家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 山东蓝翔技校煎烹鸡腿

山东蓝翔技校煎烹鸡腿

时间:2021-07-06  2021-07-06  家常菜  手机阅读
山东蓝翔技校煎烹鸡腿做法
   材料:
     焖是将初步熟处理的原料置于汤汁中,调味后加盖用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的原料形状较大,多为动物类、水产类,入鸡、鸭、牛肉、羊肉、鳗鱼等。菜肴成品具有形状完整、汁浓味厚、酥烂鲜淳的特点。焖的方法较为重要,属典型的火候菜,多用小火完成,而且不需勾芡。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就先来处理下鸡腿。先将鸡腿去骨,用少许精盐、味精、料酒、葱姜末腌渍,将猪肉馅分别放在鸡腿肉上,将鸡腿切块待用。

  处理好鸡腿后我们就可以开始煎焖了。首先将炒锅上火放少量油,用中小火将鸡腿放入油锅中,慢煎至两边成金黄色即可。锅中留油放葱末、姜末炒香,放入鲜汤、精盐。将煎好的鸡腿入锅加盖,用小火焖烧约10分钟不断晃锅,见汤汁浓稠时加入味精,淋明油即可。将焖好的鸡腿摆入盘中浇上原汁即可。

  用此方法将鸡腿变化后可以制作煎焖里脊、煎焖南瓜花、煎焖鱼排等。


  

山东蓝翔技校煎烹鸡腿

山东蓝翔技校煎烹鸡腿做法
   材料:
     焖是将初步熟处理的原料置于汤汁中,调味后加盖用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的原料形状较大,多为动物类、水产类,入鸡、鸭、牛肉、羊肉、鳗鱼等。菜肴成品具有形状完整、汁浓味厚、酥烂鲜淳的特点。焖的方法较为重要,属典型的火候菜,多用小火完成,而且不需勾芡。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就先来处理下鸡腿。先将鸡腿去骨,用少许精盐、味精、料酒、葱姜末腌渍,将猪肉馅分别放在鸡腿肉上,将鸡腿切块待用。

  处理好鸡腿后我们就可以开始煎焖了。首先将炒锅上火放少量油,用中小火将鸡腿放入油锅中,慢煎至两边成金黄色即可。锅中留油放葱末、姜末炒香,放入鲜汤、精盐。将煎好的鸡腿入锅加盖,用小火焖烧约10分钟不断晃锅,见汤汁浓稠时加入味精,淋明油即可。将焖好的鸡腿摆入盘中浇上原汁即可。

  用此方法将鸡腿变化后可以制作煎焖里脊、煎焖南瓜花、煎焖鱼排等。


  


山东蓝翔技校清烹鸡球

山东蓝翔技校清烹鸡球做法
   材料:
     前几天山东蓝翔技校给大家介绍了下“烹”的烹调手法。下面再给大家介绍下清烹鸡球的做法。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就来处理下鸡肉。将鸡肉洗净剞上花刀,切成2cm的丁壮,葱姜洗净,一半切片拍松,一半切末,香菜洗净切断。鸡肉剞花刀不可过深,香菜切制不应过小。切好鸡肉后,将鸡肉放盆中加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜腌渍约10分钟,取一碗加入酱油、料酒、白糖、味精兑成汁。鸡条腌制时间不可过长,调味应留有余地。

  鸡肉腌制好后我们就可以开炒了。先用热油将鸡球炸至断生,沥干油分备用。炒锅上火,加少量油,烧热至5成是下花椒炒香,再放葱姜炒香,放炸好的鸡球略翻,烹入兑的汁颠炒,淋芝麻油,撒香菜即可。炒制调料是应用中火。将做好的鸡球盛入盘中即可食用。

  用此方法将鸡球变化后可以制作清烹鹌鹑、清烹鱼条、清烹牛腩等。


  


山东蓝翔高级技工学校煎烹鱼脯

山东蓝翔高级技工学校煎烹鱼脯做法
   材料:
     烹是将新鲜细嫩的原料切成一定的形状,入味后挂糊或不挂糊,用旺火温油炸成金黄色,在投入辅料,随即烹入调味汁,颠翻成菜的烹调方法。烹的原料多为新鲜易成熟的,主要有鲜对虾、鱼肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉等,成品具有外酥香、内鲜嫩、爽口不腻、口味丰富的特点。烹的方法属于旺火速成,有一定的难度。
  
