1小匙,白醋1大匙
  
   做法:
  

  1.宽拉面放入滚水中汆烫至熟时捞起,过冷水至凉再沥干水份;韩国泡菜切成小块;蒜苗以斜初切丝备用

  2.热油锅,放入蒜末、辣椒酱以小火略炒一下,放入调味料B煮至汤滚后,将霜降牛肉下锅略烫至8分熟时即捞起备用。(锅中汤汁仍保留)

  3.将作法1的韩国泡菜放入作法2中,煮至汤汁再度滚沸时,放入作法1的宽拉面,以中火拌炒至汤汁稍干并入味时即起锅装盘。

  4.将作法2的霜降牛肉与作法3拌匀,再摆上蒜苗丝即可。


  


泡菜泡菜 成都泡菜

泡菜泡菜 成都泡菜做法
   材料:
   花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
  
   做法:
  

  1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。

  2、放凉后倒入容器,加入白酒。

  3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。

  4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。

  5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

  7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。

小诀窍

  1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

  2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。

  3、黄瓜坏水不要泡。

  4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

  5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。

  6、坛子内不能进油和冷水

  7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。


  


韭菜炒面线

韭菜炒面线做法
   材料:
   面线1斤(约600克),韭菜4两(约160克),芽菜、吊片各2两(约80克),虾仁2两约80克,老抽、胡椒粉随意
  
   做法:
  

  1.先将面线用水煮软

  2.吊片浸软切丝,韭菜切段

  3.起镬,炒熟虾仁及吊片丝取出,然后以慢火至中火慢慢将面线炒至热透,加入韭菜及芽菜再炒,放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀,加少许胡椒粉炒透后即可食用
  


  


羊肉胡萝卜包菜炒面

羊肉胡萝卜包菜炒面做法
   材料:
   主料:羊肉100克,胡萝卜80克,包菜60克,洋葱50克,面粉150克,
  
   做法:
  

  1、面粉中加入60克水,搅拌成雪花状。

  2、用手大概揉搓成面团。

  3、放入压面机中压成薄厚均匀的面片。

  4、把压好的面片用切面档切成面条,放在帘子上。

  5、胡萝卜、洋葱、包菜、生姜分别切丝。

  6、锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟。

  7、把面条捞出,用香油拌匀。

  8、羊肉也切成丝,用干淀粉和少许盐拌匀。

  9、煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散。

  10、炒至羊肉丝变色,加入洋葱和胡萝卜、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟。

  11、再加入包菜丝略炒。

  12、把煮好的面条放在锅内快速炒匀,加味精调匀即可出锅。

小诀窍

  1、面团用压面机来压面条,要硬一些,面粉中不能加的水太多,否则很容易粘连。

  2、因为是炒面,所以面条不用煮的太熟,这样炒出来才筋道。

  3、各种食材放入的顺序和时间不能乱,才能够做出味道和口感俱佳的炒面。


  


咸菜炒面肠

咸菜炒面肠做法
   材料:
   材料:面肠4条,咸菜300克,姜30克,辣椒1根,香菜少许

  
  
   做法:
  

  1.咸菜洗干净后切片,面肠用手撕成片,姜切丝,辣椒切斜片备用

  

  2.锅内烧热2大匙油,先放入面肠略微炒到表面微焦,加入姜、辣椒和咸菜拌炒,再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味,加入适量的水煮到汤汁略微收干,起锅前滴入香油,再撒入香菜即可完成

  厨师叮咛:

  *面肠一定要炒到表面微焦,口感才会Q弹美味


  


素食蒿菜炒面糕

素食蒿菜炒面糕做法
   材料:
   净蒿菜300克,年糕条200克,米面干200克,适量的净葱花、香菇丝、红椒丝。
  
   做法:
  

  1.先将米面干泡入凉水30分钟,时间到捞出。

  2.锅内倒入适量的食油开中火。

  3.锅热后放入香菇丝翻炒,放入米面快速翻炒。

  4.面热后倒年糕条继续炒,待年糕熟了最放入适量的盐炒匀。

  5.加入蒿菜、红椒丝翻炒,待面、糕、菜全部熟了加入葱花拌匀即可。


  


素菜炒面条

素菜炒面条做法
   材料:
   成品面条500克,甘蓝叶3片,菠菜2棵,鸡蛋2个,葱1棵,蒜3瓣,老抽、醋、花椒粉、姜粉、盐、植物油
  
   做法:
  

  1、甘蓝切丝,菠菜、葱切段,蒜捣碎。

  2、锅内烧水煮沸后下面条。

  3、面条煮到八成熟,捞出,放入盛有凉水的盆里。

  4、另取一锅烧热植物油,倒入打散的蛋液。

  5、炒好的鸡蛋盛出,用余油炒甘蓝菠菜葱。

  6、菜断生后,放入鸡蛋块,加入花椒粉、姜粉、盐。

  7、捞出面条,沥干水分,放入菜内。

  8、菜和面条翻炒,顺锅底放入蒜末,加适量老抽,翻炒均匀。

  9、最后烹入醋,关火,翻搅均匀后出锅。

  10、我那天临出锅时切了一个火腿肠放里面,味道也不错哦。

小诀窍

  1、面条煮熟后过水,这是必须滴,不然面条会黏糊糊,不好吃,不好看。

  2、很多蔬菜都可以用来炒,营养又好吃。

  3、蒜其实也可以切成片,和菜一起炒进去,但这样,蒜香味就会大打折扣。

  4、老抽是用来上色的,喜欢辣的朋友可以加一勺辣椒粉或者青椒进去。

  5、面条不容易消化,一般放在中午吃比较好。

  6、吃完面条,一定记得喝点面汤哦。我爷爷很早就说过“原汤化原食”,对胃没有坏处滴


  


圆白菜炒面

圆白菜炒面做法
   材料:
   圆白菜 3-4枚
  
   做法:
  

  1、熟面条用微波炉或蒸锅,预热一下。

  2、圆白菜切成3cm见方的块,肉切成细丝,鸡腿菇切成薄片。

  3、锅中放入少量的色拉油,把肉炒一下,放一点酱油,再放入鸡腿菇和圆白菜,炒透。

  4、把熟面条放入,少放一点水,一起炒一下,最后放入特制调味料。


  

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