【自制腊肉】
材料:
用料
做法:
1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里
2、倒入白糖
【自制腊肉】
材料:
用料
做法:
1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里
2、倒入白糖
【自制美味花生酱】
材料:
花生 白糖
做法:
洗干净晾干的花生米放入炒锅中,不加油,小火用铲子不停的翻炒,以保证花生米受热均匀;将炒熟的花生米加适量绵白糖放入搅拌机中;搅打成粉末状;加花生油做引子,继续搅打一会;喜欢粗点颗粒感的搅打成这个样子就差不多了;喜欢细腻的就多搅打一会,香浓的花生酱就做好了。
自制腊肉
材料:
猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒
做法:
1.把猪肉拔毛洗干净以后,飞水。。。
2.放香料,我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐(一定要多,要不肉容易长霉,我妈说的)、糖、酒
4.拌匀以后,腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
小诀窍
朋友们,肯定会问,为什么颜色那么浅的?里面有两个原因: 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽,颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中,不断再往上面涂腌料的。。。我没有,因为我觉得这个味道已经够了。。。
自制腊肉
材料:
主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法:
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
自制腊肉
材料:
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
做法:
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条:
2) 每条肉均匀刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其间翻动几次使肉腌透;
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干,6-8日之后即成腊肉。
自制腊肉
材料:
五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐
做法:
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏24小时,中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤。
8、冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
自制腊肉
材料:
新鲜五花肉10斤,老抽1小饭碗,盐2汤匙,白糖2汤匙,高度二锅头酒2饭碗,米酒1饭碗
做法:
1、新鲜的五花肉倒入盆子里,倒入二锅头白酒和米酒拌均,放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀,让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里,腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒,等到下午没太阳了,挂出去,吹干。
6、等表面都风干了,挂到通风的地方,挂一个月就可以啦!
7、等过完年,可以用塑料袋把腊肉包起来,放到冰箱的下层冷冻室,冻起来。
8、可以腊肉切片蒸,我个人觉得最美味的,就是做菜饭,把腊肉切片,加入炒过的上海青,煮饭,可以参考一下菜饭如何做。
小诀窍
1、做腊肉对温度有要求,通常我们广东地区接近12月底才做,温度在5,6----15,16度,就可以啦, 北方地区,一般是秋天做就可以,早晚温差大,尤其晚上达到5,6度,肉就不会变质
2、白酒是关键,必须用高度酒腌过肉,肉不会腐败,而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵,肉会慢慢风干,而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉,要自然风干,这样肥肉部分会变得透明,瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制,慢慢风干,肉不会有“哈喇”味,是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖,是为了让肉更鲜美,因为有酱油的食物,都要适量加糖去豆腥味。
家制腊肉
材料:
五花肉或者条肉
做法:
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里,浸泡4-5小时。
3、挂在西北方向,背光阴凉的地方风干。
4、适宜在冬至前制作为佳,这次腊肉就是冬至前制作的,风干一个月。
46【青蒜炒腊肉】
材料:
原料:腊肉、青蒜、青辣椒 干红辣椒、花椒、生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火;
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注:1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。 2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
55【香芹腊肉】
材料:
主料:香芹、胡萝卜、腊肉、(可以事先蒸15分钟,好切.)
做法:
去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可