   做法:
  

  准备好材料后可以先处理下鱼肉。净鱼肉用刀切成长5cm、宽3cm、厚1cm的形状。葱、姜一半切丝,一半切片,蒜切片,香菜洗净切段。将切好的鱼肉放入盆中,用料酒、白糖、精盐、葱姜丝腌渍10分钟并均匀拍上干淀粉。取一碗放入料酒、酱油、白糖、香醋、味精兑成汁。鱼肉的腌渍时间不可过长,拍干淀粉不可过多。

  鱼肉处理好后我们就可以开炒了。将炒锅上火放入花生油,至5成热(约150度)时将鱼肉逐一下锅煎至成熟、色泽金黄时盛出,锅中加油放入葱姜蒜炒香,投入鱼尾烹入兑好的汁,淋香油、撒上香菜即成。

  用此方法将鱼肉变化后可以制作煎烹鱼条、煎烹大虾、煎烹鸡条等。


  


山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶

山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶做法
   材料:
     脆炸是指在加工处理好的原料表面上挂上一层脆皮糊,用旺火热油炸至表皮酥脆,内部鲜嫩的一种烹调方法。成品菜肴具有色泽浅黄美观、外皮酥脆、内鲜嫩的特点。脆炸适用于质软细嫩的原料,如豆腐、茸泥类、银鱼、鱼肉、香蕉等。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就可以开始制作了。锅刷净置火上烧热,蛋清打散与牛奶调匀倒入锅中,用小火烧饼不停搅动,取澄粉25g用清水泡透,待牛奶烧沸后放入白糖,勾入澄粉芡,烧开后盛入盘中冷却(厚度1.5)后,用刀划切成4-5cm长,宽2.5cm的长条状。在熬制鲜奶时火要小,勤搅动,勾芡时注意稀稠度,太稀不好成形,过稠嫩度口感差。所用的盛装盘子撒上一层油,冷却时便于取出。

  鲜奶处理好后就可以开炸了。用脆炸粉、面粉、淀粉、精盐、色拉油、水调成脆炸糊,静置20分钟待用。将炒锅置火上烧热,加色拉油旺火烧至5成温油,将鲜奶轻轻取出,拍一层薄粉,再逐个挂上糊下入油锅炸至表皮结硬壳捞出,待油温升至6成温油再复炸至表皮浅黄起酥捞出。在取那鲜奶的时候要轻,拍粉不能太厚,起目的是为了挂糊。挂糊要全部挂均,随挂糊随下油锅,挂糊后,不可存放。掌握好温油和炸制的时间以及色泽。

  将炸好后的鲜奶整齐的装入盘中,带炼乳碟、番茄酱碟上桌即可。


  


山东蓝翔技校抓炒里脊

山东蓝翔技校抓炒里脊做法
   材料:
     抓炒是炒中的一种特殊技法,为清代御厨王玉山所创,著名宫廷菜“四大抓”(即抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)就是用这种方法烹制的。抓炒的烹调特点是将加工成形的原料先抓上浆炸后炒(滚挂汁),起口味甜、酸、咸和谐,清鲜不腻,适用于新鲜、质地细嫩的动物性原料,如鸡肉、猪里脊肉、鱼肉、虾仁、猪腰等,一般加工成片、条、丁、花等形状。
  
   做法:
  

  准备好材料了我们就来处理下里脊。将里脊肉洗净,切片成3.5cm*2cm*0.5cm的片形状,放入盛器中加精盐1g、湿淀粉抓匀上浆。葱姜洗净切成末。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、白糖、干淀粉制成兑汁芡待用。片要切得均匀一致,用淀粉要抓匀,上浆厚薄要适度。

  处理好里脊后就可以开炒了。将炒锅置火上烧热,加入花生油烧至5成热时将上好浆的里脊片下入油锅中,炸至外部成金黄色捞出。锅中放少量油,放入葱姜末炒香,再将兑汁芡倒入,炒至汁浓时,倒入炸好的里脊片翻炒,滚挂均匀即可。

  用此方法将主料变化后可以制作抓炒鸡片、抓炒虾仁、抓炒腰花、抓炒鱼片等。


  


山东蓝翔技校滑熘松子鱼米

山东蓝翔技校滑熘松子鱼米做法
   材料:
     熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟,用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜,如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等,成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。
  
   做法:
  

  准备好材料后先将鱼肉加工成粒状,放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆,松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、

  取碗一只,加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁,炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火,倒入兑汁芡,待沸,下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。

  用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。


  


山东蓝翔技校粉蒸肉

山东蓝翔技校粉蒸肉做法
   材料:
     粉蒸是将加工好的原料表面蘸上一层大米或用大米炒制的水粉,再上笼蒸制成菜的方法、行业内也习惯的称之为“米蒸粉”。
  
   做法:
  

  准备好食材后我们就可以开始制作了。首先将五花肉切成大方块;西兰花改刀成花骨朵形。然后再锅内加水,放入五花肉,加入八角、草果、香叶、良姜、葱、姜、料酒煮制断生,取出抹上蜂蜜,晾干水分。将糯米放入锅中,加八角小火炒至微黄,出锅去除八角,压成小粒,用温水浸泡回软。锅内放油烧至7-8成热,放入五花肉(皮朝下)炸至上色,捞出,改刀成长8cm、宽5cm、厚0.3cm的长方片。锅内加水烧开,加少许盐、油,下入西兰花焯水,捞出控净水分备用。将肉片、盐、味精、料酒、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、白糖拌匀,在肉的两面沾上少许米粒,皮朝下码入碗中,剩余的米粒放在上面,加葱、姜、八角,上笼旺火沸水缓蒸,蒸约至50分钟,取出,扣在盘中,周围摆上西兰花围边。


  


山东蓝翔技校葱香肥肠

山东蓝翔技校葱香肥肠做法
   材料:
     炸是将经过刀工处理成形或者整形的原料,放入大油量的锅中,利用油的传热作用,使其成熟并且达到焦脆、或外焦脆内软嫩等不同质感的一种烹调方法。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就可以开始制作了:

  锅内加水,放入大肠,煮至8成熟,捞出大肠,挤净水分,用盐、味精、料酒、老抽腌渍入味,将葱段穿入大肠内。

  锅内放油,烧至5-6成热,放入大肠炸至枣红色,捞出、抽出大葱不要,大肠改刀成菱形块摆盘、上桌时可配甜面酱、蒜茸、味椒盐。

  选料时要用大肠头;在炸制大肠时油温不宜太高,否则易上色过重。


  


山东蓝翔技校软炸蘑菇

山东蓝翔技校软炸蘑菇做法
   材料:
     软炸是将质嫩而形体较小的原料,用调味品腌渍后(有的原料剞上花刀再调味),挂匀蛋清糊,投入中油温的油锅中炸熟的一种方法。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么软炸蘑菇。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们就可以开始了。

  将鲜蘑菇用手撕成1cm宽的条。

  锅内放水烧开,放蘑菇条焯水,捞出挤净水分,加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。

  将面粉、淀粉、鸡蛋清加适量清水调成糊备用。

  锅内放油烧至5成热,将蘑菇条挂匀蛋清糊,逐条下锅,炸至挺身捞出,待油温升至6-7成热放入复炸成浅黄色,捞出控净油,装盘。上桌时可附带味椒盐。


  


山东蓝翔技校炸春卷

山东蓝翔技校炸春卷做法
   材料:
     卷包炸是指将鲜嫩无骨的原料加工成丁、丝、条、片或茸泥,调味腌渍后,用其他原料包住或卷起来,挂全蛋糊(纸包炸不挂糊)或用全蛋糊封口,放入油锅中炸熟的方法。春卷就是卷包炸的代表性作品。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么炸春卷。
  
   做法:
  

  准备好材料我们就可以开始制作了,制作过程如下:

  猪臀尖肉剁碎;韭菜、木耳切粒;将猪臀尖肉、韭菜、木耳混合,加盐、葱姜汁、料酒、味精、生抽、胡椒粉、香油调制成馅。

  将春卷皮铺开,放入调好的馅抹平,从一端卷起,封口处抹上蛋液,两端捏实。春卷口要用蛋液封好,防止炸制是开口影响美观。

  锅内放油烧至5-6成热,下入春卷,炸至金黄色捞出,控净油,改刀成菱形,拼摆入盘中即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126505.html

上一篇:烤猪颈肉卷 下一篇:白萝卜炖羊肉

﹝山东蓝翔技校煎烹鸡腿﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